Kebabais galima vadinti bet kokią ant iešmo iškeptą mėsą. Tačiau kai mėsa naudojama malta, prisideda smagiai skambantis žodelis „liulia“.
Kebabais galima vadinti bet kokią ant iešmo iškeptą mėsą. Tačiau kai mėsa naudojama malta, prisideda smagiai skambantis žodelis „liulia“.Nors tai paprasti mėsos kukuliai ant iešmo, liulia kebabuose nieko paprasto nėra: jeigu viską padarysite teisingai, po traškia plutele slėpsis aromatingais prieskoniais kvepianti švelni mėsytė. Pridėsite šiek tiek žalumynų, marinuotų svogūnų, šviežių pomidorų, naminio padažo ir vaišės paruoštos!
Kebabai su pistacijomis
Reikės (6–8 porcijoms): 1 kg ėrienos, 3 vidutinių svogūnų, 3 pomidorų, 50 ml alyvuogių aliejaus, 200 g maltų pistacijų, 200 g ′Ramiro′ paprikų, 30 g žalios aitriosios paprikos, 50 ml vandens, 20 g petražolių, 10 g maltų pipirų (juodų ir rausvųjų), druskos.
Paruoštą ėrieną smulkiai sukapokite aštriu peiliu.
Pomidorus nulupkite, pašalinkite sėklas, minkštimą sukapokite. Paprikas smulkiai supjaustykite. Tą patį padarykite ir su svogūnais bei petražolėmis.
Sudėkite visus ingredientus į dubenį kartu su pistacijomis, labai gerai išmaišykite. Tada drėgnomis rankomis darykite ant iešmų dešreles.
Kepkite liulia kebabus virš karštų anglių. Periodiškai nuimkite iešmus nuo ugnies ir paspauskite mėsą paplotėliais, kad sugertų riebalų perteklių.
Jautienos kebabai ant paplotėlių su pomidorais
Reikės (4–5 porcijoms): 5 nedidelių svogūnų, 2 česnako skiltelių, 50 g lajaus, 1,2–1,3 kg jautienos krūtininės su kuo daugiau riebalų, po 1,5 šaukštelio šviežiai maltų kuminų, juodųjų pipirų ir druskos, 0,5 šaukštelio raudonos aitriosios paprikos miltelių, aštraus padažo, jogurto, šviežių žalumynų, pomidorų, svogūnų ir paplotėlių – patiekti.
Svogūnus ir česnakus supjaustykite kiek galėdami smulkiau. Suberkite į keptuvę su lydytu lajumi ir, patroškinę 10 minučių, ataušinkite.
Kruopščiai paruoškite mėsą – išpjaukite visas plėveles, gyslas, – ir kartu su lajumi supjaustykite nedideliais kubeliais, kad paskui lengviau būtų sukapoti dviem sunkiais peiliais (jokiu būdu nekalkite!).
Sumaišykite mėsą su riebalais, paruoštomis daržovėmis, prieskoniais.
Gerai išmuškite faršą iš visų jėgų trenkdami į darbastalį iš 30 cm aukščio, paskui suminkydami į vieną gumulą, – ir taip 10 minučių. Baigę padėkite mėsą į šaldytuvą 1 val.
Kepsninėje įkaitinkite anglis – jos turi pabalti.
Pamirkydami rankas karštame vandenyje aplipdykite iešmus faršu (kebabo skersmuo turi būti 3 cm).
Kepkite virš gerai įkaitintų anglių dažnai pasukdami iešmus apytikriai 20 minučių.
Lėkštėje išdėliokite paplotėlius. Kiekvieno vidurį aptepkite aštriu padažu, uždėkite truputį plonai pjaustytų pomidorų, svogūnų, žalumynų. Kebabus nuimkite nuo iešmų, uždėkite ant paplotėlių. Patiekite su atskirai supiltu aštriuoju padažu ir jogurtu.
Ant iešmo keptas vištienos kebabas
Reikės (4 porcijoms): 800 g viščiukų šlaunelių filė be odos, 100 g svogūnų, 10 g akmens druskos, 2 g šviežiai maltų juodųjų pipirų, 160 g lajaus, prieskoninių žolelių, didelio plono lavašo, pomidorų, šviežiai raugtų agurkų.
Vištienos filė ir iš anksto sušaldytą lajų sukapokite sunkiais peiliais. Svogūnus supjaustykite kiek įmanoma smulkiau. Pasūdykite, pagardinkite pipirais. Kruopščiai sumaišykite.
Faršą labai gerai išmuškite, kad išeitų oras. Padarykite mėsos gumulą, įdėkite į dubenį ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
Aplipdykite iešmus faršu, išlyginkite jį. Kepkite atsargiai, kad mėsa neperdžiūtų. Patiekite su lavašu apibarstę kapotais žalumynais su pjaustytais agurkais ir pomidorais.
Uzbekiškas liulia kebabas
Reikės (4 porcijoms): 1 vidutinio svogūno, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų, 1 kg ėrienos, druskos, žiupsnelio paprikos, 15–20 g taukų (arba lydyto sviesto), 1 pomidoro, 30 g šviežių kalendrų, žiupsnelio kalendrų sėklų, 1 česnako skiltelės; garnyrui: 750 g svogūnų, druskos, pipirų, 1 raudonos aitriosios paprikos ankšties.
Mėsą išdorokite, supjaustykite gabalais ir sumalkite kartu su svogūnu ir riebalais, o tada gerai suminkykite.
Pridėkite į faršą smulkiai pjaustytų kalendrų lapelių, druskos, sumaišykite. Pagardinkite paprikomis, maltais juodaisiais pipirais ir kalendrų sėklomis. Tada dar kartą sumalkite, paminkykite ir kaip reikiant išmuškite: 5 minutes kabinkite masę iš dubens ir vėl į ją meskite, kol faršas taps klampus ir elastingas, taigi nekris nuo iešmo.
Dėl tos pačios priežasties paruoštą faršą dar reikia palaikyti šaldytuve 1 val.
Paskui pasiruoškite dubenį su šaltu vandeniu ir, vis pamirkydami jame delnus, pradėkite iš faršo lipdyti maždaug 120 g rutuliukus. Iš šių vėliau darykite 10 cm ilgio kukulius ir verkite ant iešmų (geriau metalinių nei medinių) stipriai prispausdami.
Kepkite 10 minučių virš įkaitintų anglių iešmus periodiškai apversdami, kol mėsa gražiai pagels.
Ar iškepė, patikrinkite mediniu dantų krapštuku: jeigu įbedus teka skaidrios sultys, iešmus galima nukelti nuo ugnies, jeigu rožinės, palaikykite virš anglių dar 5 minutes.
Patiekite su pomidorų padažu ir tradiciniu garnyru – pjaustytais šviežiais svogūnais, pabarstytais druska ir pipirais, o dėl pikantiškesnio skonio pridėkite truputį aitriosios paprikos.
Orkaitėje keptas kalakutienos kebabas ant iešmo
Reikės: 1 kg kalakutienos šlaunelių filė, 150 g lajaus, 2 svogūnų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; garnyrui: svogūnų žiedų, pašlakstytų actu ir alyvuogių aliejumi.
Kalakutieną supjaustykite labai smulkiai. Tada sukapokite sunkiu peiliu į rupų faršą.
Lajų sušaldykite ir susmulkinkite peiliu (iki ryžių dydžio gabaliukų).
Svogūnus sukapokite, sumaišykite su paruošta kalakutiena ir lajumi. Užminkę faršą deramai jį išmuškite į darbastalį. Pagardinkite druska, pipirais, gerai sumaišykite ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
Vis pavilgydami rankas vandenyje, aplipdykite iešmelius faršu, padarykite neilgas dešreles. Jas sudėkite ant skardos ir kepkite orkaitėje iki auksinės plutelės – maždaug 15 minučių 220–250 laipsnių temperatūroje (papildomai patartina įjungti grilio režimą, jei toks yra). Kol kepa, kelis kartus apverskite.
Patiekite kebabus su marinuotais svogūnų žiedais.
Vištienos kebabai ant lavašo
Reikės: 1 kg viščiukų šlaunelių filė be odos, 150 g lajaus, 2 svogūnų, 1,5 g maltų juodųjų pipirų, 16 g žalumynų, 10 g druskos; patiekti: 10 plonų lavašų, 350 g pomidorų, 200 g raudonųjų svogūnų, 250 g naminės adžikos, 250 g baltojo padažo, 250 g marinuotų agurkėlių, kalendrų ir petražolių šakelių, svogūnų laiškų.
Vištieną smulkiai sukapokite aštriu peiliu. Lajų – atšaldykite ir taip pat susmulkinkite peiliu iki ryžių dydžio gabaliukų.
Svogūnus ir žalumynus smulkiai sukapokite. Sudėkite į mėsą ir kruopščiai suminkykite faršą, o paskui jį išmuškite iš visų jėgų trenkdami gumulą į darbastalį. Tik po to pasūdykite, vėl gerai suminkykite, įdėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.
Medinius iešmelius iš anksto 1 val. pamirkykite vandenyje. Faršą padalykite į atskirus kukulius, jais aplipdykite iešmus.
Kepkite iki 220–250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nustatę grilio režimą, iki gražiai pagels – maždaug 15 minučių. Kelis kartus apverskite.
Prieš patiekdami leiskite mėsai 5 minutes „pailsėti“.
Per tą laiką supjaustykite žalumynus. Svogūnus – irgi, pusžiedžiais. Pomidorus ir marinuotus agurkus – skiltelėmis.
Lavašų centrą aptepkite adžika ir dėkite sluoksniais svogūnus, pomidorus, kebabus. Pabarstykite žalumynais, apliekite baltu padažu, suvyniokite palikdami galus atvirus. Galite prieš patiekdami dar paskrudinti grilyje iki traškios plutelės.
Šviežių pomidorų padažas
Reikės (6–8 porcijoms): 500 g pomidorų, 1 mažo svogūno, 1 šaukštelio cukraus, 2 šaukštelių citrinos sulčių, 0,5 aitriosios paprikos ankšties, 3 petražolės arba kalendros šakelių lapų, druskos.
Pomidorus supjaustykite kubeliais, suverskite ant sieto, pasūdykite ir palikite taip 30 minučių.
Svogūną kiek įmanoma labiau susmulkinkite. Apiberkite druska, 1 šaukšteliu cukraus ir, užpylę 2 šaukštelius citrinos sulčių, palikite 10 minučių marinuotis.
Pusę aitriosios paprikos ankšties be sėklų ir pertvarų smulkiai supjaustykite, susmulkinkite ir petražolių arba kalendrų lapelius.
Sumaišykite pomidorus (nutekėjusio skysčio neprireiks) su marinuotais svogūnais, aitriosiomis paprikomis ir žalumynais. Būtų idealu, jeigu prieš patiekiant padažas 30 minučių pastovėtų kambario temperatūroje.
Jogurtinis padažas su česnakais ir žolelėmis
Reikės (6–8 porcijoms): 2 česnako skiltelių, 2 šaukštelių citrinos sulčių, 3 mėtos, baziliko arba kalendros šakelių, 240 ml natūralaus jogurto, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Česnaką išspauskite arba smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su citrinos sultimis ir atidėkite į šalį 7–10 minučių.
Žalumynams nuskabykite lapelius, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į dubenėlį su česnakais. Įdėkite natūralaus jogurto, alyvuogių aliejaus, citrinos žievelę ir labai gerai išmaišykite. Pagardinę druska ir pipirais, patiekite.
