Vasaros žvaigždė – cukinija

„Tikrai skaniau nei mėsa!“ – sako visi, paragavę šitaip paruoštų cukinijų.

O dar tokius patiekalus gaminti greita ir paprasta, kaip netrukus įsitikinsite patys.

Orkaitėje keptos cukinijos su pomidorais ir sūriu

Reikės (4 porcijoms): 3 nedidelių standžių jaunų cukinijų, 150–200 g kreminio sūrio, 1 raudonos aitriosios paprikos, 80 g šoninės, 2–3 svogūno laiškų, 3–4 mėsingų pomidorų, alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų raudonojo vyno acto, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių. Šoninę supjaustykite gabalėliais ir apkepinkite sausoje keptuvėje iki lengvai paruduos. Tada perkelkite ant popierinių rankšluosčių.

Papriką perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas, minkštimą smulkiai supjaustykite. Svogūno laiškus – irgi. Pomidorus supjaustykite skridinėliais.

Cukinijas perpjaukite išilgai, šaukštu išskobkite viduriuką – vietą įdarui. Apšlakstykite aliejumi iš visų pusių, pabarstykite druska ir pipirais iš vidaus.

Sūrį sumaišykite su šonine, svogūnais ir paprikomis, pagardinkite druska ir pipirais ir, prikimšę įdaro cukinijas, ant viršaus išdėliokite pomidorus.

Sudėkite cukinijas į kepimo formą ir pašaukite į karštą orkaitę.

Kepkite 30–40 minučių. Patiekite supjaustę gabaliukais.

Cukinijos su varške

Reikės (4 porcijoms): 4 cukinijų, 200 g varškės, 2 svogūnų, 2 česnako skiltelių, 4 mėtos šakelių, 4 šaukštų aliejaus, 1 šaukštelio maltų kuminų, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.

Cukiniją perpjaukite skersai į dvi dalis, tada kiekvieną puselę dar skersai. Išskobkite dalį minkštimo palikdami 0,7 cm storio sieneles.

Pašalintą minkštimą susmulkinkite.

Svogūnus ir česnakus taip pat susmulkinkite, tada 4 minutes pakepinkite 2 šaukštuose įkaitinto aliejaus. Baigę sudėkite į keptuvę ir smulkintą cukinijų minkštimą. Kepkite nuolat maišydami 3 minutes. Paskui pagardinkite druska, pipirais ir nukaiskite.

Paruoštu įdaru prikimškite cukinijas, apšlakstykite likusiu aliejumi ir sudėkite ant skardos aukštais kraštais arba į kepimo formą. Įpylę 1 stiklinę vandens, pašaukite 20 minučių iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn.

Nuskabytus mėtos lapelius susmulkinkite, kruopščiai įmaišykite į varškę kartu su kuminais, druska ir pipirais.

Ištraukę cukinijas iš orkaitės, leiskite šiek tiek ataušti – kokias 5 minutes, tada uždėkite varškės masės ir iškart patiekite.

Ožkų pieno sūriu kimštos cukinijos

Reikės (6 porcijoms): 6 cukinijų, 500 g pievagrybių, 200 g varškės sūrio, pagaminto iš ožkų pieno, 160 g ilgagrūdžių ryžių, 1 pomidoro, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 3 petražolės šakelių, 1 šaukšto aliejaus, druskos.

Cukinijas nulupę, sudėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite 7 minutes.

Pievagrybius nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite plonomis plokštelėmis.

Svogūną ir česnakus smulkiai sukapokite. Suberkite į prikaistuvyje įkaitintą aliejų kartu su grybais, 10 minučių troškinkite ant vidutinės ugnies.

Cukinijas išverskite ant sieto, perpjaukite. Šaukšteliu išskobkite šerdis ir jas susmulkinkite.

Pomidorus supjaustykite nedideliais kubeliais. Sudėkite juos ir smulkintą cukinijų minkštimą į prikaistuvį su grybais, uždenkite, troškinkite dar 3 minutes. Paskui nukaiskite.

Ožkų pieno sūrį supjaustykite mažais gabaliukais. Irgi sudėkite į prikaistuvį, gerai išmaišykite.

Orkaitę įkaitinkite iki 210 laipsnių. Cukinijų puseles, prikimštas įdaro, išdėliokite ant aliejumi suteptos arba kepimo popieriumi išklotos skardos. Tada pašaukite į orkaitę 8–10 minučių.

Per tą laiką verdančiame pasūdytame vandenyje išvirkite ryžius. Įmaišykite į juos smulkintas petražoles ir patiekite kaip garnyrą prie keptų cukinijų.

Fritata su cukinijomis

Reikės (4 porcijoms): 2 cukinijų, 6 kiaušinių, 80 g tarkuoto parmezano sūrio, 3 česnako skiltelių, 1 svogūno, 4 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų smulkintų baziliko lapelių, druskos.

Cukinijas supjaustykite plonais skridinėliais. Svogūną ir česnakus susmulkinkite.

Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Suberkite svogūnus, pakepinkite 2 minutes. Tada dėkite cukinijas ir česnakus, kepkite dar 4 minutes. Truputį pasūdykite, perdėkite į gilią lėkštę ir atidėkite į šalį.

Kiaušinius lengvai suplakite. Įberkite pusę parmezano, smulkintus bazilikus ir sumaišykite viską su cukinijomis.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

Kepimo formą patepkite likusiu aliejumi, supilkite plakinį ir pabarstykite viršų sūriu.

Kepkite 10 minučių neuždengę. Patiekite karštą.

Cukinijų apkepas su grietine

Reikės (6–8 porcijoms): 1,5 kg cukinijų, 200 ml pieno, 1 svogūno, aliejaus, 4 šaukštų manų kruopų, 2 šaukštelių cukraus, 2 kiaušinių, 1 šaukšto maltų džiūvėsių, druskos, grietinės – patiekti.

Cukinijas, jei reikia, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodą. Užpylę šaltu pienu, užvirinkite ir 10–20 minučių (priklauso nuo cukinijų) virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje kaitinkite aliejų. Jame maišydami kepinkit svogūnus ant vidutinės ugnies, kol gražiai pagels, – apie 10 minučių.

Išvirusias cukinijas sugrūskite į tyrę nenupylę pieno.

Į sausą keptuvę suberkite manus ir užkaiskite ant silpnos ugnies. Kepinkite lengvai pakratydami (kad kruopos nepridegtų) keptuvę 3–4 minutes. Nukaiskite.

Sumaišykite cukinijų tyrę su svogūnais. Įberkit skrudintų manų, druskos, cukraus, įmuškite kiaušinius ir kaip reikiant išmaišykite.

Sukrėskite gautą masę į aliejumi suteptą formą, pabarstykite džiūvėsiais ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol pasidengs auksine plutele.

Patiekite apkepą su grietine. O jeigu mėgstate Viduržemio jūros regiono skonius, prieš kepdami įmaišykite į jo masę 50 g tarkuoto parmezano sūrio ir žiupsnelį itališkų prieskoninių žolelių mišinio.

Cukinijos su pomidorais, varške ir riešutais

Reikės (4 porcijoms): 4 cukinijų, 1 svogūno, 4 saldžių pomidorų, 1 paprikos, 2 šaukštų žaliųjų arba juodųjų alyvuogių be kauliukų, 2 česnako skiltelių, 1 aitriosios paprikos, 130 g liesos varškės, 75 g maltų džiūvėsių, 75 g kedrinių pinijų, alyvuogių aliejaus – kepti, nedidelio ryšelio petražolių, pipirų, druskos.

Cukinijas perpjaukite išilgai. Atsargiai pašalinkite šerdis ir jas atidėkite. „Laivelius“ pabarstykite druska, pipirais, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite iki 200 laipsnių įkaitinton orkaitėn 8–10 minučių.

Pomidorus perpjaukite, šaukšteliu iškabinkite skystį su sėklomis, o minkštimą supjaustykite smulkiais kubeliais.

Lygiai taip pat supjaustykite ir papriką, prieš tai pašalinę pertvaras ir sėklas, alyvuoges, svogūną ir išskobtą cukinijų minkštimą.

Aitriosios paprikos ankštį, išėmę sėklas, smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite česnakus. Tada sumaišykite visas daržoves ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės ir pagels, – 7–10 minučių.

Daržoves iš keptuvės su visu aliejumi įmaišykite į varškę. Ten pat pridėkit ir smulkintų petražolių lapų, kedrinių pinijų, maltų džiūvėsių. Paragaukite įdaro ir įberkite dar druskos bei pipirų.

Prikimškite cukinijų puseles įdaro. Dar pabarstykite maltais džiūvėsiais, sumaišytais su žiupsneliu druskos ir pipirų bei likusiomis pinijomis. Pašlakstykite cukinijas alyvuogių aliejumi, apiberkite smulkintomis petražolėmis (kelis lapelius palikite patiekalui papuošti) ir kepkite orkaitėje 15 minučių. Patiekite karštas.

Cukinijos traškia plutele

Reikės (3 porcijoms): 3 cukinijų, 2 šaukštų visagrūdžių ryžių miltų, 0,5 šaukšto jūros druskos, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, mėgstamų prieskonių (pavyzdžiui, itališkų žolelių); padažui: 200 g jogurto, 1–2 česnako skiltelių, druskos.

Pasiruoškite tvirtą polietileninį maišelį.

Cukinijas supjaustykite skridinėliais. Kuo plonesniais pavyks, tuo traškesni bus.

Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių – geriau su konvekcija.

Į maišelį supilkite ryžių miltus ir druską, sumaišykite. Sudėkite pusę cukinijų, stipriai užriškite, kad viduje liktų oro burbulas, ir kaip reikiant pakratykite. Visi griežinėliai turi pasidengti miltais.

Išdėliokite cukinijas vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ir pakartokite tą patį su likusiomis.

Paruoštas kepti cukinijas apibarstykite prieskoniais, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę 20 minučių.

Per tą laiką paruoškite padažą.

Į jogurtą įdėkite išspausto česnako, druskos ir kruopščiai išmaišykite (mėgstantieji pikantiškiau gali pridėti dar 1 šaukštelį aštrios adžikos). Patiekite su karštomis cukinijomis.

Jeigu neturite ryžių miltų, tiks ir kvietiniai, tik sumaišykite juos (1:1) su kukurūzų krakmolu, kitaip cukinijos nebus traškios.