Naminiai tortai – vienas tradiciškiausių ir šilčiausių būdų pasveikinti mylimiausius ir artimiausius žmones svarbiomis progomis.
Naminiai tortai – vienas tradiciškiausių ir šilčiausių būdų pasveikinti mylimiausius ir artimiausius žmones svarbiomis progomis.Niekas taip neprisideda kuriant šventišką jaukumą, kaip savomis rankomis sukurtas desertas, kurio paragauti nekantraus visi.
Šokoladinis tortas
Reikės (8 porcijoms): 350 g juodojo šokolado, 225 g sviesto, 300 g cukraus, 100 g tešlainių, 5 kiaušinių, migdolų lapelių – papuošti.
Šokoladą gan smulkiai sulaužykite, išlydykite vandens vonelėje, sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą ir maišykite, kol masė taps vientisa. Nukaitę palikite šiek tiek ataušti.
Nedideliais gabaliukais sulaužykite tešlainius – arba padėję tarp dviejų pergamentinio popieriaus lakštų sutraiškykite mediniu grūstuvu.
Plaktuvu suplakite kiaušinius su cukrumi iki baltų putų (prireiks maždaug 5–7 minučių). Nuolat maišydami pamažu supilkite vos šiltą šokolado masę, trupintus tešlainius.
Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 160 laipsnių.
Tešlą tortui perpilkite į išardomą formą – išklotą pergamentiniu popieriumi ir suteptą sviestu. Kepkite apie 45 minutes.
Papuoškite migdolų lapeliais (ar bet kokiais kitais smulkintais riešutais) ir patiekite šiltą arba ataušintą.
Saujelę riešutų – graikinių arba migdolų – trupinių galima įmaišyti ir į torto tešlą. Tik prieš tai juos paskrudinkite sausoje keptuvėje.
Tikri šokolado mėgėjai šį tortą gali dar pagardinti ir šokolado ganašu.
Išlydykite 200 g juodojo šokolado su 50 g sviesto, įmaišykite 200 ml riebios grietinėlės ir kelias minutes pavirkite, kol sutirštės. Tortą apliekite karštu ganašu. Palikite ataušti kambario temperatūroje, o tada padėkite į šaldytuvą.
Mangų ir pasiflorų tortas
Reikės (6 porcijoms): biskvitui: 5 kiaušinių, 150 g smulkaus cukraus, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, druskos – ant peilio galiuko, 160 g miltų, 0,5 šaukštelio kepimo miltelių; kremui: 300 ml riebios grietinėlės, 250 g kreminio sūrelio, 50 g miltelinio cukraus; vaisių tyrei: 500 g prinokusių mangų, 80 g cukraus, 1 pasifloros.
Pradėkite nuo biskvito – jį išvis geriausia kepti išvakarėse.
Į plaktuvo indą įmuškite kiaušinius. Suberkite paprastą ir vanilinį cukrų, druską ir plakite dideliu greičiu ne trumpiau kaip 10 minučių, kol masė taps purti, standi ir lygios konsistencijos.
22–24 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
Miltus su kepimo milteliais išsijokite į dubenį. Tada suberkite į kiaušinių masę ir greitai sumaišykite silikonine mentele.
Biskvito tešlą perpilkite į formą, išlyginkite. Kepkite apie 30 minučių.
Iškepęs biskvitas paspaudus turi truputį „spyruokliuoti“.
Išimkite biskvitą iš formos ir padėkite ant grotelių visiškai ataušti kambario temperatūroje.
250 g mangų minkštimo sutrinkite į tyrę. Likusius vaisius supjaustykite mažais kubeliais.
Pasiflorai horizontaliai nupjaukite viršutinę dalį, šaukšteliu išskobkite minkštimą.
Mangų tyrę sudėkite į nedidelį prikaistuvį. Įmaišykite pasifloros tyrelę, cukrų ir užkaiskite ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, 10 minučių pavirkite ant silpnos ugnies. Ataušinkite ir įmaišykite atidėtus mangų kubelius.
Plaktuvu suplakite grietinėlę kremui. Kitame inde – kreminį sūrelį su milteliniu cukrumi. Į gautą masę porcijomis sudėkite plaktą grietinėlę nepaliaudami plakti vidutiniu greičiu.
Biskvitą padalykite horizontaliai į 3 dalis. Apatinį sluoksnį dėkite ant lėkštės, suvilgykite trečdaliu vaisių tyrės. Po to užtepkite irgi trečdalį kremo, dėkite vidurinį biskvitą ir pakartokite. Viršutinį biskvito sluoksnį aptepkite kremo likučiais, papuoškite mangų ir pasiflorų tyrele ir padėkite į šaldytuvą 5 val., kad kaip reikiant persigertų.
Beje, miltelinio cukraus kiekį nustatykite savo nuožiūra. Jei mėgstate saldžiau, dėkite 70 g, subtilesniam skoniui užteks 30–40 g.
Sūrio tortas su troškintomis kriaušėmis
Reikės (8 porcijoms): papuošti: 100 ml riebios grietinėlės, 50 g kreminio sūrelio, 2 šaukštų miltelinio cukraus, 1 kriaušės; įdarui: 500 g kreminio sūrelio, 200 ml pieno, 130 g iki 12 mėnesių brandinto kietojo sūrio („Džiugo“ tipo), 100 g cukraus, 3 kiaušinių trynių; pagrindui: 150 g trapių sausainių, 100 g skrudintų migdolų, 120 g sviesto; troškintoms kriaušėms: 2 prinokusių, bet kietų kriaušių, 150 ml baltojo vyno, 2 šaukštų medaus.
Ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą, šiek tiek ataušinkite. Migdolus susmulkinkite. Trapius sausainius sutrinkite virtuvės kombainu į smulkučius trupinius.
Užpilkite lydytu sviestu sausainius, kruopščiai išmaišykite mentele. 22 cm skersmens išardomą formą išklokite kepimo popieriumi. Paskleiskite ant dugno sausainių masę, gerai prispauskite (pavyzdžiui, stiklinės dugnu) ir padarykite bortelius. Uždengę torto pagrindą maistine plėvele, padėkite į šaldytuvą.
Troškinti skirtas kriaušes nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio skiltelėmis. Jas sudėkite į platų prikaistuvį, kad tilptų vienu sluoksniu, apliekite vynu ir medumi, užkaiskite. Kai užvirs, 10 minučių pavirkite ant silpnos ugnies – kriaušės neturi prarasti formos. Ataušinkite su visu skysčiu, tada perdėkite ant sieto.
Įdarui smulkiai sutarkuokite kietąjį sūrį, suberkite į prikaistuvį, užpilkite pienu. Kai užvirs, perkoškite per sietą.
Kreminį sūrelį suplakite su cukrumi, įmaišykite trynius – masė turi būti vientisa. Paskui įpilkite pieno su sūriu, vėl gerai išmaišykite.
Kad įdare neatsirastų gumuliukų, visi produktai privalo būti kambario temperatūros.
Sudėkite pusę įdaro ant torto pagrindo, išlyginkite. Gražiai išdėliokite troškintas kriaušes ir vėl dėkite sūrio masę.
Pašaukite tortą iki 110 laipsnių įkaitinton orkaitėn, kepkite apie 2 val.
Ataušinkite tortą pravertoje orkaitėje, tada padėkite į šaldytuvą pernakt.
Prieš patiekdami suplakite grietinėlę su cukrumi ir kreminiu sūreliu, papuoškite juo ir plonomis kriaušės skiltelėmis tortą. Kad porcijos būtų dailios, pjaustykite sausu karštu peiliu.
Uogų tiramisas
Reikės (8 porcijoms): 500 g šaldytų braškių, 200 g cukraus, 200 g biskvitinių sausainių, 3 kiaušinių, šviežių uogų (šilauogių, aviečių, gervuogių) – papuošti, 50 g miltelinio cukraus, kelių rozmarino šakelių, 350 g maskarponės sūrio.
5–6 val. prieš pradėdami gaminti šaldytas braškes išimkite iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą. Kai atitirps, užberkite 100 g cukraus ir sutrinkite panardinamu trintuvu į lygią tyrelę.
Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų, užberkite 50 g cukraus ir plakite plaktuvu 5 minutes. Paskui sumaišykite trynių masę su maskarpone.
Baltymus suplakite su likusiu cukrumi – taip pat 5 minutes. Kai virs standžiomis putomis, šias atsargiai, per tris kartus silikonine mentele įmaišykite į kremą.
Keraminės ar tefloninės formos dugną išklokite sausainiais. Užpilkit puse braškių tyrės ir puse kremo. Tada vėl dėkite sluoksnį sausainių, apliekite likusia uogiene, uždenkite kremu.
Papuoškite viršų šviežiomis uogomis, milteliniu cukrumi, rozmarinų šakelėmis ir 2 val. padėkite į šaldytuvą.
Obuolinis „Napoleonas“ be tešlos
Reikės (6 porcijoms): 2–2,5 kg didelių žaliųjų obuolių, 100 g medaus, 100 g sviesto, 2 šaukštų kukurūzų krakmolo, 1 šaukšto cinamono, riebaus plombyro.
Ruošti tortą pradėkite prieš parą.
Obuolius supjaustykite 5 mm skridinėliais, pašalinkite šerdis ir kauliukus.
Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių.
Pakaitinkite medų su sviestu ir cinamonu. Bet tik kol masė taps vientisa – ji neturi labai įkaisti. Tada įmaišykite krakmolą.
Gilią kepimo formą išklokite pergamentiniu popieriumi. Dėkite obuolius sluoksniais taip, kad skridinėliai persidengtų, ir kiekvieną tų sluoksnių aptepkite sviestine mase.
Uždenkite torto viršų pergamentiniu popieriumi ir pašaukite į orkaitę 40–45 minutėms – obuoliai turi pasidaryti visiškai minkšti. Tuomet ataušinkite ir padėkite į šaldytuvą parai.
Prieš patiekdami pašildykite obuolinį „Napoleoną“ orkaitėje – tik nelabai smarkiai. Šiltą tortą supjaustykite aštriu peiliu porcijomis ir patiekite su ledais.
Naudinga žinoti
Šis kremas tiks tiek tortui pertepti, tiek jo paviršiui aplyginti.
20 cm skersmens tortui reikės: 450 g kambario temperatūros kreminio sūrelio, 170 g kambario temperatūros sviesto, 150 g miltelinio cukraus, 1–2 šaukštelių vanilės ekstrakto.
Sūrelį ir sviestą suplakite plaktuvu į vientisą masę. Įberkite maždaug pusę miltelinio cukraus, vėl gerai išmaišykite. Tada įmaišykite vanilės ekstraktą, paskiausiai – likusį miltelinį cukrų. Ir nebūtinai visą: orientuokitės į norimą konsistenciją.
Nepanaudotą kremą galima laikyti šaldytuve 4–5 dienas arba šaldiklyje hermetiškame inde 2–3 mėnesius.
