Nesvarbu, ar mėgstate keptą, rūkytą, ar žalią lašišą – čia rasite idėjų kiekvienam skoniui.
Nesvarbu, ar mėgstate keptą, rūkytą, ar žalią lašišą – čia rasite idėjų kiekvienam skoniui.Atraskite naujus būdus mėgautis viena skaniausių ir naudingiausių žuvų pasaulyje.
Lašiša bulvių pataluose
Reikės (4 porcijoms): 800 g lašišos filė su oda, 200 g vyšninių pomidorų, 3–4 čiobrelio šakelių, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; bulvių košei: 500 g bulvių, 3 česnako skiltelių, 100 g minkšto varškės sūrio, 200 g tarkuoto parmezano sūrio, 50 g sviesto, 2 kiaušinių, 1 šaukšto bulvių krakmolo, druskos.
Paruoštą žuvį pagardinkite druska, pipirais.
Pasūdytame verdančiame vandenyje išvirtas bulves sutrinkite su sviestu. Įmaišykite išspaustus česnakus, parmezaną ir varškės sūrį, paskui – su krakmolu išplaktus kiaušinius ir padėkite šiltai.
Skardą išklokite folija, sutepkite aliejumi, sudėkite žuvį, pabarstykite čiobreliais. Greta pridėkite pomidorų. Ant žuvies uždėję košės, pašaukite iki 200 laipsnių įkaitinton orkaitėn 25 minutėms.
Šiupininė su trijų rūšių žuvimis
Reikės (6 porcijoms): 2 kg upėtakio, 300 g karštai rūkytos lašišos, 150 g silpnai sūdytos lašišos filė, 2 svogūnų, 1 petražolės šaknies, 2 salierų stiebų, 4 raugintų agurkų, 120 ml sūrymo nuo agurkų, 90 g konservuotų kaparėlių, 50 g trintų pomidorų, 1 šaukšto lydyto sviesto, 1 lauro lapo, 1 šaukštelio kvapiųjų pipirų žirnelių, druskos, maltų juodųjų pipirų; patiekti: citrinos, 3 krapo šakelių.
Išpjaukite upėtakių filė (jei norite, be odos), supjaustykite stambiais gabalais.
Į puodą sudėkite upėtakių galvas, kaulus ir pelekus. Įmeskite 1 svogūną, petražolės šaknį, salierų stiebų gabalus, suberkite kvapiuosius pipirus ir 0,5 šaukštelio druskos. Viską užpilkite 2 litrais vandens.
Užkaiskite puodą ant stiprios ugnies. Kai užvirs, sumažinkite karštį iki silpno ir virkite 30 minučių vis nugriebdami putas. Paskui perkoškite sultinį per sietą į švarų puodą ir kiek ataušinkite.
Sūdytą lašišą supjaustykite mažyčiais kąsneliais. Rūkytą suplėšykite į didesnius. Nuluptus agurkus supjaustykite nedidukais kubeliais. Svogūną smulkiai sukapokite. Pusę kaparėlių stambiai supjaustykite. Alyvuoges perpjaukite išilgai.
Puode storu dugnu įkaitinkite sviestą. 10 minučių pakepinkite jame svogūnus, tada suberkite agurkus. Po dar 4–5 minučių dėkite trintus pomidorus, smulkintus kaparėlius – dar po poros minučių turėtų pasklisti aromatas.
Sudėkite į puodą upėtakį (jei palikote odą, tai ja žemyn). Pakepę 2 minutes, pilkite sultinį ir šlakelį skystimo nuo kaparelių. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki silpnos, pavirkite 2 minutes ir dėkite abiejų rūšių lašišą, alyvuoges, nesmulkintus kaparėlius. Supilkite agurkų sūrymą, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir virkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
Jei reikia, pridėkite į sriubą dar druskos ir pipirų, pabarstykite smulkintais krapais, uždenkite ir palikite 5 minutes nusistovėti.
Patiekite su plonais citrinos skridinėliais.
Lašišos salotos su karamelizuotais obuoliais ir bruknėmis
Reikės (4 porcijoms): 4 didelių žaliųjų obuolių, 150 g bruknių, 200 g mažųjų špinatų lapelių, 200–300 g plonų silpnai sūdytos lašišos juostelių, 2 šaukštų cukraus, 2 šaukštų sviesto, 1 didelio apelsino sulčių, žiupsnelio kario miltelių, 1,5 šaukšto balzaminio acto, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Obuolius nulupkite, supjaustykite į 6–8 skilteles, pašalinkite šerdis ir padalykite kiekvieną skiltelę į 3 dalis (skersai). Pasūdykite.
Keptuvėje išlydykite sviestą su cukrumi ir kariu. Suberkite obuolius, ant stiprios ugnies patroškinkite 3 minutes vis maišydami. Išgriebę kiaurasamčiu, sudėkite į lėkštę ir pabarstykite pipirais.
Į keptuvę įpilkite acto ir vieno apelsino sulčių. Kai užvirs, nugrandykite viską, kas prikepė, ir nukaiskite.
Sumaišykite obuolius, bruknes, špinatus. Apliekite puse padažo iš keptuvės, išdėliokite į lėkštes.
Lašišos juosteles suvyniokite į suktinukus. Plonu aštriu peiliu kiekvieną jų supjaustykite į 1,5 cm storio skridinėlius, pabarstykite pipirais ir išdėliokite ant salotų. Pašlakstę likusiu uždaru, patiekite.
Makaronų suktinukai su lašiša ir špinatais
Reikės (7 porcijoms): 250 g lazanijos lakštų, 45 g sviesto (ir dar šiek tiek formai sutepti), 1 svogūno, 1 česnako skiltelės, 250 g špinatų, 30 ml grietinės arba grietinėlės (30 proc.), muskato, 600 g lašišos filė (supjaustyto į 12 juostelių), 60–80 g parmezano sūrio, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; padažui: 30 g miltų, 400 ml pieno.
Pasūdytame vandenyje apvirkite lazanijos lakštus, kad taptų lankstūs. Pamerkite juos į šaltą vandenį, padėkite ant rankšluosčio džiūti.
Keptuvėje įkaitinkite 15 g sviesto. Apkepinkite svogūną su česnaku. Kai suminkštės, pridėkite špinatus, kad sukristų. Įmaišykite grietinę arba grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais, muskatu.
Kepimo formą sutepkite sviestu. Ant lazanijos lakštų uždėkite po gabalėlį lašišos ir špinatų pagardo. Suvyniokite į vamzdelius ir dėkite į formą greta vienas kito. Tada padėkite į orkaitę, kol ta įkais iki 200 laipsnių.
Padažui išlydykite likusį sviestą. Kepinkite su miltais, kol paruduos. Paskui, nuolat maišydami šluotele, pilkite pieną. Pagardinkite druska, pipirais, įberkite muskato ir apliekite suktinukus. Pabarstę viršų tarkuotų parmezanu, kepkite 20–25 minutes – iki auksinės spalvos plutelės.
Lašišos lazdelės su jogurto padažu
Reikės (4 porcijoms): 600–700 g lašišos filė be odos, 2 kiaušinių, 100 g kukurūzų dribsnių be cukraus, 4 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio, miltų, druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų, lydyto sviesto arba aliejaus; padažui: 250 ml tiršto natūralaus jogurto, 5–7 konservuotų kornišonų, nedidelės saujelės krapų, 1 citrinos žievelės, 1 šaukštelio grūdėtų garstyčių, druskos, cukraus.
Smulkiai supjaustykite krapus ir agurkėlius. Įmaišykite į jogurtą kartu su garstyčiomis ir tarkuota citrinos žievele. Pagardinkite druska, cukrumi. Padėkite į šaldytuvą.
Lašišą supjaustykite 1 cm storio juostelėmis. Dubenėlyje suplakite kiaušinius su druska ir pipirais. Dribsnius kočėlu arba kitaip susmulkinkite į stambius trupinius.
Sumaišykite sūrį su dribsniais. Apvolioję žuvį miltuose, gerai pamirkykite kiaušinių plakinyje ir vėl apvoliokite sūryje su dribsniais.
Paruoštas lašišos lazdeles dėkite ant riebalais suteptos skardos. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.
Patiekite karštas su šaltu padažu.
Eklerai su lašišų kremu ir alyvuogėmis
Reikės (15 porcijų): 110 g miltų, 4 vidutinių kiaušinių, 100 g parmezano arba kito kietojo sūrio, 100 ml pieno, 90 g sviesto, po 0,5 šaukštelio cukraus ir druskos; kremui: 300 g silpnai sūdytos lašišos, 100 g žaliųjų alyvuogių, 200–300 g tepamojo sūrelio (kreminio arba lydyto), 250 g plakamosios grietinėlės.
Sviestą supjaustykite kubeliais, miltus išsijokite. Kiaušinius paplakite, perkoškite. Sūrį smulkiai sutarkuokite. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių.
Puode sumaišykite pieną, sviestą, 100 ml vandens, druską ir cukrų. Užvirinę nukaiskite, suverskite iškart visus miltus ir gerai išmaišykite mediniu šaukštu, kad neliktų gumuliukų. Paskui grąžinkite ant viryklės ir maišydami pavirkite 1 minutę.
Perpilkite tešlą į dubenį. Lėtai maišykite mentele, kad truputį atauštų, imkite po truputį pilti kiaušinių plakinį.
Baigę sudėkite tešlą į konditerinį maišelį su 10 mm skersmens žvaigždutės formos antgaliu ir ant silikoninio lakšto arba popieriumi uždengtos skardos išspauskite eklerus. Pabarstykite juos sūriu, temperatūrą orkaitėje sumažinkite iki 200 laipsnių ir pašaukite kepti 10 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių. Visiškai ataušinkite.
Grietinėlę kremui suplakite iki putų. 200 g žuvies supjaustykite ir sutrinkite trintuvu į tyrę. Šią sumaišykite iš pradžių su sūreliu, tada su grietinėle. Sudėkite į konditerinį maišelį figūriniu antgaliu. Likusią žuvį ir alyvuoges plonai supjaustykite.
Dantytu peiliu nupjaukite viršutinę eklerų dalį. Ant apatinės išspauskite kremo, uždekite žuvies ir alyvuogių gabalėlius, padenkite likusiu kremu ir uždekite nupjautą eklero dalį.
Patiekite iškart.
Kišas su lašiša ir sūriu
Reikės (6 porcijoms): įdarui: 300 g lašišos filė, 2 nedidelių pomidorų, 5 krapo šakelių, 4 kiaušinių, 80 ml grietinėlės (10 proc.), 2 šaukštų tarkuoto sūrio, 1 šaukšto kaparėlių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; tešlai: 100 g minkšto sviesto, 200 g miltų, 0,5 šaukštelio druskos, 1 šaukšto cukraus, 2 kiaušinių trynių.
Į išsijotus miltus suberkite druską, cukrų, sudėkite sviestą ir pirštais pertrinkite į smulkius trupinius. Tada sudėkite trynius ir sulipdykite trupinius į gumulą (jokiu būdu neminkykite!). Jei reikia, įpilkite šlakelį šalto vandens, tačiau ne daugiau kaip 1 šaukštą.
Įvynioję tešlą į plėvelę, padėkite 1 val. į šaldytuvą.
Žuvį supjaustykite nedideliais kubeliais, truputį pasūdykite. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, tada – 3–4 mm skiltelėmis. Krapus susmulkinkite.
Kiaušinius lengvai suplakite. Įpilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais, įmaišykite tarkuotą sūrį.
Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Iš tešlos iškočiokite 26 cm skersmens lakštą, perkelkite jį į 20 cm skersmens formą, padarykite ir gerai prispauskite bortus. Tešlos perteklių nupjaukite, dugną subedžiokite šakute ir uždenkite kepimo popieriumi. Ant jo pripylę džiovintų pupelių, pašaukite į orkaitę 15 minučių. Paskui popierių su pupelėmis nuimkite, o formą grąžinkite į orkaitę dar 5–7 minutėms.
Ant iškepusio pagrindo išdėliokite pomidorus, krapus, žuvį, kaparėlius ir apliekite kiaušinių užpilu.
Pašovę kišą į orkaitę, kepkite 30–40 minučių. Iškepęs jis turi šiek tiek virpėti centre.
Prieš patiekdami 10 minučių paaušinkite.
