Karštasis patiekalas visada laukiamiausia šventės dalis – tikrai ne ką mažiau nei desertas!
Karštasis patiekalas visada laukiamiausia šventės dalis – tikrai ne ką mažiau nei desertas!Tinkamai parinktas receptas gali ne tik sukurti proginę atmosferą bei pasotinti svečius, bet ir juos maloniai nustebinti.
Tai ką šiemet gaminsime Kalėdoms ar Naujiesiems?
Apelsininė antis
Reikės (4 porcijoms): 1,8–2 kg anties, 250 ml apelsinų sulčių, 125 ml vištienos sultinio, 6 česnako skiltelių, 3 šaukštų smulkiai tarkuotos apelsino žievelės, 3 rozmarino šakelių, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; garnyrui: 3 apelsinų, 4 mandarinų, 1 česnako galvos; glajui: 3/4 stiklinės rudojo cukraus, 3/4 stiklinės apelsinų sulčių, 1 šaukšto sviesto, 2 šaukštelių tarkuotos apelsino žievelės.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Ančiai nupjaukite nereikalingą odą ties kaklu, folija apvyniokite sparnų galiukus. Šakute arba aštriu peiliu pabadykite šlaunelių ir krūtinėlės odą.
Česnakus smulkiai supjaustykite. Peiliu sukapokite maždaug pusę rozmarinų lapelių.
Grūstuvėje sugrūskite pusę tarkuotos apelsinų žievelės, rozmarinų ir pusę česnakų, užberkite 1 šaukštelį druskos ir 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų. Įtrinkite šiuo aromatingu mišiniu antį – vidų ir išorę.
Supjaustykite 1 apelsiną ir 1 mandariną skiltelėmis, pridėkite dar šakelę rozmarino ir prikimškite antį. Kad įdaras neiškristų, sutvirtinkite mediniais iešmeliais, paukščio kojeles suriškite kulinariniu špagatu.
Sumaišykite sultinį su apelsinų sultimis, sudėkite likusius česnakus ir apelsino žievelę.
Apelsinus ir mandarinus supjaustykite storais skridinėliais. Česnako galvą perpjaukite pusiau.
Ant didelės kepimo formos dugno išdėliokite česnakus ir citrusus, likusius rozmarinus. Ant viršaus paguldykite antį, supilkite sultinį su sultimis ir pašaukite į orkaitę.
Kepkite 2 val. kas 15 minučių apliedami paukštį ištekėjusiomis sultimis.
Visus glajui skirtus ingredientus sudėkite į prikaistuvį, išmaišykite ir užvirinkite. Tada sumažinkite karštį iki vidutinio ir virkite dar 5 minutes, kol masė taps panaši į tirštą sirupą.
Likus 15 minučių, kol baigs iškepti antis, aptepkite ją glajumi ir kartokite tą kas 5 minutes.
Iškepusią antį padėkite ant lėkštės, uždenkite folija ir palikite 10 minučių.
Skystį iš formos nupilkite į prikaistuvį, sumaišykite su likusiu glajumi, šiek tiek nuvirkite. Prireikus pasūdykite, paskaninkite pipirais.
Prieš patiekdami supjaustykite antį porcijomis. Padažą supilkite į padažinę.
Beje, puikus papildomas garnyras prie keptos anties būtų orkaitėje keptos morkos su medumi ir česnakais.
Kiaulienos „armonikėlė“ su pomidorais
Reikės (8 porcijoms): 1 kg kiaulienos, 3 pomidorų, 200 g kietojo sūrio, 2 šaukštų grietinės (20 proc.), 4 česnako skiltelių, 1 šaukšto aliejaus, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.
Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padėkite ant pjaustymo lentos ir kas 1,5–2 cm padarykite gilias įpjovas palikdami 1–1,5 cm iš apačios neįpjautus.
Sumaišykite druską, pipirus, smulkintus česnakus. Įtrinkite šiuo mišiniu kiaulieną, ypač kruopščiai – pjūvius. Paskui aptepkite grietine ir palikite marinuotis 20–30 minučių.
Pomidorus supjaustykite plonais skridinėliais, sūrį – plokštelėmis.
Į kiekvieną įpjovą įdėję po gabalėlį pomidoro ir sūrio, perkelkite mėsą į aliejumi suteptą kepimo formą ir uždenkite foliją gerai prispausdami ją prie kraštų.
Pašaukite kiaulieną iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn ir kepkite apie 1 val. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 15–20 minučių, kol atsiras gardi rusva plutelė, o sūris lengvai apskrus.
Išėmę formą iš orkaitės, mėsą uždenkite folija ir palikite 10–15 minučių.
Papuoškite žalumynais ir patiekite.
Triušis su rūkyta šonine ir pomidorais
Reikės: 2 kg triušio, 400 g karštai rūkytos šoninės, 600 g geltonųjų slyvinių pomidorų, 10–12 džiovintų pomidorų, 10 vadinamųjų šalotinių svogūnų, 4 česnako skiltelių, 3–4 čiobrelio šakelių, 50 g sviesto, 50 ml alyvuogių aliejaus, 100 ml sauso baltojo vyno, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, smulkių žaliojo baziliko lapelių – patiekti.
Supjaustykite triušį porcijomis. Iš visų pusių įtrinkite druska, pipirais, apliekite vynu ir, uždengę plėvele, palikite marinuotis 20 minučių.
Supjaustykite šoninę vidutinio dydžio gabaliukais. Česnakus susmulkinkite, nuluptus svogūnus perpjaukite skersai pusiau. Nuskabykite čiobrelių lapelius.
Didelėje gilioje keptuvėje storu dugnu įkaitinkite sviestą su aliejumi. Nuo mėsos nubraukę marinatą (jį išsaugokite!), mėsą dėkite į keptuvę, apkepkite iki rusvos plutelės, išėmę kraukite į lėkštę.
Į keptuvę, kur kepė triušis, sudėkite svogūnus, paskrudinkite 3 minutes, tada dėkite šoninę ir česnakus, kepkite dar 2 minutes.
Grąžinkite į keptuvę mėsą, apibarstykite čiobreliais, dar šiek tiek pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite vyno ir 150 ml vandens, užvirinkite, uždenkite ir palikite troškintis 30 minučių.
Džiovintus pomidorus supjaustykite plonais gabalėliais, šviežius – storais skridinėliais. Sudėkite ant triušienos, vėl uždenkite ir patroškinkite dar 5 minutes.
Prieš patiekdami pabarstykite bazilikų lapeliais.
Orkaitėje keptas viščiukas su obuoliais ir citrinomis
Reikės (4 porcijoms): 1 viščiuko, 2 obuolių, 2 citrinų, 100 g atšaldyto sviesto, 4 česnako skiltelių, 2 rozmarino šakelių, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Obuolius supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite šerdis ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Citrinas irgi supjaustykite ketvirčiais, pridėkite prie obuolių. Šiek tiek apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
Sviestą supjaustykite plonomis plokštelėmis. Sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, pabarstykite druska ir pipirais ir 10 minučių įdėkite į šaldiklį.
Viščiuką nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Atsargiai atskirkite odelę nuo krūtinėlės ir šlaunelių ir prikimškite po ja sviesto plokštelių. Tada įtrinkite paukštį druska ir pipirais.
Rozmarinus ir česnako skilteles sukimškite į viščiuką, sutvirtinkite iešmeliais, kad neiškristų. Kojeles suriškite, sparnelius užlenkite, kad nesviltų, ir viščiuką padėkite ant vaisių krūtinėle žemyn.
Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Paskui apverskite ir kepkite dar 20–30 minučių.
Išimkite viščiuką iš orkaitės, ištraukite iešmelius ir iškart patiekite su keptais obuoliais bei citrinomis.
Kiaulienos suktinukai su grybais
Reikės (6 porcijoms): 1 kg kiaulienos, 350 g šaldytų baravykų (atitirpintų), 1 svogūno, 1 šaukšto grietinės (nuo 30 proc.), saulėgrąžų aliejaus, česnako miltelių, šviežiai maltų juodųjų pipirų, muskatų, druskos; padažui: 100 g grietinės (30 proc.), 1 šaukšto miltų, druskos.
Į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus. Suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, lengvai apkepinkite ir dėkite iš anksto atitirpintus grybus. Toliau kepkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus.
Pasūdykite, pagardinkite pipirais, muskatais ir sukrėskite grietinę. Išmaišykite, 1–2 minutes pakaitinkite.
Mėsą supjaustykite ne mažesniais kaip 1,5 cm storio gabalais. Kiekvieną porciją uždenkite maistine plėvele ir gerai išmuškite iš abiejų pusių. Truputėlį – visai mažai! – pasūdykite, vieną pusę pabarstykite maltu česnaku ir pipirais.
Išdėliokite mėsą ant darbastalio prieskoniais žemyn. Ant kiekvieno gabalo uždėkite po 1–2 šaukštus grybų įdaro ir standžiai suvyniokite. Suktinukus sutvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
Ant didelės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę. Įpilkite ir gerai įkaitinkite aliejų. Sudėkite suktinukus, sumažinkite karštį ir apkepinkite iš visų pusių iki plutelės. Išgriebę dėkite ant popierinio rankšluosčio.
Į tą pačią keptuvę suberkite miltus, kruopščiai išmaišykite. Kaitinkite, kol pasklis švelnus riešutų aromatas, tada krėskite grietinę, vėl išmaišykite. Galiausiai įpilkite 150 ml karšto vandens ir šiek tiek pasūdykite.
Padažą virkite, kol sutirštės, – apie 2 minutes. Paskui į keptuvę grąžinkite suktinukus (dantų krapštukus išimkite) ir troškinkite ant silpnos ugnies 30–35 minutes.
Patiekite su bet kokiu mėgstamu garnyru.
Jei esate šoninės mėgėjai, jos po juostelę galite įvynioti į kiekvieną suktinuką. Greitai apkepę suktinukus, paskui juos taip pat troškinkite padaže, tik jau nebe keptuvėje, bet orkaitėje, kepimo formoje.
