Džemai – puikiausias įrodymas, kad ne viską šiame pasaulyje valdo aritmetika ir kad prie vieno pridėjus vieną ne visada gausim du. Štai paimkite kilogramą uogų ar vaisių, tiek pat cukraus, pavirkite ir gausite vieną, tačiau visiškai ypatingą desertą – ir ne tik!
Džemai – puikiausias įrodymas, kad ne viską šiame pasaulyje valdo aritmetika ir kad prie vieno pridėjus vieną ne visada gausim du. Štai paimkite kilogramą uogų ar vaisių, tiek pat cukraus, pavirkite ir gausite vieną, tačiau visiškai ypatingą desertą – ir ne tik!Džemai gali būti visokių konsistencijų, tad tinka atviriems ir uždariems pyragams, įdarui blyneliams, tampa idealiu padažu ledams, jogurtui, varškei. Net mėsai!
Tiesa, džemai dėl didelio cukraus kiekio ne pats sveikiausias maistas. Ne melas ir tai, jog verdami vaisiai ir uogos netenka maždaug 30 procentų visų vitaminų. Užtat džemuose gana daug maistinių skaidulų bei pektinų, kurie mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina virškinimą. Svarbu tiesiog laikytis saiko. O štai tradicijų – nebūtinai. Su netikėtais priedais džemu mėgautis bus dar smagiau.
Obuolių džemas su aitriosiomis paprikomis
Reikės (2 porcijoms): 1 kg obuolių (geriausia antaninių, bet tiks ir kiti rūgštūs obuoliai), 1 kg cukraus, 0,5 aitriosios paprikos ankšties, 0,5 citrinos, 2 šviežio baziliko šakelių, 3 džiovintų čiobrelių šakelių, 0,5 rozmarino šakelės.
Obuolius nulupkite, padalykite ketvirčiais, pašalinkite šerdis. Tada supjaustykite smulkesniais gabaliukais. Šiuos suberkite į prikaistuvį arba puodą, užpilkite 300 ml šalto vandens, uždenkite ir užkaiskite. Kai užvirs, sumažinkite karštį ir patroškinkite obuolius dar 5–10 minučių.
Smulkia tarka nutarkuokite pusės citrinos žievelę (be baltosios dalies!). Suberkite ant obuolių, ten pat išspauskite pusės citrinos sultis ir toliau virkite, kol obuoliai visiškai sukris – apie 15–20 minučių.
Per tą laiką susmulkinkite prieskonines žoleles. Išvalykite aitriosios paprikos sėklas, pertvaras. Ankšties puselę smulkiai supjaustykite.
Suminkštėjusius obuolius sutrinkite į tyrę. Į šią įmaišykite aitriąsias paprikas ir žoleles bei palikite virti dar 5 minutes. Tada suberkite į puodą cukrų, išmaišykite ir virkite 20–30 minučių, kol masė sutirštės.
Dar karštą džemą sukrėskite į sterilius stiklainius, hermetiškai uždarykite steriliais dangteliais ir palikite maždaug 10 minučių pastovėti dugnu į viršų. Paskui apverskite ir leiskite visiškai ataušti.
Beje, jeigu obuolių dėsite perpus mažiau, cukraus – 3–4 kartus mažiau, o aitriųjų paprikų – priešingai, 3–4 ankštis bei padidinsite rūgšties kiekį, išeis jau aitriųjų paprikų džemas su obuoliais, labai tiksiantis kaip padažas prie mėsos.
Kvapus pomidorų džemas su obuoliais
Reikės (3 porcijoms): 1,2–1,5 kg kietų, bet prinokusių pomidorų (pavyzdžiui, kumato), 3 vidutinių žaliųjų obuolių, 2 nelabai aštrių raudonų aitriųjų paprikų, 3 cm šviežios imbiero šaknies, 2 čiobrelio šakelių, 1 kg tamsaus rudojo cukraus, 1 šaukštelio kvapiųjų pipirų (žirneliais), žiupsnelio jūros druskos.
Pomidorus kryžmai įpjaukite ir 30–40 sekundžių pamerkite į gilų puodą su silpnai verdančiu vandeniu. Tada išgriebkite, iškart perliekite šaltu vandeniu ir nulupkite žievelę.
Nuluptus pomidorus supjaustykite skiltelėmis. Nuvalykite ir smulkiai sukapokite imbierą. Išvalytas paprikų ankštis supjaustykite 5–6 mm storio pusžiedžiais.
Obuolius nulupkite, išpjaukite šerdis. Žieveles ir šerdis smulkiai sukapoję sudėkite į maišelį iš dviejų marlės sluoksnių. Ten pat įdėkite stambiai supjaustytus čiobrelius ir kvapiuosius pipirus ir stipriai užriškite kulinarine virvele.
Į prikaistuvį storu dugnu įpilkite 120 ml šalto vandens. Suberkite cukrų, ant jo dėkite imbierus, kubeliais supjaustytus obuolius, pomidorų skilteles, aitriąsias paprikas. Įdėkite ir maišelį su prieskoniais.
Užkaiskite prikaistuvį ant vidutinės ugnies. Kai tik cukrus ims tirpti, kruopščiai išmaišykite puodo turinį stengdamiesi labai nesutrinti ingredientų.
Masei užvirus truputį ją pasūdykite, sumažinkite karštį iki minimalaus ir virkite vis pamaišydami 1 val. arba ilgiau. Džemas turi gan smarkiai sutirštėti, bet ne sustingti visiškai.
Išgriebkite iš puodo marlinį maišelį, šaukštu išspauskite iš jo skystį, o patį džemą sudėkite į sterilius stiklainius, juos užsukite. Patiekite prie mėsos ar su sūrių lėkšte.
Aviečių džemas su vynu
Reikės (10 porcijų): 1,3 kg aviečių, 1 kg cukraus, 150 ml sauso baltojo vyno.
Avietes sutrinkite panardinamu trintuvu į tyrę, o tada – darkart per sietą. Siete likusias išspaudas suvyniokite į kelis marlės sluoksnius ir tvirtai suriškite maistiniu siūlu.
Į puodą storomis sienelėmis supilkite vyną, įberkite cukraus ir užkaiskite ant vidutiniškai silpnos ugnies. Maišydami mediniu šaukštu užvirinkite, įdėkite marlinį maišelį, sumažinkite ugnį iki silpniausios ir virkite 20 minučių.
Maišelį išgriebkite, išmeskite. Į puodą supilkite aviečių sultis, gerai išmaišykite ir toliau maišydami virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, kol sutirštės.
Dar karštą džemą supilstykite į nedidelius sterilius stiklainiukus, sandariai uždarykite ir ataušinkite iki kambario temperatūros. Laikykite virtuvės spintelėje arba šaldytuve.
Džemas bus itin gražaus atspalvio, jeigu virsite jį iš geltonųjų aviečių su rožiniu vynu.
Tarp kitko, šį džemą verdant galima pagardinti apelsinų, paprastų ar žaliųjų citrinų žievele, žiupsneliu cinamono arba natūralia vanile. Mėgėjai gali įberti truputį maltų aitriųjų paprikų.
Kriaušių džemas su muskatiniu vynu
Reikės (2 porcijoms): 2 kg kriaušių, 30 ml muskatinio vyno, 700 g cukraus, 3 gvazdikėlių, 0,5 šaukštelio malto cinamono, daugiafunkcio puodo.
Kriaušes padalykite ketvirčiais, išpjaukite šerdis. Minkštimą supjaustykite nedideliais gabaliukais.
Daugiafunkciame puode įjunkite režimą, leidžiantį rankiniu būdu reguliuoti temperatūrą ir gaminimo laiką (skirtingų modelių galimi kitokie pavadinimai). Nustatę 130 laipsnių temperatūrą, į puodo indą sudėkite kriaušes, apliekite vynu, įmeskite gvazdikėlius ir įjunkite 15 minučių.
Išvirusias kriaušes pertrinkite per sietą, grąžinkite atgal į daugiafunkcį puodą kartu su nuoviru. Pagardinkite cukrumi, cinamonu ir virkite tuo pačiu režimu 20 minučių. Po to šiek tiek ataušinkite, išpilstykite į stiklainius ir juos užsukite.
Vynuogių džemas su citrina
Reikės (4 porcijoms): 1 kg desertinių žaliųjų vynuogių be kauliukų (nebūtinai – tiks bet kokios), 200 g cukraus, 1 citrinos.
Nuskabykite vynuoges nuo šakelių, suberkite į prikaistuvį arba platų puodą ir užkaiskite ant silpniausios ugnies. Galite įpilti šlakelį vandens – vos 3–5 mm sluoksnį.
Kaitinkite vynuoges tol, kol sutrūkinės odelė ir ims kauptis sultys. Tad nusunkite jas per sietą ir, sudėję į platų dubenį, sugrūskite.
Grūstas vynuoges persunkite per smulkų sietą į švarų platų puodą. Citriną supjaustykite skridinėliais, išimkite kauliukus. Tuomet kiekvieną skridinėlį supjaustykite ketvirtadaliais ar dar smulkiau ir sudėkite į vynuogių tyrę. Subėrę cukrų užkaiskite ant vidutinės ugnies.
Maišydami kaitinkite masę, kol pradės virti, vis nugriebdami putas. Tada virkite ant silpnos ugnies – ir toliau periodiškai išmaišydami ir nugriebdami putas.
Praeis maždaug 1 val. ar kiek mažiau, iki džemas sutirštės. Ar konsistencija jau tinkama, galite patikrinti užlašinę lašą masės ant šaltos lėkštės. Jeigu jis laikys formą (vadinasi, bus pasiekęs 106–108 laipsnių temperatūrą), nukaiskite puodą ir supilstykite džemą į sterilius stiklainius, iškart užsukite iškaitintus dangtelius.
Sustatykite stiklainius su džemu dangteliais žemyn ant storo rankšluosčio. Kai jie atauš, laikykite tamsioje sausoje vietoje (šaldytuvas nebūtinas).
Slyvų džemas su kadagių uogomis
Reikės (10 porcijų): 1 kg slyvų, 1 didelio žaliojo obuolio, 50 kadagio uogų, 1 citrinos, 1 kg cukraus.
Slyvoms išimkite kauliukus, minkštimą supjaustykite mažais gabaliukais. Obuolį nulupkite, išimkite šerdį, patį – smulkiai supjaustykite. Citrinai nulupkite žievelę, išspauskite sultis.
Obuolius užpilkite sultimis, pamaišykite. Jų lupenas sudėkite į prikaistuvį.
Kadagio uogas sutrinkite grūstuvėje, citrinos žievelę susmulkinkite ir viską taip pat suberkite į prikaistuvį. Ten pat įpilkite 600 ml vandens ir užkaiskite.
Kai prikaistuvio turinys užvirs, sumažinkite karštį ir virkite neuždengtą apie 30 minučių.
Į kitą puodą suberkite slyvas su obuoliais, sumaišykite.
Išvirusias obuolių lupenas pertrinkite per sietą, gautą masę sudėkite į puodą ir užvirinkite. Tada virkite dar apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
Suberkite į puodą cukrų, labai gerai išmaišykite, kad visiškai ištirptų, ir virkite ant stiprios ugnies, kol sutirštės – apie 20 minučių. Nugriebę putas išpilstykite džemą į stiklainius ir iškart hermetiškai uždarykite.
