Paprikų ir pomidorų fiesta – lečas

Šiltas rugsėjis – idealus metas apsirūpinti šio kadaise deficitiniu buvusio pomidorų ir paprikų troškinio atsargomis.

Ir nors skonio etalonu daugeliui visuomet liks vengriškas lečas, vienintelio oficialaus jo recepto nėra.

Ne tik Serbijoje, Slovėnijoje, Bulgarijoje, Austrijoje ar Rytų Vokietijoje – netgi pačioje Vengrijoje jis kiekvienuose namuose verdamas vis kitaip.

Todėl svarbiausia taisyklė yra tik viena: paprikų negalima pervirti. Jos turi išlaikyti ir formą, ir lengvą traškumą.

​Vengriškas lečas

Reikės (10 porcijų): 2,5 kg raudonų paprikų, 700 g pomidorų, 750 ml pomidorų sulčių, 2 morkų, 1 didelio svogūno, 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių, 0,5 šaukštelio aitriosios paprikos, 1 lauro lapo, 25 ml acto (9 proc.), 1 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio cukraus, 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų žirneliais, ryšelio žalumynų (petražolių, kalendrų, bazilikų).

Pomidorų sultis supilkite į didelį prikaistuvį ar puodą. Pagardinkite actu, druska, cukrumi, įmeskite lauro lapą, abiejų rūšių paprikas, suberkite pipirus ir užkaiskite ant vidutinės ugnies.

Pridėkite stambiomis skiltimis supjaustytus pomidorus, žiedais pjaustytą svogūną, morkas – skridinėlių puselėmis.

Paprikų ankštis išvalykite, perpjaukite, išplokite ir supjaustykite 5–7 mm pločio šiaudeliais. Suberkite ant kitų daržovių.

Kai sultys užvirs, maždaug 15 minučių maišydami virkite ant vidutinės ugnies. Daržovės turi suminkštėti, bet nesukristi.

Likus 5 minutėms, suberkite žalumynus ir gerai išmaišykite.

Dar karštą lečą sukrėskite į sterilius stiklainius, užpilkite pomidorų sultimis iš puodo ir uždarykite.

Lečas su agurkais

Reikės (6 porcijoms): 2 kg šviežių agurkų, 1,5 kg pomidorų, 1 aitriosios paprikos, 8 česnako skiltelių, 700 g saldžiųjų paprikų, 500 g morkų, 300 g svogūnų, 100 ml aliejaus, 100 g cukraus, 25 g druskos, 100 ml acto (9 proc.).

Pomidorus įpjaukite kryžmai ties vaiskočiu ir 1 minutei pamerkite į verdantį vandenį. Išgriebę truputį paaušinkite ir nulupkite.

Sudėkite pomidorus į didelį trintuvo indą. Pridėkite aitriosios paprikos ir česnako skiltis. Viską susmulkinkite.

Morkas stambiai sutarkuokite, saldžiąsias paprikas perpjaukite pusiau, pašalinkite pertvaras, sėklas ir supjaustykite stambiomis skiltimis.

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite 30 ml aliejaus ir apskrudinkite svogūnus. Tada dėkite morkas, paprikas. Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.

Agurkus supjaustykite skridinėliais. Pomidorus sutrinkite su aitriosiomis paprikomis ir česnakais ir perpilkite į puodą storu dugnu. Užkaiskite ant vidutinės ugnies. Suberkite cukrų, druską, supilkite likusį aliejų. Maišydami užvirinkite.

Sudėkite į pomidorus keptas daržoves. Užvirinkite. Įmaišykite agurkus, patroškinkite juos 10 minučių ant silpnos ugnies, paskui įpilkite acto ir užvirinkite darsyk.

Išpilstykite lečą į sterilius stiklainius – pripildykite iki pat viršaus vis pakratydami ar pastuksendami dugnu į stalą, kad neliktų tarpų, ir iškart uždarykite.

Aušinkite stiklainius apverstus ant perpus sulenkto rankšluosčio.

Švelnusis lečas

Reikės (6 porcijoms): 1 kg pomidorų, 1 kg mėsingų paprikų, 250 g morkų, 150 g svogūnų, 80 ml aliejaus, 50 g cukraus, 1 šaukšto druskos, 1 šaukšto acto (9 proc.).

Pomidorus apliekite verdančiu vandeniu, paskui šaltu ir nulupkite. Kad pašalintumėte sėklas, pertrinkite per sietą.

Morkas stambiai sutarkuokite. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Išvalytas paprikas – šiaudeliais.

Pomidorų tyrę supilkite į puodą. Šliukštelėkite aliejus, acto, įberkite cukraus, druskos. Užvirinkite.

Pavirę 15 minučių, sudėkite paprikas, svogūnus ir virkite dar apie 20 minučių ant vidutinės ugnies. Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti.

Dar karštą lečą išpilstykite į sterilius stiklainius, uždarykite. Paskui apverskite ant dvigubo rankšluosčio ir palikite ataušti.

Beje, galite naudoti ir paruoštą konservuotą pomidorų tyrę – tik rinkitės natūralią, neturinčią dažiklių ir konservantų.

Cukinijų ir paprikų lečas

Reikės (2 porcijoms): 1 kg saldžiųjų paprikų, 1 kg cukinijų, 2 kg prinokusių pomidorų, 150 ml alyvuogių aliejaus, 80 ml baltojo vyno acto, 80 g cukraus, 2 šaukštų rupios nejoduotos druskos.

Paprikoms pašalinkite vaiskočius, sėklas. Minkštimą supjaustykite šiaudeliais.

Cukinijas nulupkite, išskobkite sėklas, tada supjaustykite kubeliais.

Pomidorus sutarkuokite tarka, odeles išmeskite.

Sukrėtę pomidorus į puodą, užkaiskite. Kai užvirs, suberkite druską, cukrų, įpilkite aliejaus. Išmaišę dėkite paprikas ir cukinijas. Virkite 15 minučių, tada išpilstykite į sausus sterilius stiklainius. Uždarykite.

Ataušinkite apvertę dugnu į viršų.

Šį lečą galima papildomai pasterizuoti jau stiklainiuose (10–15 minučių). Taip jis išsilaikys daug ilgiau netgi kambario temperatūroje.

Lečas su cukinijomis – tiek šaltas, tiek pašildytas – geriausiai tinka kaip keptos mėsos ar paukštienos garnyras.

Bulgariškas lečas su morkomis

Reikės (2 porcijoms): 3 kg pomidorų, 2 kg raudonų paprikų, 1 kg morkų, 1 kg svogūnų, 100 ml rafinuoto aliejaus, 100 g cukraus, 100 ml obuolių acto (6 proc.), 100 g druskos.

Pomidorus supjaustykite bet kaip (prieš tai galite nulupti, bet tai nebūtina), sumalkite mėsmale, sukrėskite į puodą. Šį užkaiskite. Kai užvirs, sumažinkite karštį ir troškinkite 1 val. retkarčiais pamaišydami.

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas – šiaudeliais. Keptuvėje įkaitinę 2 šaukštus aliejaus, greitai apskrudinkite daržoves. Paskui sumažinkite karštį ir maišydami kepkite 10 minučių.

Paprikas supjaustykite išilgai į 4 dalis, išvalykite.

Verdančią pomidorų masę pagardinkite actu, cukrumi, aliejumi ir druska. Šios berkite pagal skonį arba 80–100 g (maždaug 1,5 proc. viso daržovių kiekio).

Įmaišykite svogūnus, morkas, paprikas ir troškinkite 15 minučių ant vidutinės ugnies vis pamaišydami.

Nukaitę lečą iškart pilstykite į sausus sterilius stiklainius, hermetiškai uždarykite.

Apvertę stiklainius, storai apkamšykite ir palikite 8–10 val. aušti.

Laikykite vėsioje tamsioje vietoje.

Lečas su pomidorų pasta

Reikės (10 porcijų): 3 kg pailgų saldžiųjų paprikų, 500 g pomidorų pastos, 100 ml aliejaus, 80 g cukraus, 40 ml acto (9 proc.), druskos.

Paprikas perpjaukite pusiau, pašalinkite šerdį ir beveik visas sėklas – tos kelios, kurios liks, tik suteiks patiekalui pikantiškumo. Minkštimą supjaustykite plačiomis išilginėmis juostomis.

Pomidorų pastą sukrėskite į dubenį. Įmaišykite aliejų, cukrų, druską. Šiuo mišiniu apliekite į didelį puodą sudėtas paprikas.

Užkaiskite puodą ant stiprios ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Tada karštį sumažinkite iki minimumo ir maišydami pavirkite dar 15 minučių. Supilkite actą, išmaišykite, virkite 5 minutes.

Karštą lečą sukrėskite į sterilius stiklainius, uždarykite. Po kelių dienų jis jau bus tinkamas valgyti.

Gaminant pagal šį receptą, lečą galima pagardinti keliomis išspaustomis česnako skiltelėmis, aitriosios paprikos mažyte ankštimi – tada jis įgaus labiau rudeniui ir žiemai tinkantį skonį.

Lečas su obuoliais

Reikės (12 porcijų): 1,5 kg raudonų paprikų, 700 g pomidorų, 350 g obuolių, 300 g svogūnų, 15 g česnakų, 100 ml aliejaus, 90 g cukraus, 30 g druskos, 60 ml obuolių acto (6 proc.).

Paprikas perpjaukite išilgai, pašalinkite sėklas ir pertvaras. Minkštimą supjaustykite nedideliais bet kokios formos gabalėliais.

Pomidorus kryžmai įpjaukite ties vaiskočiu, 1 minutei pamerkite į verdantį vandenį. Išgriebę perliekite šaltu vandeniu, kiek paaušinkite ir nulupę supjaustykite kubeliais.

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Obuolius perpjaukite, išimkite šerdis su sėklomis, o minkštimą supjaustykite mažais kubeliais.

Į platų puodą storu dugnu suberkite pomidorus, paprikas, obuolius, svogūnus. Užpilkite aliejumi, pabarstykite druska, cukrumi ir užkaiskite ant vidutinės ugnies.

Kaitinkite nuolat maišydami, kol užvirs. Tada sumažinkite karštį iki minimalaus ir neuždengę puodo troškinkite daržoves 20 minučių. Vis pamaišykite, kad neprisviltų.

Česnakus išspauskite tiesiai į puodą, pamaišykite, troškinkite 5 minutes, tada supilkite actą. Palaikykite puodą ant ugnies dar 3 minutes.

Išpilstykite lečą į 0,7–1 litro sausus sterilius stiklainius, uždarykite. Apverstus sudėkite ant rankšluosčio, šiltai apkamšykite ir palikite visiškai ataušti.

Laikykite sausoje vėsioje ir tamsioje vietoje.