Savaitgaliui marinuokime šonkauliukus: tinkamai paruošti, jie virsta tikru delikatesu.
Savaitgaliui marinuokime šonkauliukus: tinkamai paruošti, jie virsta tikru delikatesu.Aštrūs šonkauliukai su marinuotais ridikėliais
Reikės (3 porcijoms): 800 g kiaulių šonkauliukų; marinatui: 3 šaukštų aliejaus, 3 česnako skiltelių, 1 šaukšto citrinos sulčių, 1 šaukšto adžikos, 1 šaukšto sojų padažo, 0,5 šaukštelio džiovintų imbierų, 0,25 šaukštelio raudonos aitriosios paprikos, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; garnyrui: 300 g ridikėlių, 3 šaukštų obuolių acto, druskos; patiekti: mikrožalumynų.
Dideliame dubenyje sumaišykite adžiką, smulkintus česnakus, citrinos sultis, sojų padažą ir aliejų. Pasūdykite, įberkite imbierų, aitriosios paprikos, juodųjų pipirų ir išmaišykite. (Jei mėgstate, į marinatą galite įberti žiupsnelį ciberžolės arba paprikos.)
Šonkaulius supjaustykite porcijų gabalėliais po du. Sudėkite į dubenį su marinatu, kelis kartus pavartykite, kad vienodai pasidengtų skysčiu, tada uždenkite maistine plėvele ir palikite pastovėti 1 val.
Ridikėlius supjaustykite plonais skridinėliais, sudėkite į stiklinį dubenį. Pasūdykite, užpilkite obuolių actu ir išmaišykite kilstelėdami gabaliukus mentele. Paskui uždenkite plėvele ir leiskite 30 minučių pasimarinuoti.
Įkaitinkite grilį. Išėmę šonkauliukus iš marinato, išdėliokite ant aliejumi suteptų grotelių.
Kepkite nuosaikiame karštyje, kol susidarys rusva plutelė – maždaug 20 minučių. Kas 3–5 minutes apverskite.
Sudėję šonkauliukus į lėkštę, leiskite mėsai 5 minutes „pailsėti“. Paskui pabarstykite mikrožalumynais ir patiekite su marinuotais ridikėliais.
Šonkauliukai grilyje su greitai marinuotu arbūzu
Reikės (4 porcijoms): 1 kg kiaulių šonkaulių; marinatui: 3 svogūnų, 50 ml sojų padažo, 6 česnako skiltelių, 0,5 aitriosios paprikos ankšties, 2 šaukštų saldžių garstyčių, 2 šaukštų cukraus, 25 ml balzaminio acto; garnyrui: 800 g arbūzo, 60 ml alyvuogių aliejaus, 40 ml balzaminio acto, 2 šaukštų šviežiai išspaustų citrinos sulčių, 1 šaukštelio medaus, 1 šaukštelio kalendrų sėklų, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos; patiekti: 300 g vyšninių pomidorų, 2–3 kalendros šakelių.
Cukrų marinatui suberkite į nedidelį puodelį. Užpilkite 100 ml vandens, užvirinkite ant stiprios ugnies. Tada sumažinkite karštį iki minimalaus ir pavirę 5 minutes nukaiskite. Palikite sirupą paaušti, kol taps šiltas.
Suberkite į sirupą smulkiai pjaustytus svogūnus, išspaustus česnakus, smulkintą aitriąją papriką, supilkite sojų padažą, balzaminį actą, pridėkite garstyčių. Kruopščiai išmaišykite.
Sudėkite šonkauliukus į užspaudžiamą maišelį, užpilkite juos marinatu ir užspauskite maišelį. Pavartykite kelis kartus ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 val.
Sausoje keptuvėje 1 minutę paskrudinkite kalendrų sėklas. Tada suberkite į grūstuvę ir lengvai pagrūskite.
Giliame dubenyje sumaišykite balzaminį actą, citrinos sultis, medų, alyvuogių aliejų. Suberkite grūstas kalendras, dar druską, pipirus ir suplakite šakute ar šluotele.
Arbūzo minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, išimkite sėklas. Sudėję į atskirą dubenį užpilkite puse marinato, kruopščiai išmaišykite, uždenkite maistine plėvele ir 1 val. padėkite į šaldytuvą. Likusį marinatą atidėkite.
Išpilkite skystį iš maišelio su mėsa į nedidelį puodą. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Paskui sumažinkite karštį iki vidutinio ir pavirkite 3 minutes.
Įkaitinkite grilį. Šonkauliukus išdėliokite ant folijos skardoje ir dėkite kepti 5 minutes. Po to apverskite ir kepkite dar 5 minutes.
Supilkite į skardą nuvirtą marinatą iš puodo. Ir baikite kepti šonkaulius – po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės.
Pomidorus perpjaukite pusiau. Apibarstykite juos smulkintomis kalendromis, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Palieję atidėtu marinatu, sumaišykite.
Šonkaulius sudėkite į serviravimo lėkštę, pridėkite marinuotų arbūzų, pomidorų garnyro, papuoškite kalendromis ir patiekite.
Šonkauliukai kadžuniškame padaže
Reikės (4 porcijoms): 1,5 kg nepjaustytų kiaulių šonkaulių, alyvuogių aliejaus; padažui: 1 šaukšto rupios jūros druskos, 1 šaukšto maltų paprikų, 1 šaukštelio kalendrų, 1 šaukštelio kuminų, 1 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių, 1 šaukštelio kvapiųjų pipirų žirnelių, 1 šaukštelio svogūnų miltelių, 1 šaukštelio česnakų miltelių, 0,5 šaukštelio Kajeno paprikų, 0,5 šaukštelio džiovintų raudonėlių, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių; patiekti: rozmarino šakelių.
Kalendrų sėklas, kuminus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus suberkite į įkaitintą keptuvę ir, vis pakratydami, paskrudinkite 2 minutes.
Skrudintus prieskonius suberkite į grūstuvę. Kai truputį atauš, apibarstykite druska ir sugrūskite kiek galėdami smulkiau, o tada sumaišykite su jau maltais prieskoniais.
Šonkaulius supjaustykite gabalais po 3–4. Itin kruopščiai įtrinkite juos prieskonių mišiniu iš abiejų pusių ir dėkite į gilų dubenį. Šį uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis 2 val. kambario temperatūroje.
Paruoškite 30×40 cm dydžio (bet ne mažesnius!) folijos gabalus. Kiekvieną lakštą šiek tiek sutepkite aliejumi ir standžiai įvyniokit mėsą į du folijos sluoksnius.
Folijos paketus dėkite ant grilio grotelių, uždėkite dangtį ir kepkite ant silpnai įkaitusių anglių apie 1 val. Per tą laiką porą kartų apverskite stengdamiesi nepažeisti folijos.
Iškepusius šonkauliukus sudėkite į lėkštę, leiskite 5 minutes „pailsėti“, tuomet atverkite foliją ir grąžinkite mėsą ant grotelių. Aptepę aliejumi, paskrudinkite neuždengtame grilyje 3–5 minutes.
Patiekdami kiaulių šonkauliukus papuoškite rozmarino šakelėmis. Atskirai galite pridėti mėgstamų padažų ir šviežių daržovių.
Medumi glazūruoti kiaulių šonkauliai
Reikės (3 porcijoms): 1 kg kiaulių šonkaulių; marinatui: 100 ml sojų padažo, 50 g medaus, 3 šaukštų garstyčių, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Sumaišykite sojų padažą, garstyčias, medų. Įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir pridėkite bet kokio mėgstamo aštraus padažo.
Šonkauliukus supjaustykite po vieną. Sudėkite juos į plastikinį indą, apliekite marinatu. Pamaišykite, uždėkite sandarų dangtelį ir 6–8 val. pastatykite šaldytuve.
Nubraukite marinatą nuo šonkauliukų (bet neišpilkite!) ir dėkite juos kepti virš anglių. Dažnai vartykite.
Kai mėsa bus beveik iškepusi, kulinariniu teptuku aptepkite šonkaulius marinato likučiais iš visų pusių, tada kepkite dar 5 minutes – paviršiuje turi atsirasti blizgi karamelizuoto padažo plutelė.
Gervuogėse marinuoti šonkauliukai
Reikės (6 porcijoms): 2 gabalų (po 700 g) kiaulių šonkaulių; marinatui: 1,5 stiklinės gervuogių, 0,25 stiklinės medaus, 0,25 stiklinės pomidorų padažo, 0,25 stiklinės rudojo cukraus, 3 cm šviežios imbiero šaknies, 1 česnako skiltelės, 1 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių, druskos.
Gervuoges sudėkite į trintuvo indą kartu su nuvalyta imbiero šaknimi ir česnakais – susmulkinkite iki vientisos masės. Į ją pridėkite rudojo cukraus, medaus, pomidorų padažo, suberkite visus prieskonius ir sutrinkite dar kartą.
Masę iš trintuvo indo supilkite į puodą. Maišydami 10–12 minučių virkite ant silpnos ugnies, kol marinatas sutirštės.
Nuplėškite nuo šonkauliukų vidinę plėvelę, supjaustykite į gabalus po 2–3. Aptepę juos marinatu, suvyniokite į kelis folijos sluoksnius.
Kepkite šonkauliukus grilyje 30 minučių. Paskui foliją nuimkite ir dar paskrudinkite, kol karamelizuosis ir pasidengs rusva plutele.
„Vaniliniai“ šonkauliukai
Reikės (6 porcijoms): 2 kg kiaulių šonkaulių, 50 g rudojo cukraus, 50 g rupios jūros druskos, 1 raudonos aitriosios paprikos ankšties, 36 g juodųjų pipirų žirneliais, 2 vanilės ankščių.
Dideliame prikaistuvyje užvirinkite 2 litrus vandens. Įberkite druskos, cukraus.
Vanilės ankštis perpjaukite išilgai, aštraus peilio galiuku tiesiai į prikaistuvį išskobkite sėklas. Ten pat įmeskite ir pačias ankštis.
Dėkite prikaistuvį ant viryklės, užvirinkite jame esantį skystį, o tada virkite 5–7 minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
Aitriąją papriką supjaustykite žiedeliais prieš tai pašalinę iš jos sėklas ir pertvaras. Nukėlę prikaistuvį nuo viryklės, suberkite paprikas ir peilio ašmenimis sutraiškytus pipirų žirnelius. Išmaišykite ir visiškai ataušinkite (užtruks apie 2 val.).
Šonkauliukus supjaustykite gabalais po 2–3. Sudėkite į platų dubenį aukštais kraštais, apliekite marinatu. Uždengę padėkite į šaldytuvą 4–6 val.
Kepkite šonkaulius ant karštų anglių maždaug 20 minučių. Dažnai pavartykite, kad neapdegtų.
Patiekite karštus.
Naudinga
Tinkamiausi prieskoniai kiaulienai – visų rūšių pipirai, česnakai, kmynai, muskatai, kardamonai, salierai, bazilikai, čiobreliai, taip pat cinamonas ir žvaigždanyžiai. Svarbiausia nepadauginti!
