Ruduo, moliūgai ir truputis magijos

Rudeninis stalas be moliūgų neįsivaizduojamas: jie ir pagrindinė puošmena, ir nepakeičiamas pagardas.

Taigi atėjo metas papildyti savo receptų knygelę naujais patiekalais su populiariausia sezono daržove – ne tik namiškiai, svečiai irgi bus sužavėti.

Moliūgų humusas

Reikės (4 porcijoms): 200 g moliūgo, 400 g konservuotų avinžirnių, 2 šaukštų sezamų pastos (tahini), 2 šaukštų citrinos sulčių, 3 česnako skiltelių, 0,5 šaukštelio kuminų, 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų, alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Moliūgo minkštimą supjaustykite kubeliais, suberkite į prikaistuvį, užpilkite vandeniu ir užkaiskite. Kai užvirs, pavirkite ant vidutinės ugnies 5 minutes, tada nupilkite nuovirą, moliūgus sudėkite į trintuvą. Ten pat suberkite avinžirnius, sudėkite sezamų pastą, stambiai pjaustytus česnakus, kuminus, aitriąsias paprikas ir užpilkite citrinos sultimis bei 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Sutrinkite viską į vientisą masę, pasūdykite.

Patiekite humusą pabarstę skrudintomis moliūgų sėklomis ir pašlakstę alyvuogių aliejumi.

Vištiena su moliūgų padažu ir makaronais

Reikės (4 porcijoms): 450 g viščiuko krūtinėlės, 250 g makaronų vamzdelių (penne), 150 g moliūgo, 100 g šviežių pievagrybių, 200 ml grietinėlės, 50 g tarkuoto parmezano, 2 česnako skiltelių, 5 džiovintų pomidorų, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Makaronus išvirkite. Išverskite ant koštuvo, kad nutekėtų vanduo.

Moliūgo minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Suberkite į prikaistuvį, užpilkite 1 stikline vandens, užkaiskite. Kai užvirs, virkite 5 minutes.

Išvirusius moliūgus su visu nuoviru sutrinkite panardinamu trintuvu į lygią masę.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Vištieną pagardinkite druska ir pipirais.

Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Jame paskrudinkite krūtinėlę iš abiejų pusių iki rusvos plutelės (apie 5 minutes).

Paukštieną sudėkite į karščiui atsparią formą. Česnakus susmulkinkite, pievagrybius supjaustykite plonomis plokštelėmis, džiovintus pomidorus – nedideliais gabaliukais.

Toje pačioje keptuvėje 1 minutę pakepinkite česnakus. Supilkite grietinėlę, moliūgų tyrę, sudėkite pievagrybius ir parmezaną. Troškinkite viską maišydami 3 minutes, tuomet dėkite pomidorus, pabarstykite druska ir pipirais.

Baigtu padažu apliekite vištieną formoje. Kepkite orkaitėje 10–15 minučių ir patiekite su makaronais – jei norite, dar pabarstę pipirais.

Pica su moliūgų tyre ir bulvėmis

Reikės (4 porcijoms): 350 g miltų, 150 ml šilto vandens, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus (ir dar šiek tiek – pašlakstyti), 1,5 šaukštelio sausų mielių, 1 vidutinio moliūgo, 2 vidutinių bulvių, 2 svogūnų, jaunų špinatų lapelių, maltų paprikų, bazilikų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Tešlai išsijokite miltus. Suberkite į juos mieles, druską, užpilkite šiltu vandeniu ir 2 šaukštais aliejaus ir užmaišykite tešlą.

Suminkę tešlą į gumulą, įdėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 45 minutėms, kad iškiltų.

500 g moliūgo minkštimo supjaustykite stambiais gabalais ir, sudėję į kepimo formą, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska.

Pašaukite moliūgus iki 200 laipsnių įkaitinton orkaitėn, kepkite, kol suminkštės.

Išvirkite 2 vidutines bulves su lupenomis. Nulupkite, supjaustykite plonais skridinėliais.

Svogūnus supjaustykite plonyčiais pusžiedžiais.

Iškilusią tešlą greitai paminkykite ir padalykite į 4 dalis. Iš kiekvienos iškočiokite po apvalią picą. Dėkite ant popieriumi išklotos skardos, kelis kartus pabadykite šakute.

Keptus moliūgus sudėkite į trintuvą, užpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, pabarstykite paprikomis, druska, pipirais ir sutrinkite į tyrę.

Picų papločius truputį patampykite rankomis, aptepkite tyre. Ant viršaus išdėliokite svogūnus ir bulves, pabarstykite bazilikų lapeliais, tarkuotu sūriu, pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

Kepkite orkaitėje 250 laipsnių temperatūroje 10–12 minučių. Patiekite apibarstę bazilikų lapeliais, o jei mėgstate aštriau – dar ir aitriųjų paprikų dribsniais.

Avienos ragu su moliūgais ir avinžirniais

Reikės (5 porcijoms): 500 g avienos, 650 g moliūgo, 160 g svogūnų, 4 česnako skiltelių, 400 g konservuotų avinžirnių, 30 g lydyto sviesto, 150 ml sauso baltojo vyno, 0,5 šaukštelio kalendrų sėklų, 0,5 šaukštelio kuminų, maltų juodųjų pipirų, druskos.

Mėsą supjaustykite 2,5–3 cm gabalėliais. Moliūgo minkštimą – lygiai tokiais pat.

Svogūną pjaustykite plonais pusžiedžiais, česnakus – plonytėmis plokštelėmis.

Įkaitinkite talpią keptuvę, įdėkite trečdalį lydyto sviesto ir apkepinkite jame avieną – ant vidutiniškai stiprios ugnies iki rusvos plutelės. Keptuvėje neturi likti jokio skysčio.

Apkepintą mėsą sudėkite į kepimo formą. Pabarstykite druska, pipirais, grūstuvėje sugrūstomis kalendromis bei kuminais. Užpilkite viską vynu, uždenkite folija ir pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn 30 minučių.

Į tą pačią keptuvę įdėkite dar gabalėlį sviesto. Įkaitinę sudėkite svogūnus su česnakais, maišydami pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol pagels, ir perkelkite į dubenėlį. O į keptuvę dėkite paskutinį sviestą ir jame kepkite moliūgo gabaliukus, kad šie pasidengtų auksaspalve plutele.

Sumaišykite moliūgus, kepintus svogūnus ir ant koštuvo nusunktus avinžirnius.

Atėjus laikui, nuo formos su aviena nuimkite foliją, sukrėskite šį mišinį. Dar pasūdę ir pabarstę pipirais, baikite kepti ragu orkaitėje – dar apie 20 minučių.

Moliūgas su medumi ir riešutais

Reikės (4 porcijoms): 800 g moliūgo, 320 g medaus, 70 g sviesto, 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių, 150 g graikinių riešutų, 150 g skrudintų migdolų, jūros druskos, maltų juodųjų pipirų.

Migdolus suberkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite 10 minučių. Tuomet išverskite ant sieto, perdėkite į dubenį ir apliekite lediniu vandeniu.

Po 5 minučių migdolus nusunkite, nulupkite ir stambiai sukapokite – arba padalinkite puselėmis.

Susmulkinkite ir graikinius riešutus.

Sviestą išlydykite. Įmaišykite medų, čiobrelius, abiejų rūšių riešutus. Pagardinkite druska ir pipirais.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Moliūgo minkštimą supjaustykite stambiais gabalais, sudėkite į keraminę arba stiklinę formą, apliekite medaus ir riešutų uždaru.

Kepkite 30–40 minučių, kol moliūgai suminkštės, o jų paviršius karamelizuosis.

Moliūgų apkepas su varške

Reikės (6 porcijoms): 1 kg moliūgo, 500 g varškės, 4 kiaušinių, 100 g cukraus, žiupsnelio maltų kmynų, 50 ml pieno (2,5 proc.), 130 g manų kruopų, 60 g sviesto (ir dar šiek tiek – formai sutepti), 1 šaukšto maltų džiūvėsių, druskos.

Išvirkite manų košę su pienu, uždenkite ir palikite stovėti ant išjungtos viryklės, kad sutirštėtų.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

Moliūgo minkštimą supjaustykite nedideliais kąsneliais. Didelėje keptuvėje išlydę sviestą, sudėkite juos ir maišydami kepkite 7 minutes. Tada nukaiskite ir sudėkite į gilų dubenį, kad atauštų.

Ant ataušusių moliūgų sudėkite dar šiltą košę, varškę, 3 kiaušinius, cukrų, druską, maltus kmynus. Labai gerai išmaišykite mentele.

Kepimo formą sutepkite trupučiu sviesto, pabarstykite džiūvėsiais ir, sukrėtę moliūgų ir varškės masę, išlyginkite.

Šluotele suplakite likusį kiaušinį, aptepkite juo apkepo paviršių.

Formą padėkite ant skardos ar grotelių ir pašaukite į orkaitę 30 minučių.

Patiekite apkepą truputį ataušintą su grietine ar sutirštintu pienu.

Moliūginiai batonėliai

Reikės (4 porcijoms): 150 g avižinių miltų, 150 g kokosinių miltų, 250 g moliūgo, 2 šaukštų medaus, 3 šaukštų žemės riešutų pastos, 1 šaukšto pieno, 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus, 0,5 šaukštelio mišinio iš cinamono, muskatų, kvapiųjų pipirų ir imbierų.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Skardą išklokite kepimo popieriumi.

Moliūgo minkštimą supjaustykite 1 cm storio skiltelėmis, išdėliokite ant skardos ir pašaukite 25 minutėms į orkaitės vidurį. Tada ataušinkite ir sutrinkite trintuvu į lygią masę.

Dideliame dubenyje šluotele sumaišykite abiejų rūšių miltus, vanilinį cukrų, prieskonius.

Į kitą dubenį sudėkite moliūgų tyrę, medų, pieną, riešutų pastą ir taip pat kruopščiai sumaišykite. Jeigu masė bus pernelyg tiršta, įpilkite dar šlakelį pieno.

Kvadratinę 16×16 cm dydžio formą išklokite kepimo popieriumi. Sukrėskite masę, paspauskite mentele, išlyginkite. Uždengę maistine plėvele, įdėkite formą 1 valandai į šaldytuvą.

Kai masė sustings, aštriu peiliu supjaustykite ją 4×8 cm dydžio batonėliais. Iki patieksite, laikykite šaldytuve.