Pyragai su kriaušėmis – vienas rafinuočiausių desertų.
Pyragai su kriaušėmis – vienas rafinuočiausių desertų.Juose dera ir nostalgiški vasaros, ir šilti rudens skoniai: cinamonas, muskatai, skrudinti riešutai, šokoladas, rudasis cukrus ir, žinoma, pačių kriaušių aromatas.
Kriaušių pyragas su šokoladu ir riešutais
Reikės (6 porcijoms): 2 kriaušių (′Conference′), 270–300 g miltų, 2 kiaušinių, 140–150 g sviesto (ir dar šiek tiek), 60 g juodojo šokolado (70 proc.), 70 g graikinių riešutų branduolių, 120 g cukraus, druskos.
Riešutus smulkiai supjaustykite, 3–4 branduolių puseles atidėkite.
Keptuvėje išlydykite truputį sviesto. Įberkite žiupsnelį druskos, tada riešutus. Paskrudinkite maišydami, kad lengvai paruduotų, ir atidėkite 30 minučių ataušti.
Atšaldytą sviestą supjaustykite gabaliukais. Sumaišykite su sijotais miltais, pertrinkite pirštais į trupinius. Į juos suberkite cukrų, riešutus, po vieną muškite kiaušinius kaskart išmaišydami.
Kriaušes nulupkite. Vieną palikite sveiką, kitas supjaustykite nedidukais kąsneliais.
Šokoladą susmulkinkite ir, kartu su kriaušėmis subėrę į tešlą, greitai išmaišykite. Tada suvyniokite tešlą į plėvelę ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Tešlą sudėkite į kepimo popieriumi išklotą 22–24 cm skersmens formą, išlyginkite.
Atidėtą kriaušę padalykite pusiau, supjaustykite plonomis plokštelėmis. Išdėliokite ant pyrago taip, kad šiek tiek persidengtų, lengvai paspauskite, papuoškite likusiais riešutais ir pašaukite kepti 30–35 minutes.
Pyragą ataušinkite formoje.
Trapios tešlos pyragas su kriaušėmis ir lazdynų riešutais
Reikės (8 porcijoms): 4 kriaušių (′Conference′), 140 g miltų, 170 g atšaldyto sviesto (ir dar šiek tiek – formai sutepti), 2 didelių kiaušinių, 140 g rudojo cukraus (ir dar trupučio), 100 g skrudintų lazdynų riešutų, 50 g pieniško šokolado, 10 g krakmolo, 3 šaukštų abrikosų džemo.
Kriaušes nulupkite, perpjaukite, pašalinkite šerdį. 2 supjaustykite vidutiniais kubeliais, likusias – plokštelėmis.
Lazdynų riešutus susmulkinkite trintuvu. Sumaišykite su sijotais miltais ir krakmolu. Tada suberkite kubeliais supjaustytą sviestą ir sutrinkite pirštais į smulkius trupinius.
Sumaišykite trupinius su kiaušiniais, suplaktais su cukrumi iki minkštų putų. Pridėkite kubeliais pjaustytas kriaušes, smulkintą šokoladą. Vėl išmaišykite iki vientisumo.
Išardomą 20–22 cm skersmens formą sutepkite sviestu. Sudėkite tešlą, išlyginkite. Papuoškite kriaušių plokštelėmis jas lengvai įspausdami. Pabarstykite cukrumi.
Kepkite pyragą iki 140 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50–60 minučių (geriau su garais).
10–15 minučių paaušinkite ant grotelių, paskui aptepkite pašildytu džemu ir iškart patiekite.
Apverstas baltos duonos pyragas su kriaušėmis
Reikės (6 porcijoms): 160 ml vandens, 6 šaukštų medaus, 100 g razinų be kauliukų, 1 citrinos žievelės ir sulčių, 40 ml tamsaus romo, 4 didelių kietų kriaušių, 50 g sviesto, 2 šaukštų rudojo cukraus, 0,5 šaukštelio malto cinamono, 600 g baltos duonos; kremui: 500 ml grietinėlės, 8 pakelių ramunėlių arbatos (galima pakeisti į mėtų), 8 kiaušinių trynių, 80 g cukraus.
Užvirinkite grietinėlę kremui. Į nedidelį puodą įmerkite arbatos pakelius, užpilkite verdančia grietinėle ir uždenkite.
Po 30 minučių pakelius išgriebkite, grietinėlę užvirinkite vėl.
Trynius plaktuvu suplakite su cukrumi. Tebeplakdami supilkite karštą grietinėlę ir uždėkite ant karšto vandens vonelės. Čia pavirkite nuolat maišydami 10–15 minučių, kol kremas sutirštės, ataušinkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 val. (geriau parai).
Puodelyje užvirinkite vandenį. Nukaitę įmaišykite medų, razinas, citrinos žievelę, romą. Palikite kambario temperatūroje 1 val.
Kriaušių minkštimą supjaustykite plonomis plokštelėmis ir sudėkite į puodą su razinomis. Užpilkite citrinos sultimis ir užkaiskite ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, pavirkite lygiai 2 minutes, nukaiskite ir ataušinkite.
Kriaušes ir razinas išgriebkite į lėkštę. Sirupo neišpilkite.
22–24 cm skersmens formą sutepkite 10 g sviesto (likusį išlydykite). Pabarstykite cukrumi ir cinamonu.
Nuo duonos riekių nupjaustykite plutelę. Kokias 3 perpjaukite pusiau. Likusį minkštimą supjaustykite 1 cm kubeliais.
Pašlakstykite duoną kriaušių sirupu. Puseles atremkite į pakraščius, kubelius sudėkite ant formos dugno. Ketvirtadalį pastarųjų atidėkite. Ant viršaus paskleiskite kriaušes su razinomis. Uždenkite paliktais duonos kubeliais, apliekite lydytu sviestu ir pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn. Kepkite 20–25 minutes. Patiekite kiek paaušintą su ramunėlių kremu.
Varškinė sraigė su kriaušėmis
Reikės (6 porcijoms): 6 filo tešlos lakštų, 400 g minkštos varškės, 2 didelių kriaušių, 2 kiaušinių, 100 g saldžių vanilinių džiūvėsių, 50 g kedrinių pinijų, 1 šaukšto sezamų, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų cukraus, cinamono – ant peilio galiuko; tešlai aptepti: 1 kiaušinio trynio, 1 šaukšto pieno arba vandens.
Nuluptas kriaušes supjaustykite 7 mm kubeliais, apkepinkite šaukšte sviesto, kad pagelstų. Džiūvėsius susmukinkite trintuvu.
Sausoje keptuvėje 2–3 minutes paskrudinkite kedrines pinijas.
Varškę, kiaušinius, cukrų ir cinamoną sumaišykite maišytuvu. Tuomet įmaišykite kriaušių kubelius, riešutus, džiūvėsių trupinius.
2 tešlos lakštus aptepkite sviestu ir užklokite vienas ant kito.
Ant vieno tešlos pakraščio, palikę 3 cm tarpą, paskleiskite įdarą, suvyniokite į ritinį.
Taip pat sulipdę kitus tešlos lakštus paruoškite dar du ritinius.
22–25 cm skersmens formą išklokite popieriumi, sutepkite aliejumi. Pirmąjį ritinį dėkite į formos vidurį siūle žemyn ir susukite kaip sraigės kiautą. Aplink jį apvyniokite kitus du.
Aptepkite pyragą trynio ir pieno (arba vandens) plakiniu, pabarstykite sezamais. Kepkite orkaitėje 170 laipsnių temperatūroje 30–35 minutes.
Sūrio pyragas su vyne troškintomis kriaušėmis
Reikės (8 porcijoms): pagrindui: 150 g trapių sausainių, 100 g skrudintų migdolų, 120 g sviesto; įdarui: 500 g kreminio sūrio, 200 ml pieno, 130 g kietojo brandinto sūrio, 100 g cukraus, 3 kiaušinių trynių, 2 prinokusių, bet kietų kriaušių, 150 ml baltojo vyno, 2 šaukštų medaus; papuošti: 100 ml riebios grietinėlės, 50 g kreminio sūrio, 2 šaukštų miltelinio cukraus, 1 kriaušės.
Sviestą išlydykite, šiek tiek ataušinkite.
Sausainius sutrinkite į smulkius trupinius, suberkite smulkintus migdolus, supilkite lydytą sviestą ir išmaišykite mentele.
22 cm skersmens formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Paskleiskite trupinių masę, suspauskite, suformuokite pakraščius ir, uždengę plėvele, padėkite į šaldytuvą.
Kriaušes nulupkite, supjaustykite vidutinėmis plokštelėmis. Vienu sluoksniu sudėję į prikaistuvį sukrėskite medų, įpilkite vyno ir, užvirinę, pavirkite 10 minučių ant silpnos ugnies, – kriaušės neturi sukristi. Ataušinkite skystyje, paskui išgriebkite ant sieto.
Įdarui smulkiai sutarkuokite sūrį. Suberkite į prikaistuvį, supilkite pieną, užvirinkite, perkoškite.
Kreminį sūrį suplakite su cukrumi, įmaišykite trynius. Paskiausiai supilkite pieną su sūriu ir gerai sumaišykite.
Pusę įdaro dėkite ant atšaldyto pagrindo, išlyginkite. Tuomet dėkite kriaušes ir vėl sūrio masę.
Kepkite orkaitėje 110 laipsnių temperatūroje 2 val. Ataušinkite pravėrę orkaitę ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
Patiekite pyragą papuoštą grietinėlės, suplaktos su cukrumi ir kreminiu sūriu, kremu ir kriaušių griežinėliais.
Atviras kriaušių pyragas
Reikės (6 porcijoms): 500 g trapios tešlos, 5 didelių kriaušių (geriausia ′Conference′), 1 šaukšto citrinos sulčių, 50 g rudojo cukraus, cinamono, 30 g migdolų lapelių (papuošti), plombyro – patiekti, muskatų; papuošti: 140 g avižinių dribsnių, 50 g miltų, 80 g migdolų, 100 g miltelinio cukraus, 140 g atšaldyto sviesto, 3 šaukštų skysto medaus, druskos.
Tešlą iškočiokite į 5–7 mm storio apvalų paplotį. Įklokite jį į išardomą 22 cm skersmens formą, išklotą kepimo popieriumi, suformuokite bortelius. Tešlos perteklių nupjaukite, dugną subadykite šakute.
Uždengę tešlą popieriumi, įberkite 1,5–2 cm džiovintų pupelių sluoksnį ir pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn 15–20 minučių. Paskui ištraukite, nuimkite popierių su pupelėmis ir grąžinkite kepti dar 7–10 minučių.
Nuluptas kriaušes supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite puse cukraus ir prieskoniais ir padėkite į šalį.
Papuošimui sumaišykite avižinius dribsnius, miltus, 40 g smulkiai sukapotų migdolų, miltelinį cukrų ir druską. Tada sudėkite stambiai tarkuotą sviestą ir greitai pertrinkite rankomis į vidutinio dydžio trupinius. Šiuos sumaišykite su medumi.
Tešlą pyrago pagrindui lygiai pabarstykite likusiais migdolais. Ant jų dėkite kriaušes, uždenkite tešlos trupiniais su medumi. Viršų pabarstykite migdolų lapeliais ir likusiu cukrumi.
Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 20–30 minučių. Truputį paaušinkite formoje ir patiekite su ledais.
