Desertai su vyšniomis gali būti stebėtinai įvairūs: ledai, putėsiai, panakota, sūrio pyragai, parfė.
Tačiau šįkart pasižvalgykite po kepinius su šiomis nuostabiomis uogomis ir jų saldžiosiomis giminaitėmis trešnėmis.
„Girtų“ vyšnių keksiukai
Reikės (2 porcijoms): 110 g miltų, 150 g cukraus, 80 ml aliejaus, 60 g natūralaus jogurto, 1 kiaušinio, 3 šaukštų kakavos miltelių, 0,5 šaukštelio sodos, 0,5 šaukštelio kepimo miltelių, 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus, žiupsnelio druskos, miltelinio cukraus – patiekti; įdarui: 100 g vyšnių (gali būti šaldytos), 60 ml konjako, 1 šaukšto citrinų sulčių, 1 šaukšto cukraus, 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo.
Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Į keksiukų formas įdėkite popierinius krepšelius.
Vyšnias užpilkite 3 litrais vandens, cukrumi ir užvirinkite.
Sumaišykite citrinų sultis, krakmolą, alkoholį ir plona srovele supilkite ant vyšnių. Virkite ant lėtos ugnies nuolat maišydami 2 minutes, kol sutirštės. Nukaiskite, ataušinkite.
Sumaišykite miltus, kakavos miltelius, sodą, kepimo miltelius, druską. Kitame dubenyje plaktuvu suplakite kiaušinį su jogurtu, paprastu ir vaniliniu cukrumi, aliejumi. Tada supilkite ant miltų mišinio ir užmaišykite lygią tešlą.
Paskirstykite tešlą į formeles, kepkite 20 minučių. Prireikus pridėkite dar 3–5 minutes.
Keksiukus ataušinę ant lentelės, kiekvieno centre formele išspauskite širdutę, peiliu išskobkite truputį tešlos ir vietoj jos pridėkite įdaro, o kraštus apibarstykite milteliniu cukrumi.
Vyšnių kobleris
Reikės (6 porcijoms): įdarui: 750 g vyšnių be kauliukų, 180 g cukraus, 500 ml vyšnių sulčių, 3 šaukštų kukurūzų krakmolo, 2 šakelių šviežių rozmarinų, 0,25 šaukštelio druskos; tešlai: 210 g kvietinių miltų, 50 g cukraus, 1,5 šaukštelio kepimo miltelių, 0,25 šaukštelio sodos, 180 ml rūgpienio, 60 g sviesto; papildomai: 2 šaukštų cukraus, vanilinių ledų, kelių rozmarino lapelių.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Sviestą išlydykite ir ataušinkite iki kambario temperatūros.
Dubenėlyje šluotele sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską.
Užpilkite rūgpieniu, lydytu sviestu, užmaišykite lygią tešlą. Uždenkite, padėkite į šalį.
Plačioje keptuvėje, tinkamoje naudoti orkaitėje, sumaišykite cukrų, krakmolą ir druską. Maišydami šluotele, po truputį supilkite vyšnių sultis. Įmetę rozmarino šakeles, užkaiskite ant vidutiniškai stiprios ugnies.
Kaitinkite dažnai pamaišydami, kol užvirs ir ims tirštėti, – apie 5 minutes. Tada nukelkite nuo viryklės, išimkite rozmarinus ir įmaišykite vyšnias.
Šaukštu dėkite ant įdaro tešlą 1,5 cm atstumu. Pabarstę cukrumi, pašaukite į orkaitę.
Kepkite 25–30 minučių – tešlos paviršius turi pagelsti, įdaras – sutirštėti ir tapti blizgus.
Keptuvę padėję ant grotelių, paaušinkite koblerį 15–20 minučių. Patiekite giliose lėkštelėse su ledais, papuoškite rozmarinų lapeliais.
Klafutis su trešnėmis
Reikės (6 porcijoms): 800 g trešnių, 150 g miltų, 300 ml grietinėlės (10–20 proc.), 250 g sviesto, 4 vidutinių kiaušinių, 150 g cukraus (ir dar šiek tiek pabarstyti), 1 šaukšto vanilinio cukraus.
Iš uogų išimkite kauliukus. Išlydykite ir ataušinkite 2/3 sviesto.
Kiaušinius lengvai paplakite, sudėkite miltus. Toliau plakdami, supilkite sviestą, paskui porcijomis – paprastą ir vanilinį cukrų, paskiausiai – grietinėlę.
Sutepkite sviestu porcijinius kepimo indelius, pridėkite trešnių, užpilkite tešla. Pašovę iki 200 laipsnių įkaitinton orkaitėn, kepkite 10 minučių, tada išimkite.
Karštį sumažinkite iki 170 laipsnių. Ant klafučio paviršiaus išdėliokite plonytėmis plokštelėmis supjaustytą likusį sviestą ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite dar 20 minučių.
Keksas su vyšniomis
Reikės (6 porcijoms): 90 g sviesto, aliejaus – formai sutepti, 1,5 stiklinės miltų, 1,5 šaukštelio kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, 1 stiklinės cukraus (ir dar 4 šaukštų), 1 didelio kiaušinio, 125 ml pieno, 0,5 vanilės ankšties sėklų, 500 g vyšnių be kauliukų, 2 šaukštų kukurūzų krakmolo, miltelinio cukraus – patiekti.
Sviestą išimkite iš šaldytuvo prieš 20–30 minučių, kad suminkštėtų.
Išardomą 18 cm skersmens formą sutepkite aliejumi. Miltus išsijokite su kepimo milteliais ir druska.
Plaktuvu į baltą purią masę suplakite minkštą sviestą su 1 stikline cukraus.
Kiaušinį atskirai suplakite šakute iki vientisumo, supilkite ant sviesto. Ten pat pilkite pieną su vanilės sėklomis ir gerai suplakite vidutiniu greičiu.
Perjungę plaktuvo greitį į minimalų, pradėkite po truputį berti miltų mišinį. Tešla turėtų būti tirštoka – kaip mieliniams blynams.
Supilkite pusę tešlos į formą, išlyginkite. Vyšnias apvoliokite krakmolo ir 2 šaukštų cukraus mišinyje. Maždaug trečdalį jų sudėkite ant tešlos, užberkite 1 šaukštu cukraus ir, sukrėtę likusią tešlą, vėl išlyginkite paviršių, papuoškite vyšnių likučiu, pabarstykite cukrumi.
Kepkite keksą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40–45 minutes arba tiek, kiek reikės.
Paaušinę formoje 15 minučių, perkelkite ant grotelių.
Patiekite šiltą arba visiškai ataušusį apibarstę milteliniu cukrumi.
Kaimiškos tartaletės su trešnėmis
Reikės (10 porcijų): 400 g trešnių, 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo, 1 šaukšto cukraus, 1 kiaušinio trynio; tešlai: 1,5 stiklinės miltų, 0,5 šaukštelio imbiero miltelių, 100 g sviesto, 1 šaukšto aliejaus.
Sumaišykite miltus su imbieru. Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą, supilkite aliejų ir viską sukapokite peiliu į trupinius. Ant jų užpilkite maždaug ketvirtadalį stiklinės ledinio vandens ir suminkykite tešlos gumulą. Įvynioję į maistinę plėvelę, padėkite 1 val. į šaldytuvą.
Trešnėms išėmę kauliukus, apvoliokite uogas kukurūzų krakmole.
Tešlą padalykite į 6 dalis. Iš kiekvienos iškočiokite ploną paplotėlį. Į jų centrą pridėkite trešnių, apibarstykite cukrumi, užlankstykite kraštus taip, kad klostės persidengtų.
Aptepkite tešlą kiaušinio tryniu. Išdėliokite tartaletės ant popieriumi uždengtos skardos.
Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25–30 minučių. Patiekite karštas arba ataušusias.
Vyšnių tortas su plikytu kremu
Reikės (10 porcijų): 500 g šaldytos sluoksniuotos mielinės tešlos, 200 g vyšnių, 1 kiaušinio trynio, sviesto, miltelinio cukraus, 2–3 mėtų šakelių; kremui: 1 kiaušinio, 3 kiaušinių trynių, 340 ml pieno, 4 šaukštų cukraus, 2 šaukštų miltų, 2 šaukštų kukurūzų krakmolo, 200 ml plakamosios grietinėlės.
Iš anksto visiškai atšildykite tešlą. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
Tešlą šiek tiek pakočiokite – lakštas turi būti 3 mm storio. Atpjaukite 3 cm pločio juostą.
Iš likusios tešlos išpjaukite skritulį. Jo pakraštį išklokite atpjautąja juosta po truputį tempdami tešlą.
Torto centrą tankiai subadykite šakute ir aptepkite lydytu sviestu. Pakraščio nebadykite – tik aptepkite kiaušinio tryniu.
Kepkite torto pagrindą orkaitėje apie 25 minutes, kol pagrindas gražiai paruduos, tada ataušinkite.
Kremui ištrinkite kiaušinį ir trynius su krakmolu ir miltais. Kai masė taps vientisa, supilkite trečdalį šalto pieno ir kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tada supilkite pieno likutį ir vėl gerai sumaišykite.
Užkaiskite kremą ant vidutinės ugnies. Nepaliaujamai maišydami, kaitinkite, kol sutirštės (perbraukus pirštu per kreme pamirkytą mentelę liks ruožas).
Pertrinkite kremą per sietą, visiškai ataušinkite ir 1 val. padėkite į šaldytuvą.
Vyšnioms išimkite kauliukus. Mėtoms nuskabykite lapelius (stambesnius suplėšykite į kelias dalis).
Labai gerai atšaldytą grietinėlę suplakite iki standžių putų ir atsargiai sumaišykite mentele su šaltu kremu kabindami iš apačios į viršų. Aptepkite juo torto pagrindą, ant viršaus išdėliokite vyšnias, pabarstykite milteliniu cukrumi, mėtų lapeliais ir iškart patiekite.
Trešnių pyragas su migdolų kremu
Reikės (8 porcijoms): 100 g cukraus, 1 kg trešnių, 1 šaukšto vyšnių degtinės (kirschwasser), 150 ml grietinėlės (30 proc.), 200 g sausų migdolinių sausainių, 200 g miltų, 100 g sviesto, druskos.
Iš miltų, sviesto, žiupsnelio druskos ir 1 šaukšto cukraus, užpylę 0,5 stiklinės vandens, užminkykite trapią tešlą. Iš jos padarytą rutulį įvyniokite į maistinę plėvelę ir 10 minučių palaikykite šaldytuve.
Iškočiokite tešlą, įklokite į išardomą 26 cm skersmens formą.
Trešnėms išėmę kauliukus, išdėliokite uogas ant tešlos – glauskite jas vieną prie kitos. Pabarstykite likusiu cukrumi ir kepkite orkaitėje 1 val. 240 laipsnių temperatūroje.
Baigę kepti, ataušinkite, išimkite iš formos.
Migdolinius sausainius smulkiai sutrupinkite. Grietinėlę suplakite šluotele. Įmaišykite trupinius ir vyšnių degtinę. Atsargiai išmaišę, apliekite pyragą ir iškart patiekite.
