Rūkyta krūtininė, šoninė ar prieskoniais pagardinta dešra – bet kuria iš jų pagardinta sriuba taps tobulu šaltos dienos patiekalu: sočiu, maistingu ir greitai sušildančiu.
Rūkyta krūtininė, šoninė ar prieskoniais pagardinta dešra – bet kuria iš jų pagardinta sriuba taps tobulu šaltos dienos patiekalu: sočiu, maistingu ir greitai sušildančiu.Sūrio sriuba su rūkyta dešra
Reikės (4 porcijoms): 400 g rūkytos dešros, 100 g makaronų, 3 lydytų sūrelių, 50 g sviesto, 1 svogūno, 1 morkos, 2 česnako skiltelių, 6 g svogūno laiškų, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Svogūną smulkiai supjaustykite, morką – stambiai sutarkuokite.
Keptuvėje ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą. Sudėkite svogūnus su morkomis ir maišydami patroškinkite 5–7 minutes.
Į puodą įpilkite 1,5 litro vandens, užvirinkite.
Sūrelius supjaustykite stambiais kąsniais ir sudėkite į verdantį vandenį. Maišykite, kol visiškai išsilydys.
Dešrą supjaustykite šiaudeliais, šiek tiek atidėkite sriubai patiekti.
Česnakus išspauskite, svogūnų laiškus supjaustykite plonais žiedeliais.
Į sultinį su sūriu sudėkite dešrą ir kepintas daržoves. Viską pavirkite 3 minutes. Tada suberkite didžiąją dalį svogūnų laiškų ir makaronus, kurie per 4–6 minutes turėtų išvirti.
Pagardinę sriubą česnakais, druska ir pipirais, nukaiskite, uždenkite ir palikite 5 minutes nusistovėti. Paskui išpilstykite į lėkštes ir patiekite pabarstę svogūnų laiškais.
Beje, dešrą šioje sriuboje galima pakeisti rūkyta vištiena. O patiekti – dar ir pabarsčius džiūvėsėliais.
Pupelių sriuba su bekonu
Reikės (8 porcijoms): 400 g konservuotų raudonųjų pupelių, 400 g pomidorų savose sultyse, 2 litrų daržovių sultinio, 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus, 2 bulvių, 1 morkos, 1 svogūno, 1 česnako skiltelės, 1 šaukštelio mairūnų, 1 šaukštelio raudonėlių, 1 šaukštelio cukraus, maltų juodųjų pipirų, druskos; patiekti: 3 džiovintų pomidorų, 100 g šoninės, 2 petražolės šakelių.
Morką supjaustykite 1 cm, bulves – maždaug 2 cm kubeliais. Svogūną smulkiai sukapokite. Česnaką ir pomidorus – taip pat (sulčių nuo pomidorų neišpilkite).
Ant vidutinės ugnies užkaiskite didelį puodą, supilkite į jį sultinį.
Šoninę supjaustykite tąšeliais. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę. Įpylę šaukštą aliejaus, apkepinkite jame šoninę, kol paruduos. Tada išgriebkite ant popierinių rankšluosčių, kad šie sugertų riebalų perteklių.
Įpilkite į tą pačią keptuvę dar šaukštą aliejaus, pakepinkite svogūnus, kad taptų skaidrūs. Tuomet sudėkite morkas ir nuolat maišydami troškinkite dar 5 minutes.
Paskiausiai sudėkite česnakus, mairūnus, raudonėlius. Kepkite dar 2–3 minutes, po to nukelkite keptuvę nuo viryklės.
Vos tik sultinys užvirs, suberkite į jį bulves, 0,5 šaukštelio druskos ir 10 minučių virkite ant vidutinės ugnies.
Sudėkite į sultinį pupeles, kepintus svogūnus su morkomis. Virkite dar 10 minučių, tuomet sudėkite pomidorus su visomis sultimis, cukrų, žiupsnelį druskos ir palikite virti kitas 15 minučių.
Džiovintus pomidorus supjaustykite šiaudeliais, petražolių lapelius smulkiai sukapokite.
Paskutinį kartą pagardinkite sriubą druska bei pipirais ir palikite 10 minučių nusistovėti uždengtame puode. Patiekite karštą su šonine, džiovintais pomidorais ir pabarstę petražolėmis.
Sriuba su rūkytais šonkauliukais
Reikės (8 porcijoms): 400 g bulvių, 600 g rūkytų kiaulienos šonkaulių, 200 g morkų, 100 g džiovintų žirnių, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 2 lauro lapų, maltų juodųjų pipirų, 2 litrų vandens.
Į puodą sudėkite nuvalytus svogūną ir česnako skilteles, rūkytus šonkaulius, lauro lapą. Viską užpylę šaltu vandeniu, virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių. Tuomet išgriebkite šonkaulius ir palikite aušti kambario temperatūroje – taip mėsa lengviau atsiskirs nuo kaulų.
Žirnius 2–3 val. užmerkite šaltame vandenyje. Po to kelis kartus kruopščiai nuskalaukite tekančiu vandeniu ir sudėkite į puodą.
Virkite žirnius maždaug 1.20 val., kol beveik išvirs.
Bulves supjaustykite 1,5×1,5 cm kubeliais, morkas – stambiai sutarkuokite ir sudėkite į puodą su žirniais.
Sumažinę ugnį iki minimalios, virkite sriubą dar 10–15 minučių.
Nuo atšalusių šonkaulių atskirkite mėsą, suplėšykite ją skaidulomis ir dėkite į puodą su sriuba. Dar pagardinkite druska, pipirais ir pavirkite ant silpniausios ugnies 5–7 minutes.
Atėjus laikui, išjunkite viryklę, sandariai uždenkite puodą ir palikite sriubą nusistovėti mažiausiai 15–20 minučių. O tada patiekite – su grietine, smulkintais žalumynais ar svogūnų laiškais ir džiūvėsėliais.
Aštri sriuba su jautiena ir lęšiais
Reikės (8 porcijoms): 1 kg jautienos krūtininės su kaulais, 200 g žaliųjų lęšių, 800 g konservuotų pomidorų (smulkintų, savose sultyse), 50 g smulkių makaronų, 2 svogūnų, 6 salierų stiebų, 2–3 česnako skiltelių, 1 ryšelio kalendrų, 1 ryšelio petražolių, 2 šaukštų lydyto sviesto, 1 šaukštelio maltų aitriųjų paprikų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jautieną supjaustykite stambiais gabalais, svogūną – šiaudeliais. Nuvalytas česnako skilteles šiek tiek paspauskite peilio ašmenimis. Salierus supjaustykite stambiais gabalais.
Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite sviestą. Ant stiprios ugnies porcijomis apskrudinkite mėsą iki rusvos plutelės ir dėkite ant lėkštės.
Į tą patį puodą suberkite svogūnus, česnakus. Sumažinkite karštį iki vidutinio ir kepinkite 10 minučių, kol gražiai pagels. Sudėkite salierus. Kepinkite dar 2 minutes vis pamaišydami.
Grąžinkite į puodą mėsą. Sukrėskite pomidorus su visomis sultimis, lęšius, užpilkite 1,5 litro verdančio vandens. Ant vidutinės ugnies užvirinkite dar kartą, sumažinkite karštį iki minimalaus ir, uždengę puodą, virkite 1 valandą.
Sudėkite į sriubą žalumynų ryšelius, pasūdykite, pagardinkite paprikomis ir pipirais, pavirkite 10 minučių ir suberkite makaronus. Dar po 5 minučių sriubą bus galima patiekti – tik prieš tai išimkite kalendras ir paprikas.
Moliūgienė su kumpiu
Reikės (4 porcijoms): 1 kg moliūgo, 2 didelių morkų, 1 bulvės, 1 didelio svogūno, 1 česnako galvos, 1 raudonosios paprikos, 150 g virto rūkyto kumpio su lašinukais, alyvuogių aliejaus, 1,5 šaukšto miltų, druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų.
Moliūgą, morkas, bulvę ir svogūnus nuvalykite, supjaustykite vienodais nedideliais gabaliukais, suberkite į gilią kepimo formą kartu su česnako skiltelėmis. Pabarstykite viską per sietą miltais, dosniai apliekite aliejumi, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir sumaišykite.
Kepkite iki 170 laipsnių įkaitintos orkaitės vidurinėje lentynoje 40 minučių, periodiškai pamaišykite.
Kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis, paprikos minkštimą – tokiais pat šiaudeliais. Viską sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstykite aliejumi ir pašaukite 15 minučių kepti viršutinėje orkaitės lentynoje kartu su daržovėmis.
Į formą su iškepusiomis daržovėmis įpilkite 1,2 litro verdančio vandens. Išmaišykite, mentele pagrandykite visas prikepusias vietas ir suverskite į puodą. Užkaitę laukite, kol užvirs, dar pagardinkite druska ir pipirais, pavirkite 10 minučių, tada sutrinkite panardinamu trintuvu.
Išpilstykite sriubą į lėkštes, įdėkite kepinto kumpio su paprikomis ir iškart patiekite (galima dar ir su skrudintomis moliūgų sėklomis ar džiūvėsėliais).
Šiupininė su dešra
Reikės (8 porcijoms): 6–7 bulvių, 300 g virtos dešros arba dešrelių, 300 g šoninės, 250 g rūkytos dešros, 6–7 raugintų agurkų, 1 svogūno, 150 g žaliųjų ir juodųjų alyvuogių, 2 šaukštų pomidorų pastos, 200 ml sūrymo nuo agurkų, 2 šaukštų aliejaus, 2,7 litro vandens, druskos, maltų juodųjų pipirų, citrinos ir kaparėlių – patiekti.
Bulves supjaustykite kubeliais. Suberkite jas į 3 litrų puodą ir, užpylę vandeniu, užkaiskite ant stiprios ugnies.
Virtą ir rūkytą dešrą, šoninę supjaustykite šiaudeliais. Keptuvėje įkaitinę pusę aliejaus, apkepinkite visus pasiruoštus produktus.
Kai vanduo puode su bulvėmis užvirs, nugriebkite baltas putas, sudėkite kepintą mėsą ir darsyk užvirinę pavirkite 5 minutes ant vidutinės ugnies.
Agurkus ir svogūną supjaustykite mažyčiais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir vis pamaišydami pakepinkite daržoves ant vidutinės ugnies. Paskui pridėkite pomidorų pastos ir troškinkite dar 2 minutes, o tada sukrėskite į puodą su dešra ir bulvėmis. Ten pat supilkite agurkų sūrymą. Kai užvirs, pavirkite 5 minutes ir paragaukite: jei reikia, dar pagardinkite druska ir pipirais.
Sudėkite į sriubą visas alyvuoges ir išjunkite viryklę. Uždengtą puodą palikite ant jos 15 minučių. Paskui išpilstykite šiupininę į lėkštes, kiekvieną papuoškite citrinos skridinėliu ir kaparėliais ir iškart patiekite.
Tokią sriubą galite virti ir su mėsos ar vištienos sultiniu, o bebaigiant virti į puodą kartu su alyvuogėmis įberti ir porą šaukštų kaparėlių.
