Didžiosios žiemos šventės – tai pirmiausia tradicijos. Tačiau ne tik senosios, naujos taip pat.
Didžiosios žiemos šventės – tai pirmiausia tradicijos. Tačiau ne tik senosios, naujos taip pat.Tad kodėl gi nepabandžius šitaip: tebūnie žuvis tradicinė, o štai paruošimo ar pateikimo būdai šiek tiek nustebina?
Lašišų kepsniai su apelsinų padažu
Reikės (4 porcijoms): 4 lašišos kepsnių (po 250 g), 2 apelsinų, 100 g sviesto, 5 šaukštų alyvuogių aliejaus, 5 rozmarino šakelių, 3 šaukštų sojų padažo, 1 šaukšto medaus, 1 šaukšto cukraus, 1 šaukšto kukurūzų krakmolo, 1 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių, 120 ml vandens, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Atsargiai išpjaukite iš kiekvieno kepsnio nugarkaulį, iš vidinės pusės – pašalinkite plėvelę. Tada aštriu peiliuku atskirkite – bent nenupjaukite! – odelę vienoje kepsnio pusėje: pradėkite nuo pilvinės dalies ir baikite maždaug ties kepsnio viduriu.
Tą dalį be odos užlenkite į vidų, po dalimi su oda, ant viršaus apvyniokite atskirtą odelę. Apvaliu tapusį kepsnį suriškite kulinariniu špagatu.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepsnius nusausinkite ir sudėkite į aliejumi suteptą kepimo formą.
Perpjaukite apelsiną. Iš vienos puselės išspauskite sultis, kitą supjaustykite 1 cm storio skridinėliais ir padalykite pusiau.
Sumaišykite apelsinų sultis, sojų padažą, medų. Įbėrę paprikų dribsnių, suplakite šluotele.
Rozmarino šakeles įmerkite į dubenį su apelsinų marinatu ir aptepkite kepsnius. Ant kiekvieno uždėkite po 1–2 apelsino puseles. Aplinkui išdėliokite rozmarinus.
Pašaukite formą į orkaitės vidurį, kepkite 20 minučių. Per tą laiką pagaminkite padažą.
Aštriu peiliu išpjaustykite antrojo apelsino skilteles ir jas nulupkite.
Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite apelsino skilteles. Pabarstykite cukrumi, paprikų dribsniais, įdėkite nedidelę rozmarino šakelę. Troškinkite 3–4 minutes ant vidutinės ugnies nuolat maišydami ir mentele trindami apelsinus.
Ištirpdykite krakmolą šaltame vandenyje ir, intensyviai maišydami, supilkite į keptuvę. Nepaliaudami maišyti troškinkite dar 1 minutę, kol padažas sutirštės.
Į lėkščių vidurį įpilkite po 2–3 šaukštus padažo. Ant jo dėkite kepsnius ir iškart patiekite.
„Silkė pataluos“ ant iešmelių
Reikės (6 porcijoms): 4 silkių filė, 1 didelio burokėlio, 1 didelės morkos, 1 didelės bulvės, 20 putpelių kiaušinių; majonezui: 2 šaukštų silkių ikrų, 1 mažo kiaušinio, 1 kiaušinio trynio, 1 šaukšto Dižono garstyčių, 1 šaukšto citrinos sulčių, 1 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio cukraus, 300 ml aliejaus (įskaičiuojant aliejų nuo silkės).
Burokėlį, morką ir bulvę neluptus nušveiskite, įvyniokite į foliją ir iškepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (bulvei ir morkai prireiks 40 minučių, burokėliui – 1–1,5 val.).
Daržoves perliekite šaltu vandeniu, ataušinkite ir, nulupę (bulvę – nebūtinai) supjaustykite nedideliais, bet storokais gabaliukais.
Majonezui į panardinamo trintuvo indą įmuškite kiaušinį, pridėkite dar trynį, garstyčias, citrinos sultis, druską, cukrų ir 100 ml aliejaus (viskas turi būti kambario temperatūros). Sutrinkite iki vientisumo – apie 20 sekundžių – tada įpilkite dar 100 ml aliejaus, vėl trinkite 20 sekundžių. Ir supylę paskutinius 100 ml aliejaus – dar 20 sekundžių. Galiausiai sudėkite ikrus, išmaišykite mentele ir padėkite majonezą į šaldytuvą 1–2 val.
Verdančiame vandenyje 4 minutes pavirkite putpelių kiaušinius. Sudėkite į ledinį vandenį, ataušinkite ir ten pat, vandenyje nulupkite.
Silkę supjaustykite pailgais 3 cm pločio gabaliukais.
Visus produktus pakaitomis dailiai suverkite ant iešmelių ir patiekite su naminiu majonezu.
Acte marinuotas karpis su svogūnais
Reikės (4 porcijoms): 500 g šviežio karpio, 200 g svogūnų (galima ir raudonųjų), 2 šaukštų druskos, 1,5 šaukšto cukraus, 10 juodųjų pipirų žirnelių, 3 kvapiųjų pipirų žirnelių, 2 gvazdikėlių, 4 laurų lapų, 4 krapo šakelių, 3 šaukštų aliejaus, 3 šaukštų obuolių acto (6 proc.).
Karpį nuvalykite, išimkite ašakas ir kaulus, paruoškite filė. Iš abiejų pusių pabarstykite druska ir cukrumi lengvai įtrindami į žuvį. Tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite šaltai 36 val. Per tą laiką periodiškai išvyniokite ir apverskite, kad vienodai pasisūdytų.
Karpį nuskalaukite drungnu virintu vandeniu, supjaustykite 3 cm pločio juostelėmis.
Grūstuvėje sugrūskite abiejų rūšių pipirus, gvazdikėlius, laurų lapus.
Sudėkite karpio gabaliukus į dubenį, pabarstykite prieskoniais, apšlakstykite aliejumi ir užpilkite actu. Uždėję pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, viską gerai sumaišykite, kad marinatas vienodai pasiskirstytų.
Uždengę dubenį padėkite į šaldytuvą 24 val.
Marinuotą karpį su svogūnais patiekite pabarstę smulkintais krapais. Laikykite tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 48 val.
„Girta“ lašiša su mandarinais
Reikės (6 porcijos): 6 mandarinų, 1 kg lašišos filė, 100 ml degtinės, 5 šaukštų medaus, druskos; padažui: 250 g smulkiai tarkuotų burokėlių, 200 g grietinės (12 proc.), 2 šaukštų baltų krienų, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Iš 4 mandarinų išspauskite sultis, supilkite į prikaistuvį kartu su degtine, įmaišykite medų, truputį pasūdykite ir užkaiskite ant stiprios ugnies. Palaukite, kol užvirs, tada sumažinkite karštį iki silpno ir išgarinkite iki pusės kiekio.
Likusius mandarinus su visa žievele supjaustykite skridinėliais, sudėkite į prikaistuvį ir pavirkite dar 5 minutes.
Išgriebkite mandarinų skridinėlius ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės. Prikaistuvyje likusį skystį toliau garinkite ant silpnos ugnies, kol taps tirštas kaip sirupas.
Lašišos filė įdėkite į pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo forma odele žemyn. Padarykite 8 vienodus skersinius pjūvius neperpjaudami odos.
Aptepkite žuvį mandarinų glajumi iš prikaistuvio (trečdalį pasilikite), ant viršaus išdėliokite mandarinų skridinėlius ir 20 minučių pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn.
Visus ingredientus padažui sumaišykite dubenyje, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite kartu su kepta lašiša prieš tai šią aptepę likusiu mandarinų glajumi.
„Bismarko“ silkė
Reikės (6 porcijoms): 3 sūdytų silkių, 4 svogūnų, 250 ml baltojo vyno acto, 250 ml vandens, 1 šaukštelio druskos, 2 šaukštelių cukraus, 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų žirneliais, 1 šaukštelio džiovintų kadagių uogų, 1 šaukštelio garstyčių sėklų, 1 lauro lapo.
Išdarinėkite silkes. Atskirkite po du filė gabaliukus nuo kiekvienos, pašalinkite ašakas. Tada sudėkite į plastikinį indą, užpilkite šaltu vandeniu, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 val. (jeigu silkė labai sūri, galima ir visoms 12 val. – tik reikės porą kartų pakeisti vandenį).
Marinatui lengvai sugrūskite kadagių uogas ir juoduosius pipirus. Svogūnus nulupkite, pusę jų supjaustykite ketvirčiais.
Nedideliame puode vienodomis dalimis sumaišykite actą ir vandenį. Įberkite druskos, cukraus, grūstas kadagių uogas ir pipirus, garstyčias ir lauro lapą. Sudėkite svogūnų ketvirčius ir užkaiskite. Kai marinatas užvirs, 10 minučių pavirkite ant silpnos ugnies, paskui ataušinkite.
Likusius svogūnus supjaustykite žiedais. Mirkytą silkę nusausinkite servetėlėmis.
Svogūnus ir silkių filė sudėkite į kokį nors indą sluoksniais, užpilkite marinatu per sietą, svogūnų ketvirčius išspauskite.
Indą uždarykite ir padėkite į šaldytuvą 2 paroms.
Prieš patiekdami išgriebkite silkę iš marinato, supjaustykite gabaliukais ir papuoškite marinuotais svogūnų žiedais.
Įdarytas šventinis karpis
Reikės (4 porcijoms): 1 šviežio karpio (1,5 kg), 3 svogūnų, 1 morkos, 1 burokėlio (nebūtina), 3 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų manų kruopų (galima pakeisti smulkintais sūriais krekeriais), 3 laurų lapų, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Svogūnus nulupkite. Lukštus nuplaukite – neišmeskite. Pačius svogūnus supjaustykite smukiais kubeliais.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus. Jame apkepinkite ant vidutinės ugnies svogūnus, kol lengvai pagels. Nukaiskite, ataušinkite.
Karpį nuvalykite, nuskalavę vėsiu vandeniu nusausinkite.
Įpjaukite odą aplink galvą, perpjaukite nugarkaulį. Galvą atsargiai atlenkite ir atsargiai pradėkite traukti su visa oda žemyn, kaip kojinę. Išpjaukite žiaunas.
Išskroskite žuvį. Išpjaukite filė. Kiek galėdami, išrankiokite smulkias ašakas. Nugarkaulio neišmeskite.
Žuvį ir svogūnus sumalkite mėsmale. Geriau dukart – kad būtų smulkiau.
Suberkite į faršą manus, druską, pipirus. Šliukštelėkite 50–70 ml šalto vandens ir kruopščiai išmaišykite. Tada kaip reikiant išmuškite faršą, kad taptų dar vientisesnis.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Morką ir burokėlį supjaustykite 0,5 cm storio skridinėliais.
Ant didelės kepimo formos dugno paklokite karpio nugarkaulį, laurų lapus, paberkite svogūnų lukštų. Tada išdėliokite morkas, burokėlius, pabarstykite druska ir pipirais.
Karpio odą su galva prikimškite faršo, kad vėl įgautų žuvies formą. Paguldykite į formą ir įpilkite apie 600 ml virinto vandens. Aptepę karpį likusiu aliejumi, pašaukite formą į orkaitę ir kepkite 40 minučių.
