Šv. Velykų stalas – tai visada tradicinių ir naujų skonių derinys.
Šv. Velykų stalas – tai visada tradicinių ir naujų skonių derinys.O silkė kaip joks kitas patiekalas tinka ir vieniems, ir kitiems.
Su išmaniai parinktais priedais ir šlakeliu fantazijos ji gali tapti šventinio stalo perliuku.
Tad siūlome išbandyti keletą idėjų, kaip patiekti silkę truputėlį kitaip, nei galbūt esate pratę – pavasariškai, stebinamai, bet labai gardžiai.
Norvegiškos silkės užkandėlės su spanguolių padažu
Reikės (4 porcijoms): užkandžiui: 4 silpnai sūdytos norvegiškos silkės filė, 1 stiklinės spanguolių, 1 mažo svogūno, 3–4 šaukštų medaus, 1 apelsino žievelės ir sulčių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus; sumuštinukams: 4 silpnai sūdytos norvegiškos silkės filė, 5 ridikėlių, 1 šaukšto krienų, 2 šaukštų grietinės, 12 juodos duonos stačiakampių (3×4 cm), 1 didelio raudonojo obuolio, 1 šaukštelio citrinos sulčių, krapo šakelės, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.
Užkandžiui smulkiai nutarkuokite apelsino žievelę. Svogūną supjaustykite mažyčiais kubeliais.
Prikaistuvyje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir patroškinkite 5 minutes iki minkštumo. Tada sudėkite spanguoles, medų, apelsino žievę, supilkite jo sultis. Uždenkite, užvirinkite ir 20 minučių virkite ant silpnos ugnies. Ataušinkite.
Silkę supjaustykite mažais gabaliukais. Išdėliokite į žemas stiklines ar taures, apliekite spanguolių padažu.
Sumuštinukams ridikėlius sutarkuokite, sumaišykite su grietine ir krienais, pagardinkite druska ir pipirais.
Obuolį perpjaukite į 4 dalis, supjaustykite plonytėmis skiltelėmis. Pašlakstykite citrinos sultimis.
Silkę supjaustykite gabalėliais.
Aptepkite duoną ridikėlių pagardu, uždėkite obuolio, tada – po gabalėlį silkės, krapo šakelę ir iškart patiekite.
Sūrio „tortukai“ su silke
Reikės (4 porcijoms): 4 riekių juodos duonos, 125 g virtų burokėlių, 160 g silkės filė, 125 g kreminio sūrelio, 60 g minkšto ožkų pieno sūrio, 150 ml grietinėlės (35 proc.), 5 šaukštų grietinės, 1 šaukšto želatinos, 2 šaukštų apelsinų sulčių, 1 šaukšto citrinų sulčių, 6 krapo šakelių, 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, laiškinių česnakų – papuošti.
Išmaišykite želatiną 2 šaukštuose vandens ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų.
Krapus susmulkinkite. Maišytuvu lėtai sumaišykite abiejų rūšių sūrius. Kai masė bus lygi, įmaišykite grietinę, krapus, citrinų ir apelsinų sultis.
Burokėlius ir apelsino žievelę sutrinkite trintuvu į tyrelę. Želatiną ištirpdykite ir per sietelį supilkite į burokėlių tyrę. Įberkite druskos, pipirų, gerai išmaišykite, o tada sudėkite į sūrio masę.
Grietinėlę suplakę iki purumo, taip pat gerai įmaišykite į sūrio ir burokėlių masę.
Kulinariniu žiedu išspauskite iš duonos 4 skridinius (galite juos paskrudinti sausoje keptuvėje ar orkaitėje).
Ant padėklo paklokite pergamentinio popieriaus lakštą. Ant jo išdėliokite kulinarinius žiedus. Į kiekvieno dugną įdėkite po gabalėlį duonos, o kiek liko vietos, pripildykite „torto“ masės. Išlyginkite. Uždengę maistine plėvele, padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 val.
Prieš patiekdami atsargiai peiliu atidalykite „trotukus“ nuo formelių, nuimkite žiedus. Supjaustykite silkės filė siauručiais gabaliukais, uždėkite ant „tortukų“, papuoškite krapais ir laiškiniais česnakais.
„Sušiai“ su silke pataluose
Reikės (8 porcijoms): 300 g burokėlių, 250 g bulvių, 200 g morkų, 3 kiaušinių, 4 jūrų dumblių lakštų (nori), 150 g silkės, 100 g majonezo, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Gerai nuplautą ir nusausintą buroką įvyniokite į foliją ir 1 val. kepkite orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje.
Taip pat išvirkite neluptas bulves ir morkas (25–30 minučių). Nupylę vandenį, palikite visiškai ataušti.
Kietai išvirkite kiaušinius (10 minučių), ataušinkite tekančiu vandeniu. Silkės filė supjaustykite dryžiais per visą ilgį.
Nulupkite burokėlį, bulves, morkas ir sutarkuokite atskirai vidutinio dydžio tarka. Palaikykite 10 minučių, tada burokėlius ir morkas lengvai nuspauskite.
Kiaušinius labai smulkiai sukapokite.
Ant stalo patieskite 4 kilimėlius sušiams. Apklokite maistine plėvele. Padėkite po dumblių lakštą. Mintyse padalykite jį išilgai į 3 lygias dalis. Ant vidurinės dalies paskleiskite burokėlius, kiaušinius, morkas, bulves pašlakstydami kiekvieną sluoksnį majonezu ir lengvai pabarstydami druska bei pipirais (galima iš karto tarkuotus produktus sumaišyti su trupučiu majonezo). Ant viršaus per patį vidurį patieskite silkę. O tada suvyniokite į ritinius taip, kad silkė atsidurtų po daržovių ir kiaušinių sluoksniu.
Įsukę ritinius į maistinę plėvelę, 3 val. (dar geriau – pernakt) padėkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami supjaustykite.
Silkės tarendis
Reikės (8 porcijoms): 4 vidutinių agurkų, 400 g riebios grietinės, 250 g silpnai sūdytos silkės, 1 baltojo svogūno, vidutinio ryšelio krapų, 1 šaukštelio su kaupu želatinos, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 5 g acto.
Želatiną 20–25 minutėms užpilkite 0,5 stiklinės šalto vandens.
Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais. Suberkite į karščiui atsparų indą, apšlakstykite actu ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 1 minutės išverskite ant sieto, perliekite šaltu vandeniu. Nusausinkite.
Agurkus perpjaukite išilgai. Jeigu sėklos per stambios, išskobkite šaukšteliu. Minkštimą supjaustykite mažyčiais kubeliais. Pasūdykite ir leiskite 10–15 minučių pastovėti.
Silkę supjaustykite tokio pat kaip agurkai dydžio kubeliais.
Agurkus nusunkite per sietą į dubenį. Jų sultis sumaišykite su grietine.
Želatiną su visu vandeniu pakaitinkite beveik iki virimo, kad visiškai ištirptų. Supilkite grietinę, kruopščiai išmaišykite. Tada sudėkite svogūnus, agurkus, silkę, krapus ir pipirus. Išmaišę paskirstykite į taures ar silikonines formeles keksiukams. Ir padėkite į šaldytuvą 4–6 val.
Patiekite tarendį šaltą arba tiesiog taurėse, arba išvertę iš formelės.
Svogūnų, silkės ir kiaušinių pyragas
Reikės (8 porcijoms): įdarui: 4 kietai virtų kiaušinių, 200 g ne per sūrios silkės, nedidelio ryšelio svogūnų laiškų; tešlai: 200 ml grietinės, 200 g sviesto, 2 kiaušinių, 300–350 g miltų, 0,5 šaukštelio druskos, 0,5 šaukšto cukraus, 0,5 šaukštelio kepimo miltelių.
Kiaušinius įdarui sukapokite. Svogūnų laiškus supjaustykite, sumaišykite su silke, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir padėkite į šalį.
Tešlai plaktuvu suplakite grietinę, sviestą, druską ir cukrų. Tada įmuškite kiaušinius. Toliau plakdami porcijomis suberkite miltus. Paskiausiai – kepimo miltelius. Tešlos konsistencija turi būti panaši į tirštos grietinės.
Pusę tešlos perliekite į paruoštą formą – suteptą sviestu ir pabarstytą miltais ar maltais džiūvėsiais.
Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 3 minutes. Po to ištraukite, ant viršaus paskleiskite įdarą, užliekite likusia tešla ir grąžinkite į orkaitę dar 35–40 minučių.
„Silkė miegmaišyje“
Reikės (6 porcijoms): 4 kiaušinių, 3 vidutinių burokėlių, 2 vidutinių bulvių, 2 vidutinių morkų, 1 svogūno, 200 g silkės filė, 150 g tiršto majonezo, druskos, maltų juodųjų pipirų, žalumynų – papuošti.
Kai iš silkės pataluose padaromas vyniotinis, išeina… Atspėjote – silkė miegmaišyje.
Kietai išvirkite kiaušinius (10 minučių).
Neluptus burokėlius gerai nušveiskite, suvyniokite į foliją, sudėkite į skardą ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 1 val.
Per tą laiką išvirkite neluptas bulves ir morkas. Kai visiškai atauš, nuvalykite ir stambiai sutarkuokite. Tada nulupkite ataušusius burokėlius, stambiai sutarkuokite.
Tą patį padarykite ir su kiaušiniais: atskyrę trynius nuo baltymų, skyrium smulkiai sutarkuokite. Trynius uždengę maistine plėvele, padėkite į šaldytuvą.
Svogūną smulkiai sukapokite. Silkę – smulkiai supjaustykite.
Darbastalį užtieskite maistine plėvele (maždaug 40×60 cm). Stačiakampiu paskleiskite tarkuotus burokėlius, aptepkite trupučiu majonezo. Ant viršaus berkite didžiąją dalį tarkuotų baltymų (šiek tiek atidėkite vyniotiniui papuošti), išlyginkite, vėl uždekite nedidelį kiekį majonezo.
Paskui sluoksniais dėkite morkas, svogūnus, bulves. Kiekvieną lengvai pasūdykite, pabarstykite pipirais, aptepkite majonezu.
Ant bulvių pagal ilgąjį stačiakampio kraštą išdėliokite silkę ir atsargiai viską suvynioję padėkite į šaldytuvą 4 val.
Kai vyniotinis sustings, plėvelę nuimkite, papuoškite tarkuotais tryniais, atidėtais baltymais ir mėgstamais žalumynais ir patiekite.
Silkės tartaras su avokadais
Reikės (4 porcijoms): 400 g silpnai sūdytos silkės filė, 3 avokadų, 1 citrinos, 1 raudonos aitriosios paprikos, 1 nedidelio svogūno, 4–5 baziliko šakelių, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Avokadų minkštimą sutrinkite šakute. Išspauskite 0,5 citrinos sultis, kitą pusę supjaustykite skiltelėmis.
Apliekite avokadus citrinos sultimis ir aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais, pamaišykite.
Silkę ir svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais. Nuskabykite bazilikų lapus, kelis dailesnius atidėkite, kitus – sukapokite.
Paprikai pašalinkite sėklas, ankštį smulkiai supjaustykite.
Į dubenį su avokadais sudėkite silkę, svogūnus, paprikas, bazilikus. Išmaišykite.
Ant lėkštučių išdėliokite kulinarinius žiedus (jei neturite, galite pasidaryti iš keliskart perlenktos storos folijos). Pripildykite juos tartaro, gerai paspauskite masę šaukštų ir atsargiai nuimkite formas.
Papuoškite porcijas bazilikais, citrinos skiltelėmis, pabarstykite pipirais ir patiekite.
Beje, jeigu paprastą svogūną šiame recepte pakeisite šalotiniu, jis tartarui suteiks švelnesnį, salstelėjusį skonį.
