Mokslui jau seniai žinoma, kad alus – vienas seniausių gėrimų.
Tačiau kur ir kaip jis atsirado, ilgą laiką liko paslaptimi.
Tarptautinės archeologų komandos atlikti tyrimai suteikė naujų įžvalgų apie aludarystės istoriją.
Atrodo, kad žmonės pradėjo mėgautis šiuo gėrimu gerokai anksčiau, nei manyta iki šiol.
Dabartinės Kinijos teritorijoje, Jangdzės upės slėnyje, archeologai aptiko įrodymų, jog alus buvo verdamas jau prieš 10 tūkstančių metų.
Šis atradimas leidžia naujai pažvelgti į civilizacijos raidą.
Gali būti, kad aludarystė buvo viena iš priežasčių, kodėl žmonės pradėjo auginti ryžius.
Be to, mokslininkai išsiaiškino, kokie ingredientai buvo naudojami šiam senovės gėrimui ruošti.
Seniausi aludarystės įrodymai
Tyrimo rezultatai, paskelbti žurnale Proceedings of the National Academy of Sciences, pagrįsti keramikiniais indais, aptiktais kasinėjimų metu Šanšano rajone, Kinijoje. Šie indai, tarp kurių buvo dubenys, ąsočiai ir puodai, suteikė vertingų duomenų apie aludarystę, vykusią šiame regione prieš 10 tūkstančių metų.
Mokslininkai atliko kelias analizes, siekdami suprasti, kaip buvo naudojami šie senoviniai indai.
Paaiškėjo, kad 12 tyrinėjamų indų buvo naudojami įvairiems alaus gamybos etapams: fermentacijai, laikymui, paruošimui bei apdorojimui.
Toks indų įvairovės pritaikymas rodo, kad senovės žmonės puikiai išmanė aludarystės procesus.
Sunku patikėti, kad tai vyko akmens amžiuje.
Senovinio alaus sudėtis
Senovės kinų aludariai alų gamino naudodami įvairius ingredientus.
Pagrindinis komponentas buvo ryžiai.
Taip pat naudoti grūdai ir gilės, kurie, tikėtina, sustiprindavo alaus skonį.
Be to, aluje buvo randama lelijų svogūnėlių, kurie, matyt, suteikdavo gėrimui ypatingą aromatą. Fermentacijai sukelti buvo naudojamas „čiui“ raugas, susidedantis mielių ir pelėsių.
Įdomu, kad senovės aludariai maišė ryžius su Monascus pelėsiu ir mielėmis, taip sukurdami procesą, primenantį šiuolaikines Azijos aludarystės tradicijas.
Nors senovinio alaus sudėtis buvo paprastesnė nei alaus, verdamo Kinijoje prieš 5000 metų, jis vis tiek buvo gana sudėtingas.
Svarbu pažymėti, kad ankstyvasis holoceno laikotarpis, kuriam priskiriami šie radiniai, pasižymėjo palankiomis klimato sąlygomis.
Aukštesnė temperatūra ir gausesni krituliai sukūrė idealias sąlygas ryžių auginimui ir fermentacijos procesų vystymuisi.
Visa tai leidžia manyti, kad ryžiai senovės bendruomenėms buvo svarbūs ne tik kaip maisto šaltinis, bet ir kaip aludarystės žaliava.
Aludarystė kaip senovės kultūros dalis
Alus ne tik džiugina skonio receptorius, bet ir skatina bendravimą.
Visgi atrodo, kad senovės žmonės jį virė ne vien dėl malonumo.
Aludarystė turėjo ir ritualinę reikšmę. Kai kurie rasti indai buvo išdėstyti duobėse, primenančiose „alaus rūsius“.
Panašių keramikos kolekcijų rasta ir kitose šios kultūros vietovėse, dažnai susijusiose su ritualinėmis patalpomis ar kapavietėmis.
Mokslininkai mano, kad alkoholiniai gėrimai užėmė svarbią vietą ceremonijose ir ritualuose.
Tikėtina, jog alus vienijo žmones šventėse, padėdamas stiprinti socialinius ryšius.
Taigi aludarystė buvo ne tik kulinarinis išradimas, bet ir reikšmingas kultūrinis veiksnys.
Senovės aludarių technologiniai gebėjimai
Šanšane rasti artefaktai atskleidžia, kad mūsų protėviai turėjo nuostabių žinių ir įgūdžių, kuriuos panaudojo gėrimams kurti.
Nors jie vargu ar suprato biocheminius fermentacijos procesus, tyrimo rezultatai liudija aukštą jų meistriškumo lygį.
Siekiant patvirtinti tyrimo išvadas, mokslininkai atliko praktinius eksperimentus, atkurdami fermentacijos procesą naudodami ryžius, Monascus pelėsį ir mieles.
Gauti duomenys parodė, kad senovės metodai buvo tikrai veiksmingi ir panašūs į šiuolaikines Azijos aludarystės technikas.
Šiandien mėgaudamiesi alaus bokalu galime prisiminti, kad šis gėrimas – senovės meistrų palikimas.
Būtent jų atradimų dėka dabar galime mėgautis šiuo nepaprastu gėrimu.
