Norite suteikti patiekalams sodresnio skonio – pridėkite grybų.
Norite suteikti patiekalams sodresnio skonio – pridėkite grybų.Norite, kad tas skonis būtų išties rafinuotas, grybus naudokite džiovintus, moko virtuvės meistrai.
Virtinukai su džiovintais grybais
Reikės (8 porcijoms): įdarui: 250 g lašinių su raumenuku, 60 g džiovintų baravykų, 1 svogūno, druskos; tešlai: 500 g miltų, 2 kiaušinių, 2 šaukštų aliejaus, 1 šaukštelio druskos; patiekti: grietinės (20 %), petražolių.
Sudėkite grybus į puodą, užpilkite 1,5 litro šalto vandens. Palaikę 12 val., užkaiskite ir virkite 45 minutes. Išvirusius išverskite ant sieto, nuoviro neišpilkite.
Lašinukus ir svogūną supjaustykite kubeliais, dažnai maišydami 10 minučių pakepinkite ant vidutinės ugnies.
Grybus su lašiniais ir svogūnais sumalkite mėsmale.
Tešlai į didelį dubenį įpilkite 200 ml šilto vandens. Įmuškite kiaušinius, suberkite druską, įpilkite aliejaus ir išmaišykite šluotele. Subėrę miltus, užminkykite elastingą tešlą. Ją įvynioję į maistinę plėvelę, padėkite šiltai 30 minučių.
Darbastalį pabarstykite miltais. Iš tešlos suformuokite 2 cm storio „dešrą“, supjaustykite kąsneliais, iš jų padarykite rutuliukus.
Iškočiokite rutuliukus į plonyčius paplotėlius. Jų vidurin dėkite po 1 šaukštą įdaro, sandariai užspauskite.
Į platų puodą supilkite grybų nuovirą, atskieskite 500 ml vandens, pasūdykite ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Tuomet dėkite virtinukus, kai šie iškils, virkite 5 minutes.
Patiekite virtinukus su visu sultiniu giliose lėkštėse, su grietine ir smulkintomis petražolėmis.
Džiovintų baravykų padažas
Reikės (4 porcijoms): 40 g džiovintų baravykų (galima pakeisti kitais), 250 ml grietinėlės, 150 g svogūnų, 100 g sviesto, 2 česnako skiltelių, 2 krapų šakelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Užmerkite džiovintus grybus šiltame vandenyje 1 valandai. Po to išverskite ant koštuvo ir kruopščiai nuskalaukite.
Sudėkite grybus į prikaistuvį, užpilkite šviežiu vandeniu, užkaiskite. Kai užvirs, virkite 30 minučių. Vėl išverskite ant koštuvo.
Kai grybai atauš, sukapokite dideliu peiliu.
Svogūnus ir česnakus susmulkinkite, pakepinkite svieste, kol taps perregimi. Tada sudėkite grybus. Kepkite ant stiprios ugnies, kol lengvai paruduos.
Supilkite į prikaistuvį šiltą grietinėlę. Pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
Sumažinę karštį iki minimalaus, troškinkite padažą 10 minučių periodiškai pamaišydami.
Likus 3 minutėms, įberkite smulkiai pjaustytus krapus.
Grybų padažas bus dar gardesnis, jeigu baigdami jį ruošti įbersite truputį tarkuoto sūrio.
Barščiai su džiovintais grybais
Reikės (8 porcijoms): 50–70 g džiovintų baravykų, 4 litrų vandens, 400 g burokėlių, 150 g morkų, 150 g svogūnų, 300 g bulvių, 600 g kopūstų, 4 šaukštų aliejaus, 1 šaukšto obuolių acto, 3–4 šaukštų pomidorų pastos, 150 g džiovintų slyvų be kauliukų, 1 lauro lapo, 6 juodųjų pipirų žirnelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: grietinės, 4 petražolės šakelių.
Grybus užmerkite šiltame vandenyje 40 minučių. Po to nuskalaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinę ant vidutinės ugnies, virkite 30 minučių.
Svogūnus supjaustykite smulkiai, bulves – nedideliais kubeliais. Morkas sutarkuokite arba supjaustykite plonais šiaudeliais. Burokėlius – stambiai sutarkuokite. Kopūstą irgi supjaustykite šiaudeliais.
Grybus išverskite ant sieto, kai nuvarvės, supjaustykite. Nuovirą perkoškite per marlę į naują puodą.
Ant vidutinės ugnies užkaiskite dvi keptuves storu dugnu – vieną didesnę, kitą – mažesnę. Į abi įpilkite aliejaus.
Mažojon suberkite svogūnus, morkas. Kepkite 10 minučių.
Į didžiąją keptuvę sudėkite burokėlius. Pašlakstykite acto, sukrėskite pomidorų tyrę. Troškinkite 5 minutes, tada įpilkite truputį grybų nuoviro ir kaitinkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių.
Tuo pačiu metu užvirinkite grybų nuovirą ir lengvai pasūdykite. Suberkite bulves, pipirus. Palaukite, kol vėl užvirs, darsyk pasūdykite, virkite 10 minučių. Sudėję kopūstus – kitas 5 minutes.
Sudėkite į sriubą grybus, kepintas morkas su svogūnais, slyvas, lauro lapą. Virkite 5 minutes. Paskiausiai sukrėskite burokėlius (jei norite sodresnio skonio, pridėkite porą išspaustų česnako skiltelių). Kai tik užvirs, sriubą nukaiskite. Jei reikia, pagardinkite druska, pipirais, uždenkite ir palikite pastovėti 15 minučių.
Susmulkinkite petražolių lapus. Išpilstykite barščius į lėkštes. Kiekvienon įdėkite grietinės, petražolių ir iškart patiekite.
Daugiaryžis su džiovintais grybais
Reikės (4 porcijoms): 300 g ryžių rizotui, 90 g džiovintų miško grybų, 400 g svogūnų, 150 ml sauso baltojo vyno, 50 g sviesto, 30 ml alyvuogių aliejaus, 1 g šafrano, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: sviesto, tarkuoto parmezano sūrio.
Grybus užpilkite 1 litru karšto vandens, pamirkykite 40 minučių ir, išvertę ant sieto, nuskalaukite. Mirkalą nukoškite per trigubą marlę į švarų puodą. Ten pat sudėkite grybus, truputį pasūdykite ir virkite 20 minučių. Po to išgriebkite grybus, supjaustykite nedideliais kubeliais. Likusį sultinį laikykite karštą.
Šafraną užpilkite 3 šaukštais vyno, palaikykite 20 minučių. Svogūnus sukapokite.
Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite sviestą su aliejumi. Suberkite svogūnus ir maišydami kepinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Kai svogūnai taps skaidrūs, įberkite ryžių ir išmaišykite.
Supilkite likusį vyną ir pusę samčio sultinio. Maišydami virinkite ant silpnos ugnies, kol skystis susigers į ryžius.
Įpilkite dar samtį sultinio, išmaišę suverskite grybus ir šafraną su visu skysčiu.
Po to jau pilkite sultinį po pusę samčio kaskart išmaišydami ir palaukdami, kol jis visiškai susigers. Užtruksite apie 30 minučių. Baigę nukaiskite daugiaryžį, pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite dar truputėlį sultinio, jei šio liko. Įmaišykite tarkuotą sūrį ir sviestą, iškart patiekite.
Suktinukai su džiovintais grybais
Reikės (5 procijoms): suktinukams: 1 kg faršo (700 g jautienos, 300 g kiaulienos), 2 kiaušinių, 4–7 džiovintų grybų, 1 svogūno, 1 šaukšto sviesto, 120 g gabalėlio lašinukų arba kumpio, 1 šaukšto grūstų kvietinės duonos džiūvėsių, 1–2 šaukštų grybų nuoviro, miltų – pabarstyti; padažui: 20 g sviesto, 1 šaukšto miltų, 2–2,5 stiklinės grybų sultinio, 2–3 šaukštų kaimiškos grietinės, druskos, cukraus, acto.
Paruoškite mėsą kaip faršą kotletams su kiaušiniais.
Džiovintus grybus užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės, o sultinys pasidarys tamsus.
Svogūną smulkiai sukapokite, patroškinkite svieste. Tada sudėkite į tą pačią keptuvę irgi smulkiai sukapotus grybus.
Nedideliame prikaistuvyje truputyje vandens išvirkite lašinius (arba kumpį). Kai suminkštės, smulkiai supjaustykite, uždėkite ant grybų ir kepinkite viską kartu dar 1 minutę.
Įberkite sugrūstus džiūvėsius, įpilkite 1–2 šaukštus grybų nuoviro, greitai pakaitinkite, tuomet išmaišykite ir ataušinkite.
Suformuokite faršo suktinukus su grybų įdaru, apvoliokite miltuose ir kepkite svieste karštoje keptuvėje iš dviejų pusių. Iškepusius dėkite į kepimo formą.
Padažui svieste paskrudinkite miltus. Įpilkite sultinio, pridėkite grietinės, truputį druskos ir acto, galima cukraus. Pakaitinkite.
Suktinukus formoje aplieję padažu, pašaukite į orkaitę ir palaikykite 180 laipsnių temperatūroje 8–10 minučių.
Bulvės, keptos su džiovintais grybais
Reikės (4 porcijoms): 90 g džiovintų miško grybų, 600 g bulvių, 150 g svogūnų, 4–6 šaukštų aliejaus kepti, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Grybus 1 val. užmerkite šiltame vandenyje. Po to išverskite ant sieto, kruopščiai nuskalaukite ir sudėkite į švarų puodą. Užpilkite 1 litru šviežio vandens ir užvirinkite. Pavirkite 30 minučių, vėl išverskite ant sieto.
Nuluptas bulves supjaustykite skiltelėmis, svogūnus – pusžiedžiais.
Užkaiskite dvi keptuves, įpilkite aliejaus. Į vieną sudėkite svogūnus, pakepinkite, kol nuskaidrės. Tuomet sudėkite grybus ir maišydami kepkite ant vidutinės ugnies 20 minučių.
Į antrąją keptuvę sudėkite bulves. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir apskrus gražia rusva plutele. Tuomet dėkite ant bulvių grybus su svogūnais. Pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite ir dar 5 minutes pakaitinkite ant silpnos ugnies.
Patiekti galite su šaukštu grietinės, pabarstyti smulkintais krapais.
Naudinga žinoti
Kokybiški džiovinti grybai turi būti lengvi, palietus sausi, bet šiek tiek lankstūs.
Džiovintų grybų mirkymui geriau naudoti šaltą arba drungną vandenį, kad išliktų sodrus skonis ir aromatas.
Praktiškai visuose receptuose su šviežiais grybais galima naudoti džiovintus (vietoj 200–300 g reikės 30 g).
