Marinate gimstantis delikatesas

Traškūs, sultingi, vienu metu ir sūrūs, ir saldūs, ir rūgštūs. Marinuoti agurkai – visų mėgstamas užkandis ar net pagrindinis patiekalas.

Visose šalyse puoselėjami savi agurkų marinavimo receptai: vienur tam naudojami tik druska ir cukrus, kitur – actas. Marinavimas prieskoniais – išvis atskira šio kulinarinio meno forma.

Bet kad ir kaip būtų paruošti, marinuoti agurkėliai visada ras savo gerbėją.

Aštrūs agurkėliai su sojų padažu

Reikės (2 porcijoms): 2 agurkų, 1 česnako skiltelės, 2 šaukštų sojų padažo, 2 šaukštų saldaus aitriųjų paprikų padažo, 2 kalendros šakelių, 2 aitriosios paprikos ankšties žiedelių.

Perpjaukite agurkus išilgai, šaukšteliu išskobkite sėklas. Agurkų puseles supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.

Nuskabykite ir susmulkinkite kalendrų lapelius. Česnaką, aitriąsias paprikas smulkiai sukapokite.

Suberkite į dubenėlį agurkus, česnakus, paprikas, žalumynus. Apliekite sojų padažu, pridėkite saldaus aitriųjų paprikų padažo ir kruopščiai išmaišykite. Tada, uždengę maistine plėvele, padėkite dubenį 3 val. į šaldytuvą.

Beje, agurkų visai nebūtina pjaustyti griežinėliais – galima tiesiog pamušti sunkia peilio rankena. Tada jie pasimarinuos per 1,5 val.

Agurkai, marinuoti su raudonaisiais serbentais

Reikės (8 porcijoms): 1 kg agurkų, 300 g raudonųjų serbentų su šakelėmis, 4 raudonųjų serbentų lapų, 2 krieno lapų, 2 šakelių peletrūnų, 2 šaukštų druskos, 1 litro vandens, 1 šaukšto acto (9%).

Pasiruoškite 2 litrų talpos sterilius stiklainius. Į jų dugną dėkite krienų ir raudonųjų serbentų lapus, peletrūnų šakeles. Tada – agurkus nupjaustytais galiukais. Tarpus tarp jų užpildykite serbentų kekėmis.

Užvirinkite vandenį, įberkite druskos. Išmaišę užpilkite stiklainių turinį ir dar įpilkite po 1 šaukštą acto.

Uždengę steriliais dangteliais, sustatykite stiklainius į platų puodą su karštu vandeniu (šio turi būti tiek, kad siektų iki stiklainių „petukų“). Kaitinkite 10 minučių, kol agurkai pakeis spalvą. Tada ištraukite stiklainius ir uždenkite dangteliais. Apvertę stiklainius palikite ataušti.

Tarp kitko, marinuojant agurkus su serbentais visai nebūtina jų kaitinti – kartu su actu šios uogos gali būti puikūs konservantai. Tik acto tokiu atveju reikėtų daugiau – maždaug 3 šaukštų 1 litrui (9 proc.).

Be kaitinimo konservuotus agurkėlius reikės suvalgyti per 3–4 mėnesius.

Pomidorų padaže marinuoti agurkai

Reikės (7 porcijoms): 5 kg agurkų, 2 kg pomidorų, 200 g česnakų, 1 stiklinės aliejaus, 1 stiklinės cukraus, 3 šaukštų druskos, 3 šaukštelių acto esencijos, 5 žirnelių juodųjų ir tiek pat kvapiųjų pipirų.

Pasiruoškite 700–1000 ml sterilius stiklainius.

Pomidorus bet kaip supjaustykite ir sumalkite kartu su česnakais mėsmale arba sutrinkite į tyrę.

Dideliame puode sumaišykite aliejų, cukrų, druską, pipirus. Sukrėskite trintus pomidorus su česnakais, užkaiskite. Užvirus pavirkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.

Agurkus supjaustykite 5 mm skridinėliais, sudėkite į pomidorų padažą, užpilkite acto esencijos ir pavirinkite dar 5 minutes.

Paskirstę agurkus su padažu po stiklainius, iškart uždenkite dangteliais. Tada apverskite, šiltai apkamšykite ir palikite visiškai ataušti.

Jei mėgstate aštrius agurkus, įdėkite į stiklainį aitriosios paprikos ankštį ir porą juodųjų serbentų lapų.

Su rūgštynėmis marinuoti agurkai

Reikės (1 porcijai): 2 kg vienodo dydžio agurkų, 300 g rūgštynių; marinatui: 1 šaukšto druskos, 1 šaukšto cukraus.

Pasiruoškite sterilų 3 litrų stiklainį. Agurkams nupjaustykite galiukus. Pripildykite didelį dubenį labai šalto vandens.

Į platų puodą įpilkite 3 litrus vandens, užvirinkite. Partijomis merkite į jį agurkus kaskart palaikydami 3 minutes. Išgriebę dėkite į dubenį su lediniu vandeniu.

Rūgštynes apvirkite 1,5 litro verdančio vandens, kol pakeis spalvą. Išgriebkite, sutrinkite trintuvu į tyrę. Nuoviro neišpilkite.

Rūgštynių tyrę sudėkite į puodą, įmaišykite druską, cukrų, įpilkite 1 litrą karšto nuoviro. Užvirinę pavirkite 2 minutes.

Sudėkite agurkus į sterilų stiklainį, užpilkite rūgštynių marinatu, palaikykite 2–3 minutes. Tada marinatą nupilkite, vėl pakaitinkite 2–3 minutes, užpilkite.

Pakartokite procedūrą dar vieną kartą.

Po trečiojo užpylimo iškart uždenkite stiklainį metaliniu dangteliu, apverskite, apkamšykite ir palikite ataušti.

Vynuogių sultyse marinuoti agurkėliai

Reikės (1 porcijai): 2 kg agurkų, 5 juodųjų serbentų lapų, 3 vyšnių lapų; marinatui: 700 ml vandens, 600 ml vynuogių sulčių, 50 g druskos, 20 ml vynuogių acto.

Paruoškite sterilų 3 litrų stiklainį. Nuplautus agurkus pirmiausia nuplikykite verdančiu vandeniu, paskui apliekite šaltu (jei įmanoma, palaikykite jame bent 5 val. – taip agurkėliai bus traškesni).

Ant stiklainio dugno įmeskite vyšnių ir serbentų lapų ir standžiai prigrūskite agurkų.

Vandenyje išmaišykite vynuogių sultis, druską ir užvirinkite. Verdančiu marinatu užpilkite agurkus stiklainyje, palaikykite 5 minutes. Tada nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite. Pakartokite šią procedūrą dar du kartus.

Paskutinįkart supylę į stiklainį marinatą, įpilkite acto, užsukite dangteliu. Apvertę šiltai apkamšykite ir palikite visiškai ataušti.

Patarimas: kad geriau prisigertų vynuogių sulčių, galima iš anksto agurkus jose pamerkti ir palaikyti 3–5 val., bet geriausia – pernakt.

Agurkai moliūgų ir obuolių sulčių marinate

Reikės (10 porcijų): 2 kg agurkų, 1 litro moliūgų sulčių, 400 ml obuolių sulčių, 50 g druskos, 50 g cukraus.

Paruoškite sterilius 1 litro stiklainius arba vieną 3 litrų. Gerai nuplautus agurkus pirmiausia nuplikykite verdančiu vandeniu, paskui nuskalaukite šaltame ir sudėkite į stiklainius.

Puode sumaišykite moliūgų ir obuolių sultis. Įberkite druskos, cukraus ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite, kol viskas ištirps.

Užpilkite agurkus verdančiu marinatu ir palaikykite 5 minutes. Tuomet marinatą nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite. Pakartokite procedūrą dar du kartus.

Paskutinįkart užpylę agurkus, stiklainius iškart užsukite, apverskite, šiltai apkamšykite ir palikite visiškai ataušti.

Suomiški marinuoti agurkėliai su garstyčiomis

Reikės (15 porcijų): 1,5 kg agurkų, 100 ml stalo acto (9 proc.), 100 g cukraus, 2 šaukštų druskos, 2 šaukštelių garstyčių grūdeliais, 2 lauro lapų.

Nuplautus agurkus užpilkite šaltu vandeniu, palaikykite 2 val. – kad būtų traškesni ir kietesni.

Pasiruoškite stiklainius. Orkaitę įkaitinkite iki 120 laipsnių, vidurinėje lentynoje padėkite groteles. Sudėkite kruopščiai išplautus stiklainius ir dangtelius, pakaitinkite 15 minučių.

Nuo agurkų nupylę vandenį, nupjaustykite galiukus ir supjaustykite 1,5–2 cm storio skridinėliais.

Į didelį puodą įpilkite 1,2 litro vandens. Pridėkite druskos, cukraus, garstyčių, įmeskite lauro lapus, užkaiskite ant stiprios ugnies. Kai užvirs, sumažinkite karštį iki vidutinio.

Į puodą su marinatu įpilkite acto. Sudėkite paruoštus agurkus, vėl užvirinkite ir pavirkite 5 minutes – jie turi pakeisti spalvą.

Išgriebkite agurkus, pridėkite jų į stiklainius „iki petukų“ – tos vietos, kur stiklainis pradeda siaurėti, – iškart užpilkite karštu marinatu ir užsukite.

Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir, šiltai apkamšę, palikite visiškai ataušti. Paskui laikykite tamsioje vėsioje vietoje.

    Padažai su agurkėliais

• Marinuotus agurkėlius sutarkuokite, įspauskite česnakų, pridėkite smulkiai pjaustytų krapų, sumaišykite su grietine ir majonezu ir patiekite su bulvėmis, žuvimi, jūros gėrybėmis.

• Smulkiai supjaustykite svogūną, sukapokite petražoles ir krapus, sutarkuokite marinuotus agurkėlius, sumaišykite su majonezu. Prieš patiekdami išspauskite skiltelę citrinos.

• Sumaišykite tarkuotus agurkėlius, sukapotas petražoles ir krapus, porą susmulkintų česnako skiltelių su grietine. Įberkite 1 šaukštelį maltų juodųjų pipirų. Palikite 5–10 minučių nusistovėti ir patiekite su kiauliena, jautiena, vištiena arba prie garnyro.

• Marinuotus agurkėlius smulkiai supjaustykite, prismulkinkite alyvuogių ir kaparėlių. Išspauskite česnako skiltelę. Sumaišykite viską su citrinos sultimis, Dižono garstyčiomis, juodais maltaisiais pipirais, alyvuogių aliejumi ir pora šaukštelių marinato nuo agurkų. Pabarstę smulkintais žalumynais, sutrinkite viską trintuvu.

    Ar žinojote, kad…

…yra Marinuotų agurkėlių diena? Amerikiečiai ją švenčia kiekvieną lapkričio 14 dieną nuo 1949-ųjų.