Tvin Pykso patiekalai kino gurmanams

Į televizijos ekranus grįžusio kultinio serialo gerbėjai negalėjo nepastebėti, kad šis režisieriaus Deivido Linčo šedevras yra tikra odė maistui.

Vyšnių pyragas

Reikės (6 porcijoms): 50 g cukraus, šaukšto citrinos sulčių, 400 g vyšnių arba trešnių (tiks šaldytos), 2 šaukštelių krakmolo, šaukšto vyšnių trauktinės (nebūtina), 680 g šaldytos sluoksniuotos tešlos (atšildytos), šaukšto manų kruopų (nebūtina), šlakelio pieno, 3 šaukštelių cukraus, plaktos grietinėlės.

Populiariausios Tvin Pykso miestelio kavinės šeimininkės Normos Dženings konditerinis stebuklas, visiškai pakerėjęs agentą Deilą Kuperį. Nuostabiausia, jog jo receptas paslaptis tik filme – tikrą Tvin Pykso vyšnių pyragą galima išsikepti ir namuose!

Į puodą įpilkite 100 ml vandens, suberkite cukrų ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Supilkite citrinos sultis, suberkite vyšnias. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir kaitinkite 5 minutes.

Krakmolą ištirpykite šaukšte skysčio iš puodo ir supilkite į viralą. Kaitinkite dar 2–3 minutes, kol sutirštės. Supilkite vyšnių trauktinę, nukaiskite ir palikite ataušti.

Iš pusės tešlos iškočiokite 5 mm storio lakštą, išklokite juo 20 cm skersmens kepimo formą. Ant tešlos sukrėskite atvėsusį įdarą (prieš dedant įdarą, tešlą galima pabarstyti manų kruopomis, kad nuo vyšnių sulčių nesusmegtų).

Iš likusios tešlos iškočiokite apskritimą, suvilgykite pakraščius vandeniu ir uždėkite ant pyrago. Atliekamą tešlą nuo kraštų nurėžkite peiliu, visą pakraštį kruopščiai užspauskite šakute. Pyragą dengiančią tešlą įpjaukite dvejose vietose ir pastatykite į šaldytuvą 30 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, pašaukite ant kepimo skardos padėtą pyragą prieš tai jo paviršių patepę pienu ir pabarstę cukrumi.

Kepkite 40–45 minutes, kol tešla įgaus auksinį atspalvį. Patiekite su plakta grietinėle.

Veganiški blynai

Reikės: 2 šaukštų linų sėmenų miltų arba maltų sėmenų, 1 šaukšto paprastų miltų, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 1/4 šaukštelio sodos, žiupsnelio druskos, 1 stiklinės sojų pieno, 1 šaukštelio obuolių acto, 1 šaukšto aliejaus.

Moteris su pliauska savo kraują stingdančiomis pranašystėmis varė siaubą ne tik Tvin Pykso gyventojams, bet ir serialo žiūrovams. Dauguma jų turėjo pastebėti, kad keistuolė mediumė yra vegetarė ir vietos kavinėje visada užsisakinėja kažką panašaus į šiuos blynus.

Sėmenų miltus sumaišykite su 3 šaukšteliais vandens ir leiskite išbrinkti – ši masė recepte pakeis kiaušinius.

Į didelį dubenį sudėkite likusius ingredientus – miltus, kepimo miltelius, sodą, druską, galite net įberti truputį cukraus. Atskirame puodelyje sumaišykite stiklinę sojų pieno, obuolių actą, sėmenų tyrę ir šliukštelėkite truputį aliejaus. Tada lengvais rankos judesiais iš visko švelniai išmaišykite tešlą.

Kepkite ant vidutinės ugnies keptuvėje nepridegančiu paviršiumi.

Patiekite su klevų sirupu.

Kepta žąsis

Reikės: žąsies, 500 g bulvių, 1 šaukštelio cukraus, sviesto (pagal poreikį), druskos ir pipirų (pagal skonį).

Mažame miestelyje, atrodytų, nereikėtų tikėtis gastronominių šedevrų. Ir visgi dauguma „Tvin Pykso“ herojų neslėpė aistros prabangiems – ir ne visada sveikiems patiekalams.

Štai vietos šerifas Haris Trumenas labai mėgo keptą žąsį bei meistriškai mokėjo ją ruošti. Tiesa, receptas, kaip įsitikinsite, vyriškai lakoniškas.

Nuo žąsies kruopščiai pašalinkite visus plunksnų likučius ir nereikalingus riebalus, antraip neišvengsite nemalonaus kvapo.

Nuluptas bulves supjaustykite stambiais kubeliais, bet ne per dideliais – kad tiktų prikimšti paukštį. Tik prieš tai nepamirškite jų šiek tiek pasūdyti.

Prikimšę žąsį bulvių, jas vėl dosniai pasūdykite, dar pagardinkite pipirais, tada pjūvį užsiūkite.

Guldykite paukštį ant kepimo skardos arba dėkite į ugniai atsparų stiklinį kepimo indą prieš tai ant jo dugno padėję tris nedidelius gabalėlius sviesto. Kepkite orkaitėje 1,5 valandos.

Jeigu žąsis šaldyta, teks palaukti mažiausiai 11 valandų, kol ji visiškai atitirps. Tuo metu laikykite ją uždengtą, kad odelė neperdžiūtų, antraip kepant ji neįgaus to nuostabaus auksinio atspalvio ir traškumo.

Glaistytos spurgos

Reikės: 300 g miltų, 10 g sausų mielių, 200 ml pieno, 2 kiaušinių, 50 g sviesto, 100 g cukraus, 3 g druskos, aliejaus gruzdintuvei.

Amerikietiškas stereotipas apie policininkų meilę spurgoms, matyt, neaplenkia ir FTB agentų. Jos buvo agento Kuperio pačios mėgstamiausios – ypač su „velniškai geros“ kavos puodeliu.

Pieną truputį pašildykite, suberkite į jį cukrų ir druską, paskui atsargiai pabarstykite jo paviršių mielėmis ir palaukite 20 minučių, kol išbrinks.

Kitame dubenyje suplakite kiaušinius, įmeskite ten gabalėlį sviesto ir pamažu užmaišykite tešlą. Ji turi būti minkšta, elastinga.

Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir kildinkite, kol jos pasidarys dvigubai daugiau.

Iškilusią tešlą iškočiokite į ne storesnį kaip 1 cm lakštą. Formele arba paprasta stikline išspauskite skritulius, mažesne formele arba taurele padarykite juose skyles. Šiuos riestainius išdėliokite kepimo skardoje ir laukite dar 10 minučių, kol iškils.

Tuo metu aliejus gruzdintuvėje jau turi būti įkaitęs. Meskite į jį spurgas, po 2–3 minučių išgriebkite ir dėliokite ant popierinių servetėlių, kad susigertų riebalai.

Atvėsusias spurgas padenkite mėgstamu glajumi – gali būti šokoladinis, spalvotas arba toks: 100 g miltelinio cukraus, kiaušinio baltymas, šaukštas kokosų drožlių ir 3 šaukštai citrinų sulčių.

Miso sriuba

Reikės: 200 g tofu (sojų varškės) sūrio, 750 g žuvies sultinio (jei laikysitės originalaus recepto – rudadumblių ir tuno, jis parduodamas kaip dashi sultinys granulėmis), 20 g sausų vakamė dumblių, 4 šaukštų sojų pastos miso (pageidautina raudonos), poro – patiekalui papuošti (gaima pakeisti svogūnų laiškais).

Tvin Pykso šerifo mylimoji, vietos lentpjūvės savininko našlė Džozi Pakard į Ameriką atvyko prieš daugelį metų iš Honkongo. Tačiau tamsiais gūdžiais vakarais, kai vieną paslaptingiausių miestelio gyventojų imdavo lankyti praeities vaiduokliai, ji nusiramindavo virdama tradicinę japonišką sriubą.

Sultinio granules pamažu suberkite į verdantį vandenį ir būtinai sumažinkite ugnį – azijietiška virtuvė netoleruoja skubėjimo.

Tofu sūrį supjaustykite mažyčiais kubeliais. Tada 15 minučių pamerkite į vandenį vakamė dumblius, kad suminkštėtų ir galėtumėte supjaustyti juos juostelėmis.

Į atskirą dubenį sudėkite miso ir užpilkite trupučiu sultinio. Maišykite lėtai, kruopščiai, kad sojų pasta ištirptų ir virstų skysta tyre be gumulėlių. Ją supilkite į likusį sultinį, suberkite sūrio gabalėlius, sudėkite mirkytus dumblius. Patiekite sriubos paviršių pabarstę smulkintu poru.

Prancūziško batono sumuštiniai su pelėsiniu sūriu

Reikės: baltojo pelėsinio sūrio (bri arba kamambero), viso grūdo arba paprasto trumpo prancūziško batono („bagetės“), didelio prinokusio pomidoro, sviesto, jūros druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Turtingiausio ir įtakingiausio Tvin Pykso gyventojo Bendžamino Horno ir jo ne visai stabilaus brolelio Džerio pamišimui dėl šių sumuštinių serialo režisierius kadaise nepagailėjo gero gabalo kino juostos. Ar jie tikrai verti tokių liaupsių, spręskite patys. Beje, šis receptas „pagerintas“ – su pomidorais, nors jų galima ir nedėti.

Sūrį supjaustykite plonais griežinėliais. Batoną perpjaukite išilgai, puseles paskrudinkite ir aptepkite sviestu. Tada dėkite sūrį, postorius pomidoro griežinėlius, pagardinkite druska ir pipirais. Sumuštinis paprastas, bet skonių derinys – anaiptol!

Skrudinta duona su klevų sirupu, šonine ir kiaušiniais

Reikės: 12 šoninės griežinėlių (supjaustytų lazdelėmis), 8 šaukštų klevų sirupo, 60 g sviesto, 12 riekių baltos forminės duonos (kietesnės, tankesnės), 12 didelių kiaušinių, druskos ir pipirų – pagal skonį.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.

Dauguma Tvin Pykso gyventojų pusryčiams rinkdavosi vienokią ar kitokią kiaušinienę su skrudinta balta duona ar kumpiu. Tačiau šis receptas – duoklė agento Kuperio silpnybei: klevų sirupu persisunkusiam kumpiui ir kiaušinienei su šonine.

Ar ją suskrudinsite tiek, kad ji atitiktų serialo herojaus skonį (minėtas agentas reikalaudavo „kremuotos“ kiaušinienės), jūsų reikalas. Bet kuriuo atveju, tai tikrai nebus eilinis patiekalas darbo dienos rytui.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite šoninę, kol taps traški. Tada išgriebkite gabalėlius kiaurasamčiu ir sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalai.

Kitoje, mažesnėje keptuvėje įkaitinkite klevų sirupą ir sviestą – laikykite ant ugnies tol, kol sviestas ištirps, ir iškart nukaiskite.

Nuo duonos riekių nupjaustykite plutelę, kiekvieną riekę iškočiokite kočėlu ir vieną jų pusę dosniai aptepkite klevų sirupo ir sviesto mišiniu.

Kiekvieną riekę klokite į keksiukų formos įdubą suteptąja puse žemyn, priberkite į jas daugmaž po lygiai skrudintos šoninės gabalėlių ir atsargiai į kiekvieną įmuškite po kiaušinį. Pagardinkite druska, pipirais, uždenkite folijos lakštu ir pašaukite į orkaitę 18–20 minučių (arba kol kiaušinių baltymai sustings, jei mėgstate skystą trynį).