Majonezas – tai ne šiaip padažas, o daugumai lietuvių beveik šeimos narys.
Be jo sunku įsivaizduoti įvairias salotas, garsiąją baltą mišrainę, silkę pataluose, net paprastus koldūnus.
Jį mėgstame todėl, kad jis bet kuriam patiekalui suteikia daugiau skonio, sultingumo ir tarsi „namų jaukumo“.
Sovietmečiu majonezas buvo retenybė, net savotiškas delikatesas, o šiandien tapo jaukios virtuvės simboliu. Štai keli mažai žinomi faktai apie šį legendinį padažą.
Prancūziška legenda: majonezas gimė iš karo
Pagal populiariausią versiją, majonezas gimė Prancūzijoje 1756 metais – tiesiog karo metu. Kunigaikštis Rišeljė šventė pergalę, tačiau jo virėjas atsidūrė keblioje padėtyje: beveik neliko ingredientų padažui.
Iš to, kas buvo po ranka – kiaušinių, aliejaus ir trupučio citrinos sulčių – jis suplakė tirštą, švelnų padažą.
Šį pavadino Maono miesto garbei – „maonišku“, o vėliau – „majonezu“.
Tad pirmasis majonezas buvo sukurtas ne šventinėms salotoms, o pergalei prieš anglus pažymėti.
Ispaniškos šaknys: padažas su charakteriu
Ispanai įsitikinę, kad prancūzai idėją tiesiog „pasiskolino“.
Katalonijoje dar XV amžiuje gamintas panašus padažas, vadintas aioli – jo sudėtyje buvo česnakas, alyvuogių aliejus ir kiaušinių tryniai.
Vienintelis skirtumas – prancūzai atsisakė česnako, padarė skonį švelnesnį ir suteikė savą pavadinimą.
Kas iš tiesų yra majonezas
Majonezo receptas paprastas: jis gaminamas iš aliejaus, kiaušinio trynio, rūgšties ir žiupsnelio druskos.
Mišinį sutvirtina tryniuose esantys fosfolipidai, kurie „suklijuoja“ aliejų su vandeniu. Pramoniniame majoneze riebalų paprastai būna 70–80 proc., todėl jis toks tirštas ir sodrus.
Pridėjus tinkamą rūgštingumą, gaunamas idealus padažas, kuris nesusisluoksniuoja ir ilgai išsilaiko.
Mitas apie „pavojingą majonezą“
Daugelis bijo majonezo, ypač salotose – esą nuo jo galima apsinuodyti.
Iš tiesų yra priešingai: pats majonezas yra saugus, nes jis rūgštus ir gaminamas iš pasterizuotų kiaušinių, o tokioje aplinkoje bakterijos neišgyvena.
Pavojus kyla tuomet, kai salotos su majonezu valandomis stovi šilumoje – ypač jei sudėtyje yra bulvių ar su vištiena.
Tad kaltas ne padažas, o netinkamos laikymo sąlygos.
