Daugiau nei tik kiaušinienė

Omletas – toks patiekalas, kurį, nepaisant susiklosčiusios tradicijos, visai nebūtina valgyti tik pusryčiams.

Jo galima įsidėti pietums darbe, pavaišinti netikėtai užgriuvusius draugus ir net patiekti kaip vieno kąsnio užkandį.

Esmė – pasirinkti tinkamą receptą. Arba dar geriau – kelis.

Kiaušinių kvadratėliai su daržovėmis ir šonine

Reikės (10 porcijų): 8 didelių kiaušinių, 400 g grūdėtosios varškės, 100 g tarkuoto parmezano, 150 g žaliųjų žirnelių, 1 raudonos paprikos, 48 g svogūnų laiškų, 210 g šoninės, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Kvadratinę 22 cm formą išklokite kepimo popieriumi.

Papriką supjaustykite mažais kubeliais, svogūnų laiškus susmulkinkite.

Šoninę paskrudinkite sausoje keptuvėje, kad taptų traški, tada irgi smulkiai supjaustykite.

Dubenyje sumaišykite kiaušinius su parmezanu ir grūdėtąja varške (ją geriau nusunkti, kad omletas būtų stangresnis). Sudėkite žirnelius, paprikas, svogūnus, šiek tiek pasūdykite ir įberkite pipirų. Išmaišytą masę supilkite į formą, pabarstykite šonine ir pašaukite į orkaitę.

Kepkite 30–35 minutes, kol omleto centras sustings. Išėmę 5 minutes paaušinkite formoje, tada supjaustykite porcijomis ir patiekite karštą arba šaltą.

Tarp kitko, į tokį omletą galite įdėti ir šparaginių pupelių – puikiai tiks.

Prancūziškas omletas

Reikės (2 porcijoms): 4 kiaušinių, 1 šaukšto pieno, 1 šaukšto aliejaus, 0,5 šaukštelio citrinos sulčių, druskos, sviesto.

Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Iki standžių putų suplakite baltymus su citrinos sultimis ir žiupsneliu druskos. Trynius – su pienu, įberkite truputį druskos.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą. Supilkite trynius – tepasklinda po visą keptuvę.

Kai tryniai sustings, sumažinkite ugnį iki silpnos ir dėkite plaktus baltymus. Kepkite 5 minutes neuždengę keptuvės.

Iškepusį omletą perpjaukite pusiau ir suvožkite baltymų puse.

Patiekite su žaliomis salotomis.

Baltymų omletas mikrobangų krosnelėje

Reikės (2 porcijoms): 2 kiaušinių, 1 šaukšto pieno, 0,5 šaukštelio prieskoninių žolelių, 30 g kietojo sūrio, 15 g sviesto, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių į aukštą stiklinę – trynių neprireiks.

Sūrį smulkiai sutarkuokite. Baltymus pagardinkite druska, pipirais ir plakite plaktuvu, kol virs tirštomis standžiomis putomis. Tada supilkite pieną, įberkite prieskonius. Dar kartą suplakite.

Paruoškite mikrobangų krosnelei tinkamą indą (jeigu norite kepti porcijomis, galite naudoti net stiklines).

Sutepkite indą gabalėliu sviesto. Sudėkite plaktus baltymus, silikonine mentele išlyginkite paviršių, pabarstykite tarkuotu sūriu.

Kepkite omletą mikrobangų krosnelėje nustatę didžiausią galią apie 1,5 minutės – kol masė stabilizuosis.

Prieš patiekdami galite pabarstyti smulkintais žalumynais ir paįvairinti šviežiais pomidorais.

Turkiškas omletas

Reikės (2 porcijoms): 4 kiaušinių, 300 g pomidorų, 1 žalios švelniai aitrios paprikos ankšties, 1 raudonos aitriosios paprikos, 0,5 raudonos paprikos, 100 g fetos sūrio, 30 g sviesto, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Žalią papriką perpjaukite išilgai į ketvirčius. Raudoną aitriąją papriką – išilgai perpus. Saldžios raudonos paprikos puselę supjaustykite skiltelėmis. Visas paprikas supjaustykite smulkiais šiaudeliais.

Pomidorus perpjaukite išilgai, minkštimą stambiai sutarkuokite (odelė turėtų likti rankose).

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite 22–24 cm skersmens keptuvę storomis sienelėmis – geriausia ketaus. Supilkite alyvuogių aliejų. Berkite pjaustytas paprikas ir kepinkite maišydami apie 3 minutes.

Į paprikas įdėkite sviesto. Kai tas išsilydys, patroškinkite paprikas dar 40–60 sekundžių energingai maišydami, tada supilkite į keptuvę pomidorų tyrę ir laukite, kol užvirs.

Pavirkite keptuvės turinį apie 5 minutes, kol skysčio perteklius išgaruos, o tyrės spalva taps sodresnė.

Pagardinkite padažą druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir aitriųjų paprikų dribsniais.

Fetos sūrį sutrupinkite – tik ne per smulkiai. Suberkite į keptuvę, išmaišykite ir pakaitinkite dar minutę.

Į keptuvę po vieną įmuškite kiaušinius. Medine mentele sutraiškykite trynius ir, lėtai maišydami, paskleiskite kiaušinius po visą padažą, bet ne tiek, kad šis taptų vientisa mase – tegul lieka baltymų dėmės.

Palaukite pusę minutės, kol kiaušiniai sustings (pasistenkite neperkepti), ir iškart patiekite su visa keptuve.

Tokį omletą įprasta valgyti kabinant jį baltos duonos gabalėliais.

Beje, jeigu norite, turkišką omletą galite gaminti su svogūnais ir česnakais – tiesiog pakepinkite juos kartu su paprikomis. Šių pasirinkimas irgi skonio dalykas: labai dažnai dedama tik aitriųjų paprikų.

Havajietiškas omletas

Reikės (4 porcijoms): 6 kiaušinių, 200 g šoninės, 0,5 ananaso (galima pakeisti konservuotu), 1 poro, 2 raudonų aitriųjų paprikų ankščių, 2 šaukštų aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių. Ananaso minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais. Aitriųjų paprikų ankštis įpjaukite išilgai, pašalinkite sėklas, o pačias supjaustykite juostelėmis.

Porą supjaustykite plonais žiedais, šoninę – nedideliais gabalėliais. Suplakę kiaušinius, pasūdykite.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite ananaso minkštimą, aitriąsias paprikas, porus ir pakepinkite 3–4 minutes nuolat maišydami.

Tuo pat metu kitoje keptuvėje paskrudinkite šoninę, kad virstų kone spirgučiais. Šiuos su visais išsilydžiusiais riebalais perpilkite į pirmąją keptuvę ir iškart pilkite kiaušinius.

Labai greitai išmaišę, palikite omletą ant viryklės 5–6 minutėms.

Patiekite apibarstę maltais juodaisiais pipirais.

Mini omletai su šonine

Reikės (6 porcijoms): 400 g šoninės, 3 kiaušinių, 80 ml pusriebės grietinėlės, 4–5 vyšninių pomidorų, 2 petražolės šakelių, 1 svogūno laiškų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, bazilikų – patiekti.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Petražolių lapelius ir svogūno laiškus susmulkinkite.

Kiaušinius lengvai suplakite kartu su grietinėle, pagardinkite druska, pipirais ir suberkite žalumynus.

Šoninės juosteles (galite pakeisti kumpio juostelėmis) įklokite į keksų formas nepridegančiu paviršiumi taip, kad uždengtų dugną, apjuostų šonus ir susidarytų krepšelis.

Į kiekvieną formelę įpilkite kiaušinių plakinio, dėkite po 2–3 pomidorų skridinėlius ir pašaukite į orkaitės vidurį 30 minučių.

Išėmę formą, palikite joje omletukus 5 minutėms, paskui papuoškite bazilikų lapeliais ir patiekite dar karštus.

     Idealaus omleto taisyklės

Tobulą omleto tekstūrą lemia proporcijos: 2 kiaušiniams reikia maždaug 1 šaukšto pieno arba grietinėlės. Tai suteikia omletui lengvumo – tarsi jis tirptų burnoje. Dar švelnesnei konsistencijai santykis gali būti ir 2:2. Jis laikomas optimaliu ir tuo atveju, kai planuojate kepti omletą su kokiu nors įdaru.
Kiaušinius omletui visada plakite atskirai su žiupsneliu druskos ir pipirais. Tik paskui pilkite į plakinį skysčius – pieną ar grietinėlę – ir plakite vėl. Naudoti vandenį irgi nedraudžiama. Svarbiausia nepadauginti skysčių, kad omletas netaptų vandeningas ir prėskas. Tiesa, tikras prancūziškas omletas visada kepamas nenaudojant nei vandens, nei pieno ar grietinėlės. Jis turi būti lygus ir purus viduje, išorėje – be plutelės.
Jeigu omleto apačia svyla, nors viršus dar labai skystas, naudojate netinkamą keptuvę pernelyg plonu dugnu. Rinkitės sunkesnę, storesnėmis sienelėmis ir nepilkite plakinio iškart į įkaitintą keptuvę – jis sudegs greičiau nei iškeps.
Kai omletas labai greitai subliūkšta, kalti greičiausiai būna pernelyg smarkiai suplakti kiaušiniai. Arba vos supylę plakinį į keptuvę, ją iškart uždengėte ir susikaupusi drėgmė neleidžia jam normaliai iškilti.
„Guminiu“ omletas tampa per ilgai kepamas ant stiprios ugnies. Stenkitės iškepti kuo greičiau ir iškart nukelkite nuo viryklės, kai tik omletas pasiekia reikiamą konsistenciją.
Sveikiausias omleto gaminimo būdas – ant vandens vonelės. Supilkite plakinį į dubenį, šį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu (bet taip, kad jo neliestų) ir palaukite maždaug 15 minučių.