Atrodytų, kas gali nutikti įvairius skonius ir aromatus skleidžiantiems sausiems lapeliams, sėkloms ar žievei?
Jie metų metus stovi virtuvėje ir nekelia įtarimo.
Tačiau kiekvienas prieskonis turi savo galiojimo laiką, o bėgant laikui jis praranda tai, už ką jį vertiname.
Geroji žinia – dauguma prieskonių, tinkamai laikomų, nepelija.
Blogoji – jie pamažu netenka skonio ir aromato.
Kodėl taip nutinka ir kaip prailginti jų gyvavimą?
Ar prieskoniai genda ir ar jie gali supelyti laikymo metu
Džiovinti prieskoniai nėra tinkama terpė pelėsiui daugintis: juose itin mažai drėgmės, o grybeliai be jos beveik neauga.
Todėl penkerių metų senumo kario indelis beveik neabejotinai nepasidengs žalsvu apnašu.
Tačiau galimas kitas scenarijus: laikui bėgant prieskoniai „išsikvepia“.
Įdomus faktas: sveiki, nemalti prieskoniai (gvazdikėliai, pipirai žirneliais, kalendros sėklos) gali išlaikyti aromatą 4–5 metus, o malti paprastai tarnauja tik 1–2 metus.
Eteriniai aliejai garuoja, aromatas blėsta, o skonis tampa „plokščias“.
Maltuose prieskoniuose šis procesas vyksta ypač greitai, nes jų struktūra yra atvira orui, tad vertingosios medžiagos išsisklaido pirmosios.
Retas, bet galimas atvejis – vabzdžių atsiradimas.
Jei indelis buvo prastai uždarytas, į vidų gali patekti įvairūs vabalėliai.
Tokiu atveju prieskonį reikia nedelsiant išmesti.
Kaip atpažinti, kad prieskoniai pasenę ir neteko aromato
Atkreipkite dėmesį į tris požymius:
- spalvą: prieskoniai išblyškę, atrodo „dulkėti“;
- kvapą: aromatas beveik išnykęs arba atsiradęs tvankus, pelėsinis atspalvis;
- struktūrą: matyti gumulėlių, drėgmės ar vabzdžių pėdsakų.
Jei pastebėjote bent vieną iš šių požymių — prieskonių indelį geriau išmesti.
Tinkamas prieskonių laikymas: kaip prailginti jų galiojimą
Kad prieskoniai ilgiau išliktų ryškūs:
- laikykite juos sandariuose, hermetiškuose induose;
- laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje;
- nenaudokite drėgnų šaukštelių;
- pirkite prieskonius nedideliais kiekiais.
Kuo mažiau oro, šviesos, drėgmės ir šilumos veikia prieskonį, tuo lėčiau jis sensta.
Paprasta taisyklė: jei atidarėte indelį — geriausia jį sunaudoti per metus.
Visiškai išsikvėpę prieskoniai nėra pavojingi, tačiau naudos iš jų — minimaliai.
Tai tarsi virti arbatą iš senų lapų: gėrimas bus, bet be „vau“ efekto.
