Aromatinga, soti gruziniška sriuba charčio – vienas mėgstamiausių žiemos patiekalų, ir nesunku suprasti kodėl.
Aromatinga, soti gruziniška sriuba charčio – vienas mėgstamiausių žiemos patiekalų, ir nesunku suprasti kodėl.Dėl tirštumo kartais labiau primenanti troškinį, charčio neturi vieno originalaus recepto. Verdama ir su riešutais, ir be jų, su ryžiais ir be ryžių, ir net ne iš jautienos. Nors pats patiekalo pavadinimas reiškia jautienos sriubą, yra charčio variacijų su kiauliena, vištiena, aviena – netgi antiena.
Vienintelė būtinybė „tikrai“ charčio sriubai išvirti – natūrali ir neintensyvi rūgštelė, praturtinanti švelnaus mėsos sultinio skonį. Tą užtikrina tkemalio padažas, švieži arba trinti pomidorai, kartais citrinos sultys, bet tik jokiu būdu ne actas.
O dar charčio neįmanoma įsivaizduoti be žalumynų – daug žalumynų! Negailėkite petražolių, kalendrų, jei mėgstate – bazilikų.
Charčio sriuba su riešutais ir tkemaliu
Reikės (6 porcijoms): 600 g jautienos su kaulu, 100 g raudonųjų ryžių (nešlifuotų), 150 g graikinių riešutų, 300 g konservuotų pomidorų (smulkintų, savose sultyse), 3 svogūnų, 5 česnako skiltelių, 50 g kalendrų, 50 g petražolių, 1 aitriosios paprikos ankšties, 4 šaukštų tkemalio padažo, 1 šaukštelio paprikos miltelių, 1 šaukštelio prieskonių mišinio „Chmeli-suneli“, 1 šaukšto aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Jautieną sudėkite į puodą, užpilkite 2,5–3 litrais vandens ir užvirinkite. Nugriebkite putas, įdėkite 1 nuluptą svogūną, pusę kulinariniu siūlu surištų kalendrų šakelių, sumažinkite karštį iki minimalaus ir virkite apie 2 val.
Ryžius suberkite ant sieto. Nuskalavę 15 minučių užmerkite šaltame vandenyje.
Likusius svogūnus smulkiai supjaustykite. Riešutų branduolius ir česnakus sutrinkite grūstuvėje į pastą.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jame pakepinkite svogūnus, kol nuskaidrės, tada suverskite pomidorus, pagardinkite paprikomis ir „Chmeli-suneli“, patroškinkite kelias minutes.
Dėkite į keptuvę tkemalį, riešutų ir česnakų pastą ir 10 minučių patroškinkite ant silpnos ugnies.
Ryžius vėl išverskite ant sieto, kad nutekėtų vanduo. Aitriąją papriką perpjaukite išilgai – pašalinkite sėklas, o minkštimą smulkiai supjaustykite.
Sultinį perkoškite, virtą svogūną ir kalendras išmeskite. Iš mėsos pašalinkite kaulus, supjaustykite, grąžinkite į sultinį ir vėl užvirinkite.
Suverskite į puodą keptuvės turinį, ryžius, aitriąsias paprikas. Pasūdykite, įberkite pipirų ir, uždengę puodą, virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
Tada nukaiskite puodą, palikite sriubą nusistovėti 10 minučių prieš išpilstydami charčio į lėkštes ir patiekdami pabarstę smulkintomis petražolėmis bei kalendromis.
Beje, jeigu mėgstate aštriau, galite įdėti truputį adžikos. O jeigu ketinate valgyti charčio kelias dienas, ryžius verčiau išvirkite atskirai ir pridėkite į jau gatavą sriubą.
Vištienos charčio su ryžiais
Reikės (10 porcijų): 1 kg viščiukų blauzdelių, 110 g ryžių, 1 morkos, 3 bulvių, 5 pomidorų, 2 didelių svogūnų, 0,5 ryšelio kalendrų, 0,5 ryšelio petražolių, 50 g pomidorų pastos, 80 g tkemalio padažo, 100 g graikinių riešutų, 2 laurų lapų, 3 kvapiųjų pipirų, 3 g maltų kalendrų, 10 g prieskonių mišinio „Chmeli-suneli“, 7 g paprikos miltelių, 4 g druskos, 4 g maltų juodųjų pipirų, 30 ml aliejaus.
Pirmiausia išvirkite sultinį.
Viščiukų blauzdeles kruopščiai nuplaukite, nupjaustykite riebalus. Galite nulupti odelę (nebūtina).
Sudėkite mėsą į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nugriebę putas sumažinkite ugnį iki silpniausios.
Nuluptą vieną svogūną supjaustykite į 4 dalis. Morką nuskuskite ir perpjaukite pusiau. Kalendroms ir petražolėms nupjaukite stiebus.
Sudėkite svogūnus, morkas ir žalumynų stiebus į puodą su vištiena. Kartu įmeskite pipirus, lauro lapus ir virkite 40–60 minučių.
Kai sultinys bus gatavas, mėsą, žalumynus ir daržoves išgriebkite. Vištieną atskirkite nuo kaulų. Sultinį perkoškite, jei norite, ir dar sykį užvirinkite.
Nuluptas bulves supjaustykite kubeliais. Suberkite į sultinį, kai užvirs, pavirkite apie 7 minutes.
Ryžius suberkite į koštuvą, labai gerai nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Po to suverskite į puodą, užvirinkite ir virkite maždaug 20 minučių.
Antrąjį svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinę aliejų, pakepinkite juos, kol pagels. Tuomet dėkite virtą vištieną ir viską kartu troškinkite 5 minutes. Pagardinkite „Chmeli-suneli“, kalendromis, maltais juodaisiais pipirais, sukrėskite pomidorų pastą ir pasūdykite. Sumaišę troškinkite 2 minutes.
Pomidorus nulupkite, minkštimą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Užpylę 100 ml sultinio, vėl troškinkite – 5–10 minučių.
Sudėkite daržoves su vištiena į sriubą, išmaišykite. Graikinius riešutus kuo smulkiausiai sukapokite peiliu ir taip pat suberkite į sriubą kartu su paprikomis, tkemaliu. Dar sykį pasūdykite, įberkite pipirų, išmaišykite ir iškart nukaiskite.
Pabarstykite sriubą smulkintomis kalendromis ir petražolėmis, uždenkite puodą ir prieš patiekdami palikite nusistovėti dar 10 minučių. Galite paskaninti grietine.
Kiaulienos charčio
Reikės (10 porcijų): 800 g kiaulienos šonkaulių, 3 litrų vandens, 300 g svogūnų, 200 g morkų, 400 g pomidorų, 3 šaukštų aliejaus, 4 česnako skiltelių, nedidelės aitriosios paprikos ankšties, 4 kalendros šakelių, 4 petražolės šakelių, 150 g graikinių riešutų branduolių, 200 g ryžių, 100 g tkemalio padažo, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.
Kiaulieną nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Tada nugriebkite susidariusias putas ir palikite 2 val. virti ant silpniausios ugnies.
Sultinį perkoškite į švarų puodą, mėsą atskirkite nuo kaulų. Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas – stambiai sutarkuokite.
Pomidorus perpjaukite pusiau ir taip pat stambiai sutarkuokite (odeles išmeskite).
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite morkas, svogūnus ir kepinkite 5 minutes ant vidutinės ugnies. Paskui sudėkite tarkuotus pomidorus, užvirinkite. Troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
Ryžius gerai nuskalaukite – kol vanduo liks skaidrus. Sultinį užvirinkite.
Sudėkite ryžius ir mėsą į sultinį, virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
Česnakus sukapokite. Aitriąją papriką perpjaukite išilgai pusiau, pašalinkite sėklas, o minkštimą supjaustykite.
Kalendras ir petražoles sudėkite į trintuvo indą. Kartu įberkite česnakus, aitriąsias paprikas, riešutus ir susmulkinkite.
Į sultinį su mėsa ir ryžiais sudėkite troškintas daržoves, palaukite, kol užvirs, ir dėkite riešutų masę su tkemalio padažu. Vėl užvirinkite, pavirkite 3 minutes, pagardinkite druska ir pipirais ir čia pat išjunkite ugnį. Puodą uždenkite ir palikite ant karštos viryklės kokioms 15 minučių.
Prieš patiekdami charčio galite pabarstyti smulkintais žalumynais.
Charčio sriuba su kukuliukais
Reikės (6 porcijoms): 350 g jautienos, 2,5 litro jautienos sultinio, 100 g ilgagrūdžių ryžių, 2 svogūnų, 2 pomidorų, 35 g morkų, 2 česnako skiltelių, 1 lauro lapo, 50 g graikinių riešutų, druskos, 50 g kalendrų, 1 šaukštelio prieskonių mišinio „Chmeli-suneli“, 4 g maltų juodųjų pipirų, 1 šaukštelio džiovintų bazilikų, 2 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų tkemalio padažo.
Mėsą supjaustykite kąsneliais. Ryžius 40–60 minučių užmerkite šaltame vandenyje.
Mėsmale sumalkite jautieną su puse svogūno. Faršą pasūdykite, pagardinkite pipirais, gerai išmaišykite prieskonius ir pradėkite daryti nedidukus kukulius. Juos dėkite į puodą su verdančiu vandeniu, į kurį taip pat įmeskite lauro lapą, morkas, kitą svogūno puselę, pasūdykite ir virkite 10–15 minučių.
Smulkiai supjaustykite antrąjį svogūną ir kepinkite, kol taps skaidrus. Pomidorus 2–3 minutėms užpilkite verdančiu vandeniu, tada – šaltu ir nulupkite.
Taip pat smulkiai supjaustytą pomidorų minkštimą sudėkite į keptuvę su svogūnais, patroškinkite 5–7 minutes.
Išgriebkite išvirusius kukulius ir daržoves iš sultinio. Ryžius išverskite ant sieto, kad nutekėtų vanduo.
Sultinį perkoškite atgal į puodą, suberkite ryžius. Virkite 10 minučių – ryžiai neturėtų labai suvirti, antraip sriuba virs koše.
Kol verda ryžiai, susmulkinkite kalendras, česnakus, sukapokite riešutus. Viską sudėkite į grūstuvę ir kruopščiai pertrinkite – arba tiesiog padarykite tą trintuvu.
Daržoves keptuvėje pagardinkite maltais pipirais, „Chmeli-suneli“, bazilikais ir išmaišykite.
Į sultinį su ryžiais sudėkite kukuliukus, kepintas daržoves ir įmaišykite kalendrų, riešutų bei česnakų pastą, pridėkite tkemalio padažo.
Užvirusią sriubą pavirkite 2–3 minutes, tada uždenkite puodą ir leiskite kelias minutes nusistovėti, kad ingredientų skonis būtų sodresnis.
Patiekite charčio apibarstę šviežiais žalumynais su balta duona, paplotėliais ar pan. Jeigu mėgstate pikantiškesnius skonius, galite įdėti į sriubą šiek tiek adžikos ar paprasčiausios aitriosios paprikos.
