Ar žinojote, kad kepiniai su morkomis atsirado dar XVI amžiuje? Bet morkų keksai ir tortai populiarumo piką pasiekė tik 7-ajame dešimtmetyje, kartu su atėjusia sveikos mitybos mada.
Ar žinojote, kad kepiniai su morkomis atsirado dar XVI amžiuje? Bet morkų keksai ir tortai populiarumo piką pasiekė tik 7-ajame dešimtmetyje, kartu su atėjusia sveikos mitybos mada.Palyginti su daugeliu kitų, tokie desertai iš tiesų gana sveiki: be morkų, į juos tradiciškai dedama riešutų, razinų, rudojo cukraus, o vietoj sviesto neretai pilama aliejaus.
Kremui, paprastai skiriančiam morkų tortą nuo keksų, naudojami kreminiai sūreliai.
Tešlą kepiniams su morkomis galima ruošti skirtingais būdais. Kaip keksiukams – atskirai sumaišant sausus ir drėgnus ingredientus, o paskui kruopščiai sujungiant juos į vieną, ir kaip paprastam keksui su aliejumi, ir kaip biskvitui. Svarbiausia paskui tinkamai iškepti, nes tikras morkų tortas turi būti truputį drėgnas, labai sultingas, neklampus ir itin aromatingas.
Keksiukai su karamelizuotomis morkomis
Reikės (4 porcijoms): 150 g miltų, 150 ml kefyro (2,5 proc.), 90 g sviesto (nesūdyto), 180 g cukraus, 1 didelio kiaušinio, 150 g grietinės (10 proc.), 180 g morkų, 1 g kepimo miltelių, 50 g graikinių riešutų (negliaudytų).
Į didelį dubenį supilkite kefyrą. Įmuškite kiaušinį, suberkite trečdalį cukraus, įdėkite pusę sviesto – jis turi būti minkštas. Nuvalytas morkas smulkiai sutarkuokite.
Šluotele sumaišykite dubens turinį, kad cukrus visiškai ištirptų. Tada suberkite miltus, išsijotus su kepimo milteliais, ir užmaišykite tešlą. Ji turi panėšėti į tirštą grietinę.
Sudėkite į tešlą pusę morkų, kruopščiai išmaišykite. Tą patį padarykite ir su smulkiai sukapotais graikinių riešutų branduoliais.
Į riebalais suteptas keksiukų formeles dėkite tešlą užpildydami du trečdalius jų tūrio.
Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
Grietinę suplakite su puse likusio cukraus. Likusį sviestą išlydykite keptuvėje. Sudėkite tarkuotų morkų likutį, užberkite paskutiniu trečdaliu cukraus ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol karamelizuosis.
Kai keksiukai atauš, aptepkite grietininiu kremu ir papuoškite morkomis.
Morkų tortas su graikiniais riešutais
Reikės (8 porcijoms): 320 g miltų, 4 šaukštelių kepimo miltelių, 2 šaukštelių cinamono, 0,5 šaukštelio maltų gvazdikėlių, muskato ir druskos – ant peilio galiuko, 400 g morkų, 250 g varškės (9 proc.), 220 ml aliejaus, 400 g rudojo cukraus, 3 kiaušinių, 120 g smulkintų graikinių riešutų; kremui: 40 g minkšto sviesto, 90 g miltelinio cukraus, 125 g kreminio varškės sūrelio.
Miltus tešlai išsijokite į didelį dubenį su kepimo milteliais, cinamonu, gvazdikėliais, muskatu ir druska.
Nuvalytas morkas smulkiai sutarkuokite. Varškę pertrinkite per smulkų sietą. Įpilkite aliejaus, suberkite rudąjį cukrų ir sumaišykite maišytuvu nustatę vidutinį greitį.
Po vieną muškite kiaušinius kaskart kruopščiai suplakdami masę. Paskui nedidelėmis porcijomis berkite miltų mišinį ir lėtai, bet nesustodami maišykite maišytuvu.
Kruopščiai įmaišykite tarkuotas morkas, susmulkintus riešutus (šiek tiek atidėję tortui papuošti).
Sukrėskite tešlą į 26 cm skersmens formą. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1–1,5 val. (jeigu atėjus laikui tešla vis dar bus žalia, sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių, uždenkite formą folija ir kepkite, kol iškeps).
Per tą laiką paruoškite kremą.
Sviestą suplakite plaktuvu su 1 šaukšteliu miltelinio cukraus. Tuomet įmaišykite sūrelį. Galiausiai, nepaliaudami plakti, suberkite likusį miltelinį cukrų.
Iškepusį tortą truputį paaušinkite formoje, paskui atsargiai perkelkite į lėkštę. Kai visiškai atauš, aptepkite kremu ir pabarstykite smulkintais riešutais.
Morkų tortą galima pagardinti ir kitais prieskoniais – puikiai tiks maltas kardamonas ar citrinos, apelsino žievelė.
Morkų sausainiai, pertepti kokosiniu kremu
Reikės (10 porcijų): 160 g miltų, 0,5 stiklinės smulkių avižinių dribsnių, 120 sviesto (kambario temperatūros), 0,5 stiklinės cukraus, 0,5 stiklinės cukranendrių cukraus, 1 didelio kiaušinio, 1,25 stiklinės smulkiai tarkuotų morkų, 3/4 stiklinės graikinių riešutų, 3/4 šaukštelio kepimo miltelių, 1,5 šaukštelio cinamono, 1/4 šaukštelio maltų imbierų, 1/8 šaukštelio muskato, 1/4 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto; kremui: 1 stiklinės kokosų drožlių, 250 g kreminio sūrelio, 50 g sviesto, 1,5 stiklinės miltelinio cukraus, 1–2 šaukštų grietinėlės, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto, žiupsnelio druskos.
Dubenyje šluotele sumaišykite miltus, dribsnius, kepimo miltelius, cinamoną, imbierus, muskatą ir druską.
Minkštą sviestą suplakite su paprastu ir cukranendrių cukrumi. Įmuškite kiaušinį, šliukštelėkite vanilės ekstrakto. Nedideliu greičiu įmaišykite maišytuvu miltų mišinį.
Sudėkite į tešlą morkas, po jų – kapotus riešutus. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite 1,5 val. į šaldytuvą.
Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
Kabinkite po 2 šaukštus tešlos, darykite rutuliukus. Šiuos dėkite ant skardos 4–5 cm atstumu vienas nuo kito. Kepkite 12–13 minučių, ataušinkite ant skardos.
Ant švarios skardos paberkite kokosų drožlių ir pašaukite į karštą orkaitę 5–7 minutėms (per tą laiką kelis kartus pamaišydami) – kol lengvai pagels.
Iš šaldytuvo iš anksto išimkite kreminį sūrelį ir sviestą.
Pirmiausia 1 minutę paplakite sūrelį. Tada sudėkite minkštą sviestą ir vėl plakite, kol masė taps puri, periodiškai nubraukdami kremą nuo indo sienelių.
Sumažinkite plaktuvo greitį iki lėto ir porcijomis įmaišykite miltelinį cukrų. Dar pridėkite 1 šaukštą grietinėlės, vanilės ekstraktą, žiupsnelį druskos. Jeigu kremas labai tirštas, įmaišykite papildomą šaukštą grietinėlės. Paskiausiai suberkite šiltas kokosų drožles ir pamaišykite. Kremas taps skystesnis, uždenkite jį plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 val.
Pertepkite sausainius 5–6 mm kremo sluoksniu ir sulipdykite. Laikykite hermetiškame inde šaldytuve.
Morkų apkepas su džiovintais abrikosais
Reikės (6 porcijoms): 1 kg sultingų morkų, 100 g džiovintų abrikosų, 4 kiaušinių, 200 ml grietinėlės (10 proc.), 4 šaukštų maltų džiūvėsių, 2 šaukštų sviesto (ir dar šiek tiek sutepti), 1 šaukšto cukraus, 1 šaukšto kukurūzų krakmolo, druskos, grietinės – patiekti.
Abrikosus užpilkite vos šiltu vandeniu ir palikite mirkti 1 val. Arba, jei skubate, verdančiu vandeniu 5 minutėms (bet taip abrikosai neteks dalies skonio).
Išbrinkusius vaisius supjaustykite gabaliukais. Nuvalytas morkas – nedideliais kubeliais. Suberkite vienus ir kitus į prikaistuvį, užpilkite puse grietinėlės, sudėkite sviestą. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės – apie 20 minučių.
Įberkite į prikaistuvį džiūvėsių ir sutrinkite viską trintuvu – arba sumalkite mėsmale.
Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių, suplakite su žiupsneliu druskos iki purių putų. Tebeplakdami suberkite krakmolą, palaukite, kol susidarys standžios putos.
Trynius ištrinkite su cukrumi, kad pabaltų.
Įmaišykite į morkas pirmiausia trynių masę, paskui likusią grietinėlę – išmaišykite iki vientisumo. Tuomet atsargiai, kabindami mentele iš apačios į viršų, įmaišykite plaktus baltymus.
Sudėkite masę į sviestu suteptas porcijų formeles arba vieną didelę formą. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje, kol gražiai pagels – nuo 25 iki 40 minučių (priklausomai nuo formos dydžio). Stenkitės nedarinėti orkaitės durelių, kad apkepas nesukristų.
Morkų apkepą galite patiekti karštą, šiltą ar ataušusį, su grietine ar natūraliu jogurtu.
Ananasų pyragas su morkomis, obuoliais ir razinomis
Reikės (8 porcijoms): 800 g konservuotų ananasų, 2 vidutinių sultingų morkų, 2 didelių obuolių, 200 g smulkių geltonųjų razinų, 4 didelių kiaušinių, 180 ml alyvuogių aliejaus („extra virgin“), 2 stiklinių avižinių dribsnių (virtų ne mažiau kaip 5 minutes), 1 stiklinės maltų riešutų (graikinių, migdolų, lazdynų), 2 šaukštų kukurūzų krakmolo, 1 šaukšto kepimo miltelių, 0,5 šaukštelio jūros druskos.
Sultis nuo ananasų nupilkite į nedidelį puodą. Sumeskite razinas, užkaiskite ant silpnos ugnies ir virkite, kol trys ketvirtadaliai skysčio nugaruos.
Ananasą trintuvu sutrinkite į tyrę. Obuolius sutarkuokite su visa odele.
Nuvalytas morkas irgi sutarkuokite vidutine tarka. Sukrėskite į puodą su sultimis, ten pat sudėkite ir tarkuotus obuolius bei ananasų tyrę.
Sumaišykite avižinius dribsnius, krakmolą, kepimo miltelius. Įberkite maltų riešutų.
Atskirai suplakite kiaušinius su druska – iki putų. Tebeplakdami supilkite aliejų.
Sumaišykite šią masę su morkų, suberkite sausąjį mišinį.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Plačią kepimo formą išklokite popieriumi. Sudėję tešlą, pašaukite į apatinį orkaitės trečdalį 50–55 minutėms.
Kai visiškai atauš, supjaustykite kvadratėliais ir patiekite.
