Ši universali daržovė seniai verta būti pakylėta virš barščių ir konservuotų mišrainių.
Burokų kepsneliai su varškės padažu
Reikės (4 porcijoms): 4 burokėlių, 100 g miltų, 100 g maltų džiūvėsių, 1 kiaušinio, 100 ml aliejaus, 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių, druskos, mikrožalumynų – patiekti; padažui: 200 g minkštos varškės, 50 g tarkuoto sūrio, 2 česnako skiltelių, 3 krapų šakelių, 1 šaukšto citrinos sulčių, 1 šaukštelio kmynų, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Česnakus ir krapus susmulkinkite.
Varškę sumaišykite su tarkuotu sūriu, citrinos sultimis, česnakais, krapais. Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir kmynais, išmaišykite.
Burokėlius supjaustykite plonais skridinėliais. Dubenėlyje suplakite kiaušinį. Kitame – sumaišykite miltus, druską, čiobrelius. Į trečiąjį dubenėlį suberkite džiūvėsius.
Kiekvieną burokėlio skridinėlį apvoliokite miltuose su priedais, pamirkykite kiaušinio plakinyje, o tada vėl apvoliokite – džiūvėsiuose.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Nustatykite vidutinį karštį ir kepkite kepsnelius po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės.
Negailėdami paskleiskite ant lėkščių padažo, dėkite burokėlių kepsnius ir papuoškite mikrožalumynais.
Šokoladinis burokėlių pyragas su jogurto kremu
Reikės (12 porcijų): 360 g šviežių nuluptų burokėlių, 60 g juodojo šokolado (70 proc.), 45 g kakavos miltelių, 80 ml aliejaus (bekvapio), 145 g cukraus, 2 kiaušinių, 50 ml pieno, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, 150 g kvietinių miltų, 0,5 šaukštelio sodos, 0,5 šaukštelio kepimo miltelių, 0,5 šaukštelio druskos; kremui: 120 g kreminio sūrio, 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus, 0,25 šaukštelio druskos, 60 g miltelinio cukraus, 125 ml natūralaus jogurto; papuošti: šviežios avietės arba burokėlių traškučiai, arba šokolado drožlės.
Pradėkite nuo kremo.
Sumaišykite kreminį sūrį, vanilinį cukrų, druską ir miltelinį cukrų. Kai masė taps vientisa, po truputį sudėkite jogurtą (jeigu tas nepakankamai tirštas, sukrėskite į marle išklotą sietą ir palaikykite pusvalandį). Kremas turi tapti lygus ir blizgus. Padėkite jį į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių – daugiausia iki 24 val.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Stačiakampę kepimo formą (maždaug 20×30 cm) išklokite popieriumi.
Burokėlius stambiai sutarkuokite, sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir 4 minutes pakaitinkite mikrobangų krosnelėje nustatę didžiausią galią. Procesui įpusėjus, pamaišykite.
Burokėliai turėtų suminkštėti, išskirti sultis. Pastarąsias nupilkite, o burokėlius susmulkinkite panardinamu trintuvu.
Mikrobangų krosnelėje arba ant vandens vonelės išlydykite šokoladą. Mentele įmaišykite į jį kakavą, paprastą ir vanilinį cukrų, aliejų, o paskui ir burokėlius, kiaušinius, pieną.
Konditerine šluotele sumaišykite miltus su soda, kepimo milteliais ir druska. Berdami po truputį į šokolado ir burokėlių masę, įmaišykite mentele.
Perkelkite tešlą ant paruoštos skardos, kepkite 30–35 minutes arba kol į centrą įbestą medinį iešmelį ištrauksite sausą.
Visiškai ataušinkite pyragą ant grotelių – užtruks ne mažiau kaip 2 val. Galite palikti jį skardoje arba perkelti ant padėklo ar pjaustymo lentos.
Ant ataušusio pyrago paskleiskite kremą ir prieš patiekdami papuoškite uogomis, burokėlių traškučiais ar šokoladu.
Tokiam pyragui tinka ir virti arba kepti burokėliai. Supjaustykite juos gabaliukais, sutrinkite panardinamu trintuvu arba virtuviniu kombainu. Sudėję į sietą, prispauskite lėkšte ir palikite taip 30 minučių, kad nutekėtų sultys, o tada panaudokite, kaip nurodyta recepte.
Burokėlių traškučiai su prieskoniais
Reikės (20 porcijų): 1 kg burokėlių, 1 šaukšto šviežiai maltų juodųjų pipirų, 1 šaukštelio šviežiai maltų rausvųjų pipirų, 2 šaukštų džiovintų petražolių, druskos, 2 šaukštų džiovintų mairūnų.
Ruošti traškučius reikia pradėti prieš 2 dienas.
Įvyniokite burokėlius po vieną į foliją ir iškepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Priklausomai nuo daržovių dydžio, tai užtruks nuo 40 minučių iki 1 val.
Iškepusius burokėlius perliekite šaltu vandeniu, nulupkite.
Šiek tiek paaušinę, supjaustykite burokėlius maždaug 1 cm skridinėliais. Pabarstę druska, pipirais, mairūnais ir petražolėmis, palaikykite taip 2 val. Tada išdėliokite vienu sluoksniu ant skardos ir 2 val. džiovinkite orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje.
Ištrauktus iš orkaitės burokėlius toliau laikykite kambario temperatūroje, kol taps elastingi – 1–2 dienas.
Laikykite popierinėse arba plastikinėse dėžutėse.
Burokėlių papločiai su skumbre
Reikės (12 porcijų): 200 g šaltai rūkytos skumbrės filė, 200 g natūralaus jogurto, 120 g speltos miltų, 50 g grikių miltų, 125 ml pieno, 2 kiaušinių, 20 g lydyto sviesto, 2 šaukštų krienų, 1 burokėlio, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 1 šaukštelio druskos, grietinės ir žalumynų – patiekti.
Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
Miltus išsijokite į dubenį kartu su 1 šaukšteliu druskos. Paskui įmaišykite kepimo miltelius.
Atskirame inde pašildykite pieną su jogurtu. Sumaišykite su tryniais ir suplakite šluotele. Tada suberkite miltus, užmaišykite tešlą be gumuliukų ir pastatykite šiltai 20–30 minučių.
Kiaušinių baltymus suplakite iki standumo. Burokėlį išvirkite, sutrinkite su krienais trintuvu ir į šią tyrelę atsargiai įmaišykite baltymus. Palaikykite valandą ir sumaišykite su tešla.
Iškepkite blynelius lydytame svieste. Išskaidykite skumbrės filė į gabalėlius.
Dėkite ant kiekvieno blynelio grietinės, skumbrės, papuoškite žalumynais ir iškart patiekite.
Burokėlių daugiaryžis su kokosų pienu
Reikės (4 porcijoms): 250 g „Arborio“ ryžių, 2 vidutinių burokėlių, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 500 ml daržovių sultinio, 100 ml kokosų pieno (galima pakeisti grietinėle), 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų citrinos sulčių, 3–4 čiobrelio šakelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nuluptus burokėlius supjaustykite 1 cm kubeliais. Suberkite į puodą, užpilkite 600 ml vandens, citrinos sultimis ir 20 minučių virkite ant vidutinės ugnies. Tada nukaiskite, nuovirą nupilkite (bet neišpilkite!). Kelis burokėlių kubelius atidėkite papuošti. Likusius sutrinkite panardinamu trintuvu į vientisą masę.
Daržovių sultinį užvirinę, sumažinkite karštį iki minimalaus, kad neleistų viralui atšalti.
Svogūną ir česnakus supjaustykite smulkiais kubeliais. Dideliame prikaistuvyje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 3 minutes pakepinkite svogūnus. Sudėkite česnakus, kepkite dar 1 minutę, o tuomet suberkite ryžius (prieš tai jokiu būdu jų neplaukite) ir maišydami skrudinkite 2 minutes.
Į prikaistuvį su ryžiais supilkite burokėlių nuovirą, kaitinkite 3 minutes. Skystis ilgainiui turi visiškai išgaruoti.
Troškinkite daugiaryžį apie 15 minučių vis įpildami po samtelį karšto sultinio ir pamaišydami mentele. Paragaukite ryžių – jie turėtų būti beveik išvirę.
Sudėkite į ryžius burokėlių tyrę, sumaišykite, pakaitinkite. Pagardinkite pipirais, įpilkite kokosų pieno, pabarstykite čiobreliais, papuoškite atidėtais burokėliais ir iškart patiekite. Daugiaryžis turi būti kremo tekstūros.
Į daugiaryžį dėl sodresnio skonio dažnai pilama vyno, bet paprastai balto. Tačiau verdant su burokėliais labiau tiks raudonas.
Vietoj kokosų pieno įsipilkite tokį pat kiekį raudonojo vyno. Supilkite ant apkepintų ryžių su svogūnais ir česnakais. Troškinkite vis pamaišydami. Kai vynas išgaruos, supilkite burokėlių nuovirą ir toliau jau sekite nurodymus recepte.
Burokėlių putėsiai su silkute
Reikės (4 porcijoms): 4 riekių juodos ruginės duonos, 125 g virtų burokėlių, 160 g silkės filė, 125 g kreminio sūrelio, 60 g minkšto ožkų pieno sūrio, 150 ml riebios grietinėlės, 5 šaukštų grietinės, 1 šaukšto želatinos, 2 šaukštų apelsinų sulčių, 1 šaukšto citrinos sulčių, 6 krapo šakelių, 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, laiškinių česnakų – papuošti.
Želatiną išmaišykite 2 šaukštuose vandens ir palikite 10 minučių išbrinkti.
Krapus susmulkinkite. Trintuvu nedideliu greičiu sumaišykite abiejų rūšių sūrius. Kai masė bus lygi, sudėkite grietinę, krapus, įpilkite citrinos ir apelsinų sulčių.
Burokėlius sutrinkite su apelsino žievele į lygią tyrę. Per sietelį supilkite ištirpdytą želatiną. Pagardinkite druska, pipirais, gerai išmaišykite, o tada sumaišykite burokėlių tyrę su sūrių mase.
Lengvai suplakę grietinėlę, įmaišykite ir ją.
Išspauskite iš duonos 4 skritulius. Ant pergamentu iškloto padėklo išdėliokite formas-žiedus. Į jų dugną dėkite duonos skridinėlį, pripildykite burokėlių ir sūrio masės. Paviršių išlyginkite ir, uždengę maistinę plėvele, mažiausiai 4 val. padėkite į šaldytuvą.
Prieš patiekdami plonu peiliu atsargiai atskirkite putėsius nuo formos kraštų ir nuimkite žiedus. Patiekite papuošę plonai pjaustytais silkės gabalėliais, krapais ir laiškiniais česnakais.
