Gurmaniškų skonių gerbėjams norėtume pasiūlyti šį tą originalaus: ledus su priedais, kokius panaudoti ne kiekvienam į galvą šautų.
Gurmaniškų skonių gerbėjams norėtume pasiūlyti šį tą originalaus: ledus su priedais, kokius panaudoti ne kiekvienam į galvą šautų.Tad linkime drąsos ir gardžių įspūdžių!
Figų ledai su medumi ir čiobreliais
Reikės (5 porcijoms): 300 g figų (violetinių), 125 g rudojo cukraus, 2 šaukštų skysto medaus, 1 šaukštelio čiobrelių (be kaupo), 1/4 citrinos, 350 ml grietinėlės (35 proc.), 250 ml nenugriebto pieno, 1 vanilės ankšties, žiupsnelio druskos, 6 kiaušinių trynių.
Figas supjaustykite į 2–4 dalis, sudėkite į puodą su cukrumi, medumi ir čiobreliais. Pavirkite 5–7 minutes, kol figos sukris (padėkite joms šaukštu). Tada uždenkite ir toliau kaitinkite ant silpnos ugnies vis pamaišydami iki džemo konsistencijos – apie 10 minučių.
Puodą nukaiskite, išgriebkite čiobrelius, įmaišykite citrinos sultis ir, sutrynę į tyrę, palikite ataušti.
Grietinėlę, pieną ir vanilės ankštį užkaiskite ant silpnos ugnies. Kai tik pradės virti, puodą nukelkite nuo viryklės ir padėkite aušti 20 minučių.
Išgriebkite vanilės ankštį. Atskirai suplakite trynius su cukrumi ir druska, kol masė pašviesės ir taps vientisa.
Plakdami plona srovele supilkite šiltą grietinėlės mišinį į trynių masę. Ją perliekite atgal į puodą ir virkite kaip plikytą kremą – nuolat maišydami iki 10 minučių, kol sutirštės. Įmerkus medinį šaukštą, masė turėtų jį lygiai padengti ir nenutekėti.
Kremą perpilkite į švarų dubenį, palikite 1 val. kambario temperatūroje.
Įmaišykite į kremą 3/4 figų tyrės. Įjunkite ledų gaminimo aparatą, po truputį pilkite kremą.
Per 10–15 minučių masė turėtų sušalti. Supilkite ją į hermetišką konteinerį, ant viršaus paskleiskite likusią figų tyrę, gerai išmaišykite. Uždarę konteinerį, padėkite į šaldiklį bent 4 val., geriau – pernakt.
Prieš patiekdami, leiskite ledams 5–10 minučių pabūti kambario temperatūroje – bus lengviau suformuoti rutuliukus.
Morkų ledai su riešutais, karamele ir sausainiais
Reikės (8 porcijoms): 3 labai šviežių kiaušinių trynių, 100 g cukraus, 300 ml morkų sulčių (be cukraus), 350 ml grietinėlės (30–38 proc.), 0,5 šaukštelio malto cinamono, 0,5 šaukštelio imbiero miltelių, 100 g trapių sausainių; karamelei: 150 ml grietinėlės (30–38 proc.), 100 g cukraus, 30 g sviesto, žiupsnelio druskos; riešutams: 50 g riešutų (lazdynų, graikinių arba pekaninių pinijų), 30 g paprasto cukraus, 20 g cukranendrių cukraus.
Karamelei prikaistuvyje storu dugnu išlydykite cukrų. Kai jis taps gintarinis, labai atsargiai (taškysis!) supilkite šiltą grietinėlę ir sumaišykite iki vientisumo.
Sudėkite sviestą ir druską, išmaišykite, ataušinkite iki kambario temperatūros.
Riešutams, kad jie karamelizuotųsi, iš 30 ml vandens ir paprasto cukraus išvirkite sirupą. Apliekite juo riešutus, sumaišykite, užberkite cukranendrių cukrų ir pamaišykite vėl.
Paskleiskite riešutus ant popieriumi išklotos skardos, džiovinkite orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje 15–20 minučių. Ataušinkite.
Trynius ištrinkite su cukrumi ir prieskoniais. Morkų sultis pašildykite iki pradės garuoti ir atsargiai plona srovele nuolat maišydami supilkite į trynius.
Supilkite sultis su tryniais atgal į puodą ir maišydami virkite ant nestiprios ugnies, kol truputėlį sutirštės. Masė neturėtų įkaisti labiau nei iki 83–84 laipsnių, antraip tryniai sušoks.
Nukaiskite, ataušinkite ir uždenkite maistine plėvele taip, kad liestų kremo paviršių.
Atšaldytą grietinėlę suplakite iki standumo ir porcijomis įmaišykite į ataušusį morkų kremą kabindami mentele iš apačios į viršų.
Sudėkite ledus į konteinerį, pabarstykite sausainių gabaliukais, riešutais, šaukšteliu uždėkite karamelę. Sušaldykite ledų gaminimo aparate pagal instrukciją.
Šokoladiniai ledai su rozmarinais
Reikės (10 porcijų): 125 g juodojo šokolado (ne mažiau kaip 70 proc.), 500 ml grietinėlės (33 proc.), 100 ml grietinėlės (10 proc.), 150 ml pieno (2,5 proc.), 5 kiaušinių trynių, 125 g miltelinio cukraus, 1 vanilės ankšties, 4 rozmarino šakelių.
Supilkite į puodą grietinėlę, pieną. Pridėkite vanilės sėklų, rozmarinų ir užkaiskite ant vidutinės ugnies. Palaukite, kol pradės virti, ir nukaiskite. Po 10 minučių, kai truputį atauš, išimkite rozmarinus.
Šokoladą smulkiai sutarkuokite ir padėkite į šaldytuvą.
Trynius su milteliniu cukrumi suplakite iki baltumo, tada, nepaliaudami plakti, supilkite pieno mišinį.
Perkoškite skystį atgal į puodą, užkaiskite ant vidutinės ugnies. Maišydami kaitinkite, kol sutirštės, bet neleiskite užvirti.
Nukaitę kremą iškart suberkite tarkuotą šokoladą. Maišykite, kol jis visiškai išsilydys.
Sukrėtę ledus į kokią nors formą, dėkite į šaldiklį 4–5 val.
Taip paruošti ledai turės gana stiprų rozmarinų prieskonį. Jei norite švelnesnio, dėkite jų mažiau.
Alaus ledai
Reikės (6 porcijoms): 500 ml alaus, 5 didelių kiaušinių trynių, 500 ml riebios grietinėlės, 200 g cukraus, 50 g vanilinio cukraus.
Supilkite alų į puodą, užvirinkite ir kelias minutes pavirkite ant nestiprios ugnies.
Trynius ištrinkite su abiejų rūšių cukrumi. Nenustodami trinti, po truputį supilkite grietinėlę, o tada viską – į vos verdantį alų. Visą laiką maišydami palaikykite ant silpnos ugnies 1–2 minutes.
Nukaiskite puodą. Ataušinkite, sudėkite į ledų gamybos aparatą ir užšaldykite pagal instrukciją.
Jeigu aparato neturite, perkelkite ledų masę į hermetiškai užsidarantį konteinerį ir 4–6 val. padėkite į šaldiklį. Kas 20 minučių ledus išimkite ir suplakite panardinamu plaktuvu, kad nesusidarytų ledo kristalų.
Bazilikų ledai su braškių ir balzaminio acto padažu
Reikės (4 porcijoms): 300 ml pieno (3,5 proc.), 400 ml riebios grietinėlės (nuo 33 proc.), 100 g cukraus, 5 kiaušinių trynių, žiupsnelio druskos, didelio ryšelio bazilikų; padažui: 400 g braškių, 125 g cukraus, 1 vanilės ankšties sėklų, 20 g balzaminio acto.
Į prikaistuvį supilkite pieną ir grietinėlę, pasūdykite, sudėkite sutrintus bazilikus. Kai užvirs, maišydami plona srovele supilkite į trynius, suplaktus su cukrumi.
Masę užkaiskite vėl. Nuolat maišydami šluotele, šildykite, kol sutirštės kaip kremas. Tada nukoškite, perpilkite į ledų gaminimo aparatą ir paruoškite ledus.
Braškes supjaustykite stambiai, sudėkite į prikaistuvį. Užberkite 25 g cukraus, pašlakstykite balzaminiu actu, pridėkite vanilės sėklų, užkaiskite ir pavirkite 3–5 minutes.
Iš likusio cukraus keptuvėje storu dugnu pagaminkite karamelę. Kaitinamo cukraus nemaišykite. Kai tik jis visas ištirps ir taps gintarinis, sudėkite karštas braškes. Išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies 15–20 minučių. Baigtą padažą visiškai ataušinkite.
Sumaišę ledus su braškių padažu, padėkite į šaldiklį. Galite jo šiek tiek pasilikti ir papuošti ledus prieš patiekdami.
Šokoladiniai ledai su aitriąja paprika
Reikės (4 porcijoms): 450 ml pieno (3,5 proc.), 150 ml riebios grietinėlės (nuo 33 proc.), 6 kiaušinių trynių, 60 g smulkaus cukraus, 50 g pieninio šokolado, 190 g juodojo šokolado, 1 vanilės ankšties sėklų, 0,3 šaukštelio druskos, maltos aitriosios Espleto paprikos (d’Espelette).
Prikaistuvyje sumaišykite pieną, grietinėlę, druską, papriką ir vanilės sėklas. Užkaiskite. Kai pasirodys pirmieji virimo ženklai, iškart nukaiskite.
Ištrinkite trynius su cukrumi, atsargiai supilkite į juos pieno mišinį. Maišydami ir neleisdami užvirti, virkite, kol sutirštės – apie 15 minučių.
Nukelkite puodą nuo viryklės, jo turinį pertrinkite per sietą ir perpilkite į dubenį su ant vandens vonelės išlydytu šokoladu. Palaukite 5–7 minutes ir suplakite iki vientisumo.
Sudėkite paruoštą masę į ledų gaminimo aparatą ir baikite ruošti pagal instrukciją.
Pomidorų ledai su bazilikais
Reikės (1 porcijai): 400 g maskarponės sūrio, 4 didelių kiaušinių trynių, 50 g cukraus, 80 g miltelinio cukraus, 6–7 stambių rožinių pomidorų, 2 baziliko šakelių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus („extra virgin“), žiupsnelio stambios jūros druskos.
Pomidorus įpjaukite kryžmai, nuplikykite verdančiu vandeniu, tada perliekite šaltu ir nulupkite. Padalykite ketvirčiais, pašalinkite sultis ir sėklas, o minkštimą supjaustykite nedideliais gabaliukais.
Nuskabykite bazilikų lapelius, stiebus perpjaukite pusiau. Prikaistuvyje įkaitinkite aliejų. Sudėkite pomidorus, bazilikų stiebus. Užberkite druska, cukrumi ir virkite ant vidutiniškai silpnos ugnies dažnai pamaišydami apie 15 minučių, kol sutirštės. Paskui visiškai ataušinkite ir pertrinkite per sietą.
Bazilikų lapelius sudėkite vienas ant kito, suvyniokite ir, perpjovę išilgai, supjaustykite, kad išeitų miniatiūriniai kvadratėliai.
Sudėkite bazilikus į sietą. Pirmiausia 15 sekundžių pamerkite į dubenį su verdančiu vandeniu, tada – į vandenį su ledu. Nusausinkite.
Suplakite trynius su milteliniu cukrumi. Nepaliaudami plakti, sudėkite maskarponę, pomidorų masę. Įmaišykite bazilikus. Paruoškite ledus ledų gamybos aparatu arba šaldiklyje.
