Ruoškitės kurti grilį ir mėgautis prieskonių bei dūmų persmelktos vištienos aromatu!
Tik išsirinkite, ką gaminsite, – sparnelius, viščiuką ant iešmo ar sumuštinius pitose, ir kurkite žarijas: tegul vasaros skonis kalba pats už save.
Viščiukas „po plyta“
Reikės (6 porcijoms): 6 stambių viščiukų krūtinėlių, 2 česnako skiltelių, 2 rozmarino šakelių, 1 šaukštelio rupios druskos, 1 šaukštelio šviežiai maltų pipirų, 0,5 šaukštelio aitriosios paprikos, 1 citrinos sulčių, 0,25 stiklinės alyvuogių aliejaus „extra virgin“ (ir dar šiek tiek – aptepti), 4 plytų, folijos, ąžuolo skiedrų – griliui.
Pabarstykite krūtinėles iš abiejų pusių druska, juodaisiais pipirais ir paprikomis ir palikite 10 minučių, kad prieskoniai įsigertų.
Rozmarinus, česnakus susmulkinkite. Įtrintą jais vištieną įdėkite į uždaromą indą. Apliekite citrinos sultimis, aliejumi, uždenkite ir padėkite 1 val. į šaldytuvą. Per tą laiką mėsą porą kartų apverskite, kad gerai pasimarinuotų.
Ąžuolo skiedras užpilkite šaltu vandeniu, palikite 1 val. mirkti. Po to nuspauskite, lengvai apdžiovinkite. O plytas įvyniokite į foliją.
Įkaitinkite grilį. Groteles sutepkite aliejumi. Ant baltais pelenais pasidengusių anglių užmeskite skiedrų – kad pasklistų aromatingas dūmas.
Išdėliokite krūtinėlės grilyje 45 laipsniu kampu grotelėms. Prispauskite plytomis.
Kepkite iš kiekvienos pusės po 4–6 minutes kas 2 minutes pasukdami gabalėlius 90 laipsnių kampu – taip ant vištienos susidarys dailus grotelių raštas.
Ar iškepė, patikrinkite paspaudę storiausią krūtinėlės dalį – jeigu mėsa kieta, galima patiekti.
Grilyje keptos viščiukų krūtinėlės pitose
Reikės (4 porcijoms): 4 stambių viščiukų krūtinėlių, 1 mažos pekininio kopūsto gūžės, 2 vidutinių šviežių agurkų, 50 g svogūnų laiškų, 4 šaukštų majonezo, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio maltų kuminų, 4–5 pitų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nusausintas krūtinėles įtrinkite druska, pipirais, aptepkite alyvuogių aliejumi ir palikite 30 minučių pastovėti.
Anglis grilyje įkaitinkite iki baltumo. Groteles aptepkite bet kokiu aliejumi. Uždėję vištieną, kepkite po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Per tą laiką apverskite gabalėlius 2–3 kartus. Tada perkelkite mėsą į lėkštę, uždenkite folija ir leiskite 5–10 minučių „pailsėti“.
Kopūstą smulkiai sukapoję sumaišykite su smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais ir agurkais.
Majonezą sumaišykite su aliejumi, pagardinkite kuminais ir pipirais. Apliekite šiuo padažu daržoves.
Supjaustykite krūtinėles nestorais griežinėliais. Pitas apskrudinkite ant grilio grotelių, kol pasidengs rusva plutele. Perpjaukite pusiau, atsargiai atverkite.
Įdėkite į karštas pitas po truputį paruoštų salotų, tada – vištienos gabalėlių ir vėl daržovių. Patiekite iškart.
Grilinti sparneliai su naminiu barbekiu padažu
Reikės (7 porcijoms): 2,5 kg viščiukų sparnelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; padažui: 1 svogūno, 3 česnako skiltelių, 2 šaukštų aliejaus, 3 šaukštų adžikos, 400 g trintų pomidorų, 1 šaukšto garstyčių, 3 šaukštų vyno acto, žiupsnelio Kajeno paprikų, 1 šaukšto cukranendrių cukraus.
Svogūną ir česnakus smulkiai supjaustykite.
Gilioje keptuvėje storu dugnu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus, apkepinkite iki skaidrumo, tada dėkite česnakus, kepkite dar 2 minutes.
Dėkite į keptuvę su svogūnais adžiką, lengvai paskrudinkite. Cukrų ir garstyčias užpilkite 0,5 stiklinės verdančio vandens, išmaišykite, kad cukrus ištirptų.
Supilkite į keptuvę trintus pomidorus, paskaninkite actu, cukraus ir garstyčių mišiniu, pipirais, Kajeno paprikomis, druska ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių – padažas turi kiek sutirštėti. Po to nukaiskite ir visiškai ataušinkite.
Sparnelius nupjaustytais galiukais nusausinkite ir aptepkite padažu iš visų pusių. Uždengę maistine plėvele, palikite 30 minučių marinuotis kambario temperatūroje.
Išdėliokite sparnelius ant aliejumi suteptų grilio grotelių. Kepkite virš iki baltumo įkaitintų anglių 15–25 minutes dažnai vartydami, kad pasidengtų ruda traškia plutele. Patiekite su likusiu padažu.
Farširuota viščiuko krūtinėlė grilyje
Reikės (4 porcijoms): 4–6 stambių viščiukų krūtinėlių (maždaug 1 kg), 1 apelsino, 50 g džiovintų abrikosų, 60 g graikinių riešutų branduolių, 2 česnako skiltelių, lydyto sviesto, 2 šaukštų rudojo cukraus, 1 šaukšto garstyčių su medumi, 50 ml šviežiai išspaustų apelsinų sulčių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Paruoškite mirkalą iš 3 litrų vandens, 3 šaukštų druskos bei cukraus ir smulkiai pjaustyto apelsino.
Panardinkite vištieną į šaltą mirkalą, prispauskite lėkšte ir palikite taip mažiausiai 2 val., bet geriausia – 8–10 val.
Karštame vandenyje 30–60 minučių pamirkykite 4–6 medinius dantų krapštukus.
Riešutus susmulkinkite ir lengvai paskrudinkite. Smulkiai supjaustykite abrikosus ir česnako skilteles.
Sumaišykite riešutus, abrikosus, apelsinų sultis ir česnakus. Pasūdykite, įmaišykite 2 šaukštus minkšto lydyto sviesto.
Aštriu peiliu padarykite krūtinėlėse „kišenes“, prikimškite jas įdaro, kraštus sutvirtinkite dantų krapštukais.
Baigę aptepkite mėsą plonu lydyto sviesto sluoksniu ir kepkite grilyje 30–35 minutes dažnai pavartydami. Paskutines 15 minučių tepkite vištieną garstyčių su trupučiu vandens mišiniu.
Sumuštinis su grilyje kepta vištiena, paprikomis ir garstyčiomis
Reikės (6 porcijoms): apie 120 g grilyje keptos vištienos, 1 mažos paprikos, saujelės smulkių špinatų arba gražgarsčių lapų, 1 didelio kiaušinio, 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus, 30 g kambario temperatūros sviesto, 1 šaukštelio Dižono garstyčių, 0,5 šaukštelio grūdėtųjų garstyčių, kelių lašų medaus, rupios druskos, prancūziško batono.
Minkštą sviestą sumaišykite su abiejų rūšių garstyčiomis, medumi, žiupsneliu druskos. Vištieną smulkiai sukapokite.
Išvalytą papriką supjaustykite plonais šiaudeliais, pabarstykite druska ir užpilkite aliejumi.
7 minutes virtą kiaušinį supjaustykite skridinėliais.
Batoną įpjaukite išilgai, bet ne iki galo – tik kad atsiverstų kaip knyga. Išimkite didesniąją dalį minkštimo, aptepkite garstyčių padažu ir viršutinę, ir apatinę dalis. Į apatinę pridėkite vištienos, ant jos – paprikų, kiaušinių ir špinatų arba gražgarsčių. Užvėrę sumuštinį patiekite.
Meksikietiškai kepta višta
Reikės (6 porcijoms): viščiuko (1,5–2 kg), 1 litro lengvo šviesaus alaus, 1 žaliosios citrinos žievelės ir sulčių, po 1 šaukštą maltų kuminų, paprikų ir česnakų miltelių, po 1 šaukštelį maltų kalendrų ir juodųjų pipirų, po 1 šaukštą su kaupu cukraus ir druskos, aliejaus; pomidorų salsai: 2 didelių labai prinokusių pomidorų, 1 raudonos aitriosios paprikos, 1 žaliosios aitriosios paprikos, 1 didelio raudonojo svogūno, 1 žaliosios citrinos sulčių ir žievelės, žiupsnelio maltų kuminų, druskos, juodųjų pipirų.
Įtrinkite viščiuko išorę ir vidų 1 šaukšteliu druskos. Likusią druską, cukrų ir visus prieskonius su citrinos sultimis ir žievele užpilkite alumi, išmaišykite.
Panardinkite viščiuką į marinatą, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 4 val. arba iki 24 val. Retkarčiais paukštį apverskite.
Salsai plonai supjaustykite svogūną ir papriką. Sumaišykite su žaliosios citrinos sultimis ir žievele. Pagardinkite druska, pipirais, kuminais.
Pomidorus supjaustykite į keturias dalis, išskobkite sėklas su skysčiu, o minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais. Suberkite juos į svogūnus su paprikomis, padėkite 1 val. į šaldytuvą nusistovėti.
Prieš kepdami palaikykite viščiuką 1 val. kambario temperatūroje. Tada, apvalę marinatą, kepkite ant iešmo virš karštų grilio anglių 1–1,5 val. vis aptepdami likusiu marinatu.
Iškepusią vištą uždenkite folija ir palaikykite 10 minučių prieš supjaustydami porcijomis ir patiekdami su pomidorų salsa.
Viščiukų blauzdelės garstyčių marinate
Reikės (4 porcijoms): 8 blauzdelių, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų grūdėtųjų garstyčių, druskos, 1 raudonos aitriosios paprikos, 2 šaukštų citrinos sulčių, 4 šaukštų skysto medaus, 1 šaukštelio paprikos miltelių.
Aitriosios paprikos ankštį, pašalinę sėklas, smulkiai supjaustykite.
Dubenyje suplakite alyvuogių aliejų, garstyčias, medų, citrinos sultis. Įmaišykite aitriąją papriką, paprikos miltelius, druską.
Nusausinę viščiukų blauzdeles, sudėkite į dubenį su marinatu. Pamaišykite ir uždengę padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 val. Paskui kepkite grilyje po 5–7 minutes iš visų pusių vis palaistydami marinatu, kad apskrustų.
Patiekite su keptomis bulvėmis ir žaliomis salotomis.
