Bulvių tarkių blynai – pamėgtas patiekalas daugelyje pasaulio virtuvių.
Bulvių tarkių blynai – pamėgtas patiekalas daugelyje pasaulio virtuvių.Bet klasikinis jų receptas nėra vienintelis būdas išsikepti labai gardžių, labai sočių blynų. Ir nebūtinai tik iš bulvių!
Tarkuoti blynai su dešra ir kiaušiniais
Reikės (4 porcijoms): 2 saldžiarūgščių obuolių, 2 bulvių, 200 g briuselinių kopūstų, 100 g kiaulienos dešrelės, 4 kiaušinių, 2 česnako skiltelių, 2–3 petražolės šakelių, žiupsnelio maltų kmynų, aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Bulves perpjaukite išilgai, apvirkite ir šiek tiek ataušinkite.
Nuluptus obuolius ir bulves stambiai sutarkuokite. Kopūstus, dešrelę ir česnakus smulkiai supjaustykite.
Sumaišykite obuolius, bulves, kopūstus. Sudėję į marlę nuspauskite skysčio perteklių ir įmaišykite į masę česnakus, dešrą. Pagardinkite kmynais, druska ir pipirais.
Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Sudėkite maždaug 1/4 masės, išlyginkite šaukštu padarydami 1,5 cm storio blyną. Kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių.
Taip pat iškepkite kitus 3 blynus. Dėkite juos vienas ant kito perklodami kepimo popieriumi ir laikykite uždengę folija, kad neatauštų.
Kitoje keptuvėje įkaitinę truputį aliejaus, iškepkite 4 neplaktus kiaušinius.
Smulkiai supjaustykite petražoles, sutrinkite jas grūstuvėje su druska ir maltais pipirais. Papuoškite patiekdami blynus su kiaušiniais.
Tarkuoti saldžiųjų bulvių blynai
Reikės: 250 g nuvalytų batatų, 250 g krakmolingų bulvių, 30 g bolivinių balandų, 1 raudonojo svogūno, 8–10 šakelių kalendrų, 75 g kvietinių miltų, 2 šaukštų kukurūzų krakmolo, 1 šaukštelio maltų kalendrų, 1 šaukštelio maltų kmynų, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, aliejaus – kepti, 2 žaliųjų citrinų – patiekti.
Bolivines balandas 10 minučių pavirkite dideliame kiekyje vandens. Paskui jį nupilkite, kruopas palikite apdžiūti.
Saldžiąsias ir paprastas bulves stambiai sutarkuokite, sumaišykite. Pridėkite plonai supjaustytų svogūnų.
Susmulkinkite kalendrų lapelius. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite miltus, krakmolą, prieskonius, druską su pipirais. Užberkite tarkių mišinį, pridėkite smulkintų kalendrų lapelių, vėl kruopščiai išmaišykite.
Po truputį supilkite 50–70 ml šalto vandens. Maišykite, kol tešla taps vientisa.
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvėje aliejų. Jo turėtų būti pakankamai, kad panirtų trečdalis blyno storio.
Blynus darykite rankomis, gerai suspausdami. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės plutelės – maždaug po 3–4 minutes.
Iškepusius blynus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų nereikalingus riebalus. Patiekite su žaliosios citrinos skiltelėmis.
Cukinijų tarkių blynai
Reikės (3 porcijoms): 500 g jaunų cukinijų, 1 nedidelio svogūno, 1 kiaušinio, 3 šaukštų miltų, 4–5 šakelių petražolių, krapų, druskos, juodųjų pipirų, aliejaus kepti; patiekti: grietinės, 1–2 česnako skiltelių.
Smulkiai supjaustykite žalumynus. Kiaušinį lengvai paplakite šakute.
Cukinijas stambiai sutarkuokite, sukrėskite į koštuvą, pabarstykite druska ir palikite 10 minučių. Paskui nuspauskite išsiskyrusį skystį.
Į dubenį sudėkite cukinijų tarkius, kiaušinį, žalumynus, miltus, įberkite druskos ir pipirų ir kruopščiai išmaišykite.
Nedelsdami keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pradėkite šaukštu dėti masę blynams – jie turi būti apvalūs ir nesiliesti vienas prie kito. Lengvai paspauskite kiekvieną mentele ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės plutelės – po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.
Iškepusius blynus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
Patiekite su grietine į ją įmaišę išspaustas česnako skilteles, truputį druskos ir pipirų.
Tarkuoti blynai su sūrio įdaru
Reikės (4 porcijoms): 500 g bulvių, 50 g sūrio, 50 g miltų, 1 kiaušinio, 2 petražolės šakelių, 4–5 šaukštų aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nuluptas bulves stambiai sutarkuokite. Tarkius sukrėskite į didelį dubenį ir padėkite į šalį 5 minutėms. Paskui nupilkite išsiskyrusias sultis vis paspausdami bulves mentele (arba sudėję į marlę nuspauskite rankomis).
Į dubenį su nuspaustais tarkiais įberkite 40 g miltų, druskos, pipirų. Jei norite, puikiai tiks džiovinti čiobreliai, smulkinti rozmarinai, muskatai, rūkytos paprikos arba ciberžolės.
Gerai išmaišykite mentele.
Kitame dubenyje smulkiai sutarkuokite sūrį. Nuskabykite ir susmulkinkite petražolių lapelius.
Sumaišykite sūrį, kiaušinį, petražoles. Suberkite likusius miltus ir išmaišykite šakute. Galite pagardinti trupučiu pipirų.
Ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę storu dugnu. Įpilkite aliejaus, pakaitinkite 1–1,5 minutės ir dėkite bulvių masę – maždaug po 1 šaukštą. Mentele padarykite apvalius blynus – jie neturi liestis. Ant kiekvieno dėkite po 1 šaukštą sūrio įdaro, ant šio – likusius bulvių tarkius. Lengvai paspauskite blynus mentele ir kepkite 3–4 minutes uždengtoje keptuvėje. Paskui dangtį nuimkite, pakepinkite dar 1–2 minutes, kad apatinė pusė suskrustų, tuomet plačia mentele blynus apverskite ir kepkite kitas 3–4 minutes.
Iškepusius blynus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
Prieš patiekdami 1–2 minutes paaušinkite.
Tarkuoti blynai puodynėse
Reikės (4 porcijoms): 400 g bulvių, 250 g kiaulienos išpjovos, 150 g šviežių pievagrybių, 80 g svogūnų, 2 česnako skiltelių, 1 kiaušinio, 25 g miltų, 300 g grietinės (18 proc.), 250 ml grietinėlės (9 proc.), 100 g kietojo sūrio, aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Bulves sutarkuokite vidutinio dydžio tarka. Palaikykite 10 minučių, tada porcijomis nuspauskite tarkius ir sudėkite į kitą dubenį.
Česnakus išspauskite, sudėkite į tarkius. Ten pat įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Tada suberkite miltus, vėl gerai išmaišykite.
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę. Įpilkite šlakelį aliejaus. Dėkite bulvių masę mažomis porcijoms, kad blynai būtų ne ilgesni kaip 7 cm. Palikite tarp jų tarpelius.
4–5 minutes pakepinkite blynus iš vienos pusės, apverskite ir kepkite, kol apskrus rusva plutele.
Kiaulieną supjaustykite nedideliais plonais griežinėliais. Svogūnus sukapokite. Nuvalytus pievagrybius supjaustykite mažais kubeliais.
Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Suberkite svogūnus, kepinkite, kol pagels. Tuomet dėkite kiaulieną ir pamaišydami kepkite 10 minučių ant vidutinės ugnies. Galiausiai suberkite grybus, išmaišykite. Viską kartu pakepinkite dar 5 minutes. Pagardinkite druska, pipirais.
Į nedideles keramines puodynėles įdėkite po kelis blynus, ant jų – sluoksnį mėsos su grybais, paskui vėl blynus. Tęskite, kol puodynės prisipildys. Viršutinis sluoksnis turi būti blynų.
Grietinę sumaišykite su grietinėle, pasūdykite, įberkite pipirų ir užpilkite šiuo padažu puodynėles. Viršų pabarstę tarkuotu sūriu, pašaukite jas į orkaitės vidurį.
Įjungę orkaitę įkaitinkite ją iki 190 laipsnių. O tada kepkite apie 20 minučių.
Prieš patiekdami galite pabarstyti smulkintais žalumynais.
Bulvių tarkių blynai su faršu
Reikės (4 porcijoms): 200 g jautienos, 1 baltojo svogūno, 4 petražolės šakelių, 600 g bulvių, 1 šaukšto miltų, aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jautieną kartą arba du smulkiai sumalkite mėsmale, sudėkite į didelį dubenį.
Svogūną labai smulkiai supjaustykite. Petražolėms nuskabykite lapelius ir taip pat smulkiai supjaustykite.
Suberkite svogūnus ir petražoles ant mėsos, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išminkę faršą, padaužykite jį į darbastalį.
Bulves smulkiai sutarkuokite į kitą didelį dubenį. Uždenkite maistine plėvele, kad tarkiai nepatamsėtų, ir palikite 5 minutes kambario temperatūroje. Tada kruopščiai nuspauskite tarkius, pridėkite miltų ir sumaišykite. Pasūdykite, įberkite pipirų, vėl išmaišykite.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kepimo skardą išklokite popieriumi, šį aptepkite šaukšteliu aliejaus.
Ant viryklės dėkite didelę keptuvę, įkaitinkite truputį aliejaus, sumažinkite karštį ir pradėkite šaukštu nedidelėmis porcijomis dėti tešlą. Blynus išlyginkite, ant kiekvieno paskleiskite truputį faršo, tada vėl dėkite tarkius ir išlyginkite šaukštu. Kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes, paskui apverskite ir kepkite dar 5 minutes.
Apkepintus blynus dėliokite į kepimo skardą. Šią pašaukite į orkaitę 10 minučių ir iškart patiekite.
