Bananai – vieni iš lepiausių vaisių virtuvėje.
Vos tik padedate juos į šaldytuvą, ir jau kitą dieną jie atrodo taip, lyg būtų peržiemoję Sibire.
Žievė patamsėja, vaisius praranda patrauklią išvaizdą – nors viduje bananas išlieka visiškai valgomas.
Kodėl taip nutinka ir ar įmanoma to išvengti?
Kodėl bananai pajuoduoja šaldytuve
Bananas – tropinis vaisius, todėl jis „nemoka gyventi“ esant žemai temperatūrai.
Kai aplinkos temperatūra nukrenta žemiau nei +12 °C, žievės ląstelių sienelės pažeidžiamos.
Dėl to fermentai, kurie paprastai dalyvauja brendimo procese, ima veikti chaotiškai ir oksiduoja žievės pigmentus – ši tampa tamsiai ruda.
Įdomu tai, kad šis reiškinys vadinamas fermentiniu patamsėjimu – toks pats procesas vyksta, kai perpjautas obuolys paliekamas ore.
Tik banano atveju startas procesui yra šaltis.
Ar galima valgyti pajuodavusius bananus
Nepaisant išvaizdos, banano minkštimas šaldytuve nesugenda iš karto.
Keletą dienų jis gali išlikti saldus ir aromatingas.
Žievės patamsėjimas nėra gedimo požymis – tai tik apsauginė reakcija.
Iš tiesų, šaltis netgi sulėtina nokimo ir mikroorganizmų dauginimosi procesus, todėl bananas su pajuodusia žieve viduje gali būti net geresnės būklės nei geltonas, laikytas ant stalo.
Kaip tinkamai laikyti bananus, kad jie nepajuoduotų
Laikykite bananus kambario temperatūroje, apie +18 °C.
Atskirkite juos nuo kekės – kartu esantys vaisiai išskiria daugiau etileno, kuris spartina nokimą.
Jei bananas jau prinokęs, galite trumpam padėti jį į šaldytuvą popieriniame maišelyje – taip žievė patamsės mažiau.
Beje, nors įpratome laikyti bananą vaisiumi, botaniškai jis yra uoga – kaip ir agurkas.
Taigi, bananai šaldytuve „nemiršta“ – jie tiesiog pakeičia spalvą, tarsi prisitaikydami prie žiemos.
Viduje jie išlieka tokie pat skanūs – tik šiek tiek „sušalę“.
