Kalėdiniai kepiniai – ypatingas kulinarijos žanras. Ne dėl įmantrumo ar retų priedų, bet dėl džiaugsmo, kurį suteikia pats gaminimas.
Kalėdiniai kepiniai – ypatingas kulinarijos žanras. Ne dėl įmantrumo ar retų priedų, bet dėl džiaugsmo, kurį suteikia pats gaminimas.Kalėdinis bandelių vainikas
Reikės (9 porcijoms): 550 g kvietinių miltų, 135 g cukraus, 110 g sviesto, 240 ml pieno, 2 kiaušinių, 10 g sausų mielių, 0,5 šaukštelio druskos; įdarui: 100 g sviesto, 100 g cukranendrių cukraus, 1,5 šaukšto cinamono, 3 šaukštų pieniško šokolado; glajui: 120 g miltelinio cukraus, 2 šaukštų pieno; patiekti: kinkanų, cinamono lazdelių, spanguolių, gervuogių, rozmarinų, šilauogių, šokolado lašų – pagal skonį.
Iš anksto išimkite iš šaldytuvo sviestą – jis turi būti minkštas.
Šiltame piene ištirpdykite 1 šaukštą cukraus ir mieles. Palikite 10 minučių aktyvuotis.
Kiaušinius suplakite su likusiu cukrumi. Miltus su druska išsijokite.
Į miltus supilkite kiaušinių plakinį ir aktyvuotas mieles. Dalimis dėdami minkštą sviestą, užmaišykite tešlą.
Minkykite tešlą 10 minučių, tada padarykite rutulį, įdėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir pastatykite šiltai 1–1,5 val. – tešla turi iškilti iki dvigubai didesnio kiekio.
Paminkykite iškilusią tešlą, tada iškočiokite iš jos 5–6 mm storio stačiakampį. Aptepkite minkštu sviestu, pabarstykite cukranendrių cukraus ir cinamono mišiniu, lygiu sluoksniu paskleiskite šokolado lašus ir standžiai susukite į ritinį.
Supjaustykite vyniotinį į 10 lygių dalių. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, išdėliokite bandeles apskritimu arti viena kitos (bet ne per arti, antraip kepdamos jos plėsis ir sugadins vainiko formą). Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti 30 minučių.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Vainiką kepkite maždaug 25 minutes, kol gražiai pagels. Tada atsargiai perkelkite ant grotelių.
Glajui suplakite pieną su milteliniu cukrumi. Apšlakstykite vainiką ir papuoškite džiovintais kinkanų griežinėliais, cinamono lazdelėmis, spanguolėmis, gervuogėmis, šilauogėmis, rozmarinų šakelėmis ir šokolado lašais.
Kalėdiniai krepšeliai su obuoliais
Reikės (8 porcijoms): 450 g miltų, 300 g atšaldyto sviesto, 2 kiaušinių trynių, 50 g cukraus, 0,5 šaukštelio jūros druskos; įdarui: 250 g obuolių, 225 g smulkių geltonųjų razinų, 110 g smulkių tamsiųjų razinų, 110 g stambių geltonųjų razinų, 30 g cukruotų vyšnių, 50 g apelsinų cukatų, 15 g sviesto, 1 citrinos sulčių, tarkuotos 1 citrinos žievelės, 115 g cukraus, 50 ml viskio arba romo, 0,25 šaukštelio muskato, 1 šaukštelio cinamono, gvazdikėlių, kardamono, imbiero miltelių mišinio.
Įdarui smulkiai supjaustykite cukatus. Išlydykite sviestą. Nuluptus obuolius sutarkuokite.
Sumaišykite visus įdaro ingredientus, uždenkite ir palikite 12 val. nusistovėti, retkarčiais pamaišykite. (Jeigu mišinys atrodo sausokas, įdėkite dar truputį tarkuotų obuolių.)
Išsijokite miltus su druska į dubenį, įberkite cukraus, išmaišykite.
Sviestą supjaustykite 1 cm kubeliais. Sudėkite į miltus ir pertrinkite pirštais, kol virs trupiniais. Surinkite juos į kauburėlį, padarykite jame įdubimą ir įmušę ten kiaušinių trynius užpilkite 2 šaukštais vandens.
Užminkykite tešlą. Kai ji bus vientisa, įvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.
Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų – lakštas turi būti ne storesnis kaip 5–7 mm. Jame išspauskite skridinėlius, šiek tiek didesnio skersmens už formeles (tartaletėms ar keksiukams – nesvarbu).
Įklokite tešlą į formeles, šiek tiek prispauskite prie dugno ir sienelių. Paskirstykite įdarą, tešlos perteklių nupjaustykite. Įdarą papuoškite iš tešlos likučių išpjaustytais papuošimais, pavyzdžiui, žvaižgdutėmis.
Kepkite krepšelius iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol šiek tiek pagels – maždaug 20 minučių.
5 minutes paaušinę formoje, atsargiai išdėliokite ant grotelių – krepšeliai trapūs. Patiekti galite arba visiškai ataušusius, arba dar šiltus.
Pyragas su vynuogėmis ir migdolais
Reikės (8 porcijoms): 75 g miltų, 75 g maltų migdolų, 125 g kambario temperatūros sviesto, 200 g cukraus, 3 didelių kiaušinių, 350 g raudonųjų vynuogių, 35 g migdolų lapelių, 0,75 šaukštelio kepimo miltelių, 1 šaukšto miltelinio cukraus.
Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Išardomą 20 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu.
Sviestą suplakite su 125 g cukraus – elektriniu plaktuvu nustatę didelį greitį, kad plakinys panėšėtų į lengvą kremą.
Nenustodami plakti po vieną įmuškite kiaušinius kaskart gerai išmaišydami.
Miltus išsijokite su kepimo milteliais. Suberkite maltus migdolus, išmaišykite.
Berdami miltų mišinį porcijomis į sviestinį kremą užmaišykite tešlą.
Vynuoges perpjaukite pusiau, jei yra kauliukų, juos išimkite. Subėrę puseles į dubenį, sumaišykite su likusiu cukrumi.
Perkelkite tešlą į paruoštą formą. Ant viršaus paskleiskite vynuoges, išlyginkite ir pašaukite į orkaitę 20–25 minutėms. Paskui ištraukite, pabarstykite migdolų lapeliais ir grąžinkite kepti dar 10 minučių. Jeigu pastebėjote, kad paviršius sparčiai ruduoja, uždenkite folijos lakštu.
Ar iškepė, patikrinkite mediniu iešmeliu.
Iškepusį pyragą aušinkite formoje ant grotelių. Tada atsargiai nuimkite formos žiedą ir perkelkite į serviravimo lėkštę. Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi.
Kalėdinė pynė su aguonomis
Reikės (10 porcijų): 750 g miltų, 370 g sviesto, 9 vidutinių kiaušinių, 30 g šviežių mielių, 120 g cukraus, 15 g druskos, vanilės, 1 kiaušinio – aptepti; įdarui: 300 g smulkių razinų, 250 g aguonų, 100 g cukraus.
Supjaustykite sviestą nedideliais gabalėliais ir palikite, kad atšiltų iki kambario temperatūros.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų. Viduryje padarę įdubimą, įmuškite kiaušinius, suberkit vanilę ir pradėkite minkyti tešlą – 5–7 minutes. Tada sudėkite pusę sviesto ir minkykite dar 2 minutes, sudėję likutį – dar 1 minutę. Galiausiai supilkite šiek tiek šiltu vandeniu praskiestas mieles ir jau minkykite tol, kol tešla nebelips prie rankų ir dubens.
Uždengę tešlą maistine plėvele, palikite 30 minučių kilti kambario temperatūroje.
Iškilusią tešlą padalykite į 3 dalis – dvi lygias ir vieną kiek didesnę. Iš kiekvienos padarykite rutulį, įdėkite į dubenį, uždenkite plėvele. Padėkite į šaldytuvą 8–12 val.
Razinas įdarui užpilkite karštu vandeniu ir palikite 30–40 minučių, kad išbrinktų.
Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10 minučių išverskite ant sieto, kad visiškai nutekėtų skystis.
Aguonas su cukrumi sutrinkite grūstuvėje arba lengvai – trintuvu. Sumaišykite su razinomis. Ir padalykite įdarą į 3 dalis.
Didesniąją ir 1 mažąją tešlos dalis iškočiokite į plonus stačiakampius – 40×20 cm ir 20–30 cm dydžio. Ant jų paskleiskite lygiu sluoksniu visą įdarą, susukite į vyniotinius ir užspauskite siūles.
Skardą išklokite kepimo popieriumi. Kiekvieną vyniotinį perpjaukite išilgai pusiau beveik iki priešingo galo, o abu laisvus galus supinkite. Didžiąją „kasą“ padėkite ant skardos, suformuokite tuščiavidurį ovalą, sutvirtinkite galus. Mažesniąją „kaselę“ lygiai taip pat įraitykite į pirmosios vidurį.
Uždenkite skardą maistine plėvele ir pastatykite šiltai 1 val.
Iš likusios tešlos galite prigaminti mažyčių pyragėlių su staigmenomis – „burtams“. Pavyzdžiui, į vieną galite įdėti monetą (turtams), žiedelį (santuokai), tuščią popierėlį (niekas nesikeis), nėrinių atraižą (šeimos pagausėjimui), siūlą (kelionėms), razinų (naujiems draugams). Sudėkite juos ant skardos, uždenkite, palikite iškilti.
Įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių. Aptepkite tešlą kiaušinio plakiniu.
Kepkite pynę 35–40 minučių, pyragėlius – apie 20 minučių.
Naminiai kalėdiniai meduoliai
Reikės (25 vienetams): 400 g miltų, 220 g tamsaus medaus, 150 g obuolių sulčių, 1 apelsino sulčių ir žievelės, 2 šaukštų cukraus su natūralia vanile, po 1 šaukštą cinamono ir imbiero, 0,3 šaukštelio šviežių muskatų, 1 šaukštelio kepimo miltelių; glajui: 400 g miltelinio cukraus, 1 kiaušinio baltymo, natūralių dažiklių.
Puode sumaišykite medų, vanilinį cukrų ir obuolių sultis, citrinos sultis ir žievelę. Užvirinkite ir pavirkite 5 minutes. Tada 10 minučių sirupą aušinkite.
Miltus išsijokite su kepimo milteliais. Suberkite prieskonius, supilkite sirupą ir užminkykite tešlą. Darbuokitės 10 minučių kuo dažniau mušdami tešlą į stalviršį.
Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių. Į dvi skardas išklokite kepimo popieriumi.
Padalykite tešlą į maždaug 30 g gabaliukus, iš šių suformuokite rutuliukus. Juos truputį suplokite ir dėkite ant paruoštų skardų 1–2 cm atstumu.
Kepkite meduolius 20 minučių. Tada ataušinkite.
Iš miltelinio cukraus ir dalies lengvai suplakto kiaušinio baltymo paruoškite glajų – jis turi tekėti, bet nebūti pernelyg skystas.
Padalykite glajų į kelias dalis, nuspalvinkite įvairiomis spalvomis. Papuošę juo meduolius, palikite visiškai sustingti.
