Pica – neabejotinai vienas šauniausių kulinarinių išradimų: pritaikoma kiekvieno skoniui ir labai tinkanti eksperimentams.
Pica – neabejotinai vienas šauniausių kulinarinių išradimų: pritaikoma kiekvieno skoniui ir labai tinkanti eksperimentams.Tiesa, nestandartinis įdaras jau nieko nebenustebins, bet netikėtas pateikimas – visai kas kita. Ar ragavote kada nors picos, iškeptos vaflinėje? O suraitytos kaip riestainiai?
Siūlome išbandyti kelis neįprastus receptus, leisiančius į pažįstamą patiekalą pažvelgti naujai.
Vaflinė pica
Reikės (4 porcijoms): 200 g mielinės tešlos, 60 ml pomidorų padažo picai, 50 g mocarelos, 240 g dešros „Pepperoni“, alyvuogių aliejaus.
Tešlą padalykite į 4 vienodus gabalėlius. Iškočiokite pagal vaflinės dydį.
Mocarelą stambiai sutarkuokite. Kiekvieną tešlos paploti aptepkite aliejumi.
Įkaitinę vaflinę, dėkite vieną paplotį riebaluota puse žemyn, aptepkite puse pomidorų padažo, pabarstykite puse sūrio, uždėkite 12 skridinėlių dešros ir uždenkite antru papločiu – aliejuota puse į viršų. Uždarykite vaflinę.
Kepkite 6–8 minutes.
Patiekite supjaustę porcijomis.
Pica ant prancūziško batono
Reikės (4 porcijoms): 1 prancūziško batono, 70 g minkšto sviesto, 1 šaukštelio džiovintų česnakų, 200 g mocarelos sūrio (geriau supakuoto vakuume nei sūryme), 30 g tarkuoto parmezano; havajietiškai „picai“: 200 g pomidorų padažo picai, 150 g virto kumpio, 100 g konservuotų ananasų, 1 raudonojo svogūno; barbekiu „picai“: 200 g barbekiu padažo, 150 g rūkytos šoninės, 50 g čederio sūrio, 1 raudonojo svogūno; prancūziškai „picai“: 200 g pomidorų padažo picai, 130 g dešros „Pepperoni“, 40 g juodųjų alyvuogių be kauliukų, 1 žaliosios paprikos.
Havajietiškam įdarui kumpį supjaustykite nedideliais griežinėliais, ananasus – kubeliais, svogūną – plonyčiais šiaudeliais.
Barbekiu įdarui – šoninę ir svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais, sūrį sutarkuokite.
Prancūziškam įdarui alyvuoges ir dešrą pjaustykite plonais skridinėliais, papriką – kubeliais.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Sviestą ištrinkite su džiovintais česnakais. Mocarelą stambiai sutarkuokite.
Batoną perpjaukite skersai ir išilgai – reikės 4 ilgų riekių. Aptepkite jas česnakiniu sviestu, sudėkite ant popieriumi išklotos kepimo skardos pjūviais į viršų.
Kepkite 5 minutes vidurinėje orkaitės lentynoje. Tuomet uždėkite pasirinkto įdaro, pabarstykite mocarela ir parmezanu ir grąžinkite į orkaitę dar 10–12 minučių.
Patiekite „picas“ karštas.
Picos riestainiai
Reikės (4 porcijoms): 120 ml pieno, 110 g šviesaus alaus, 1 šaukštelio cukraus, 0,5 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio sausų mielių, 380 g miltų, 30 g sviesto, 100 g mocarelos, 75 g dešros „Pepperoni“; patiekti: pomidorų padažo.
Išsijokite miltus, suberkite mieles, užpilkite šiltu pienu, alumi, pridėkite cukraus ir druskos. Minkykite 10 minučių, po to sudėkite minkštą sviestą ir vėl gerai išminkykite.
Tešlos rutulį uždenkite plėvele ir palikite 1 val. kilti.
Iškilusią tešlą padalykite į 6 lygias dalis. Iš kiekvienos padarykite po 70–75 cm ilgio ploną „virvę“. Dukart perkryžiavę „virvių“ galus, prilipdykite juos prie tešlos lanko taip padarydami riestainius. Palikite 30 minučių kilti, o paskui dar 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Mocarelą sutarkuokite.
Plačiame puode arba gilioje keptuvėje užvirinkite 2 litrus vandens. Įbėrę 2 šaukštus sodos, sumažinkite karštį iki minimalaus, kad vanduo liautųsi viręs, ir įleiskite po 1 riestainį pusei minutės. Išgriebtus dėkite ant popieriumi išklotos skardos ir iškart pabarstykite mocarela.
Išdėlioję ant riestainių dešros skridinėlius, kepkite orkaitėje 12–15 minučių. Patiekite karštus su pomidoru padažu.
Picos suktinukai
Reikės (4 porcijoms): 750 g sluoksniuotos mielinės tešlos, 500 g jautienos ir kiaulienos faršo, 600 g konservuotų pomidorų savose sultyse, 250 g mocarelos sūrio, 3 šalotinių svogūnų, 4 česnako skiltelių, alyvuogių aliejaus, 1,5 šaukšto itališkų prieskoninių žolelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, šviežių bazilikų – papuošti.
Česnakus susmulkinkite. Smulkiai supjaustykite ir svogūnus.
Didelėje keptuvėje storu dugnu 5 minutes pakepinkite svogūnus su česnakais. Tada dėkite faršą ir kepinkite ant stiprios ugnies susmulkindami gumulėlius, kol mėsa pakeis spalvą.
Įberkite prieskonius, druską, suverskite pomidorus su sultimis ir palaukite, kol užvirs. Paskui sumažinkite karštį iki vidutinio ir 15 minučių troškinkite vis pamaišydami. Kai padažas sutirštės, keptuvę nukaiskite ir ataušinkite.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Mocarelą stambiai sutarkuokite. Didelę skardą – geriau dvi – išklokite kepimo popieriumi, šį sutepkite aliejumi.
Iškočiokite plonus tešlos lakštus. Visą paviršių aptepkite padažu, pabarstykite mocarela ir kiekvieną kruopščiai suvyniokite. Užspauskite siūles ir padėkite vyniotinius jomis žemyn.
Aštriu peiliu plonais ašmenimis supjaustykite vyniotinius 2 cm storio skridinėliais. Juos dėkite plokščiąja puse ant skardos palikdami tarpus.
Kepkite picos suktinukus iki rusvos plutelės – apie 10 minučių. Prieš patiekdami karštus, pašlakstykite aliejumi, uždėkite po baziliko lapelį.
Skrebučių „picos“ su dešrelėmis
Reikės (4 porcijoms): 6 kvietinės duonos riekių, 3–4 virtų dešrelių, 120 g mocarelos, 1 šaukšto tarkuoto parmezano, 3 šaukštų pomidorų padažo, 2 baziliko šakelių, 2 šaukštų aliejaus, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kepimo skardą išklokite popieriumi. Dešreles ir mocarelą supjaustykite skridinėliais. Bazilikų lapelius nuskabykite, smulkiai supjaustykite.
Duoną apšlakstykite aliejumi iš abiejų pusių, dėkite riekes ant skardos. Aptepkite pomidorų padažu, lygiai paskirstykite mocarelą ir dešreles ir pašaukite į orkaitę 10–12 minučių, kol sūris išsilydys, dešrelės apskrus. Tada pabarstykite parmezanu, bazilikais ir iškart patiekite.
Apversta pica
Reikės (6 porcijoms): 300 g mielinės tešlos, 800 g konservuotų smulkintų pomidorų savose sultyse, 3 rūkytų „Medžiotojų“ dešrelių, 3–4 juostelių šoninės, 18 Kalamatos alyvuogių, 18 kaparėlių, 18 mini rutuliukų mocarelos sūrio, 50 g tarkuoto parmezano, 1 svogūno, 3–4 česnako skiltelių, alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio itališkų prieskoninių žolelių, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Dešreles supjaustykite skridinėliais. Šoninę susmulkinkite. Viską užberkite pjaustytais svogūnais ir česnakais ir 7 minutes paskrudinkite aliejuje. Tuomet berkite prieskonius, sukrėskite pomidorus su visomis sultimis. Kai užvirs, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir virkite ant stiprios ugnies, kol sutirštės – apie 10 minučių.
Paskirstykite keptuvės turinį po karščiui atsparias porcijų formeles. Į kiekvieną dar įmeskite po 3 alyvuoges, kaparėlius ir mocarelos rutuliukus.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
Iškočiotą tešlą padalykite į 6 vienodus stačiakampius. Jais uždenkite formeles, galus prilipdykite, viduryje padarykite skylutę garams išeiti.
Aptepę tešlą aliejumi, pastatykite šiltai 15 minučių – iškilti. Tada pabarstykite parmezanu ir pašaukite kepti maždaug 12 minučių.
Picos rageliai
Reikės (6 porcijoms): tešlai: 500 g miltų, 200 ml vandens, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio sausų mielių, 0,5 šaukštelio druskos; įdarui: 100 g dešros „Pepperoni“, 100 g rikotos, 100 g mocarelos, 30 g tarkuoto parmezano, 1 kiaušinio, 1/8 šaukštelio česnakų miltelių, 1/8 šaukštelio svogūnų miltelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų; patiekti: pomidorų padažo.
Į didelį dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite druską, mieles, išmaišykite ir palikite 10 minučių. Tuomet įberkite miltus, supilkite aliejų ir užminkykite minkštą tešlą. Jos gumulą uždenkite maistine plėvele ir padėkite šiltai 1 val., kad iškiltų. Atėjus laikui, paminkykite, vėl uždenkite ir palikite dar 30 minučių – tešla turėtų iškilti dvigubai.
Pabarstę darbastalį miltais, išverskite ant jo tešlą ir dar kartą išminkykite.
Iškočiokite 5–7 mm storio stačiakampį. Peiliu picai supjaustykite jį 1,5 cm pločio juostomis.
Folijos lakštą perlenkite 3–4 kartus ir juo standžiai apvyniokite vaflinį ragelį – tai bus forma. Aptepkite foliją aliejumi ir, pradėdami nuo siauriausios dalies, apvyniokite tešlos juostele taip, kad tešla šiek tiek persidengtų. Apačią gerai užspauskite.
Atsargiai išimkite vaflinį ragelį iš folijos, ragelį picai dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Tokiu pat būdu paruoškite dar 5 ragelius.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Į jos centrą pašaukite skardą su rageliais. Kepkite, kol gražiai pagels, – apie 15–20 minučių.
Rageliams iškepus, atsargiai išimkite foliją.
6 dešros skridinėlius atidėkite – likusius smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su kiaušiniu, rikota, parmezanu ir tarkuota mocarela. Pabarstykite svogūnų, česnakų milteliais, pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite.
Pripildykite ragelius įdaro, uždėkite po griežinėlį dešros ir grąžinkite į orkaitę, kad keptų dar 5–7 minutes.
Patiekite karštus su pomidorų padažu.
