Taip agrastus vadina vyndariai, giriantys cheresą primenantį šių uogų skonį.
Taip agrastus vadina vyndariai, giriantys cheresą primenantį šių uogų skonį.O kaip ingredientas patiekalams agrastai yra universalūs. Pamirškite senus laikus, kai mūsų močiutės juos naudodavo tik uogienėms, džemams ar kompotams. Dėkite agrastų į salotas, kepinius, naudokite kaip pagrindą saldžiarūgščiams ar aštriems padažams – jie puikiai dera su prieskoninėmis žolelėmis ir net daržovėmis. Tokie padažai pakels į naują lygį mėsos, žuvies, paukštienos skonį.
Galiausiai, jeigu nesate dideli mėgėjai konservuoti, agrastai visai neprastai pakelia užšaldymą: pridėkite jų į šaldiklį ir turėsite atsargų iki kito sezono.
Varškės apkepas su agrastais
Reikės: 900 g varškės, 170–200 g agrastų, 100 g manų kruopų, 70 g miltų, 2 kiaušinių, 3–4 šaukštų cukraus, 1 pakelio vanilinio cukraus, 1 šaukštelio kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, sviesto arba aliejaus – formai sutepti.
Kiaušinius lengvai suplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, druska ir kepimo milteliais. Sudėkite pertrintą per sietą varškę, suberkite miltus ir manus ir, išmaišę iki vientisumo, padėkite į šalį 20–30 minučių, kad manai išbrinktų.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Į riebalais suteptą kepimo formą sukrėskite varškės masę, išlyginkite (jos storis turėtų būti ne mažesnis kaip 2–3 cm) ir įspauskite nuvalytus agrastus.
Kepkite 30–40 minučių, kol gražiai pagels.
Agrastų tarta su avietėmis ir citrininiu kremu
Reikės: pagrindui: lakšto bemielės sluoksniuotos tešlos, 200 g agrastų, 200 g aviečių, 1 šaukšto miltelinio cukraus, mėtų – papuošti; kremui: 200 g cukraus, 100 g sviesto, 2 citrinų sulčių ir žievelių, 2 kiaušinių trynių, 3 šaukštų kukurūzų krakmolo.
Pradėkite nuo kremo.
Smulkia tarka nutarkuokite citrinų žievelę. Pačias citrinas perpjaukite, išspauskite sultis ir supilkite į puodą. Pridėkite cukraus, trynių, krakmolo, suberkite žievelę ir išmaišykite. Sviestą supjaustykite kubeliais ir taip pat sudėkite.
Užkaiskite puodą ant silpnos ugnies, kaitinkite 10 minučių nuolat maišydami mentele. Kai kremas sutirštės, nukelkite nuo viryklės, ataušinkite.
Atitirpinkite tešlą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Stačiakampę 20×30 cm dydžio formą išklokite popieriumi.
Iškočiokite tešlos lakštą, perkelkite į formą, padarykite aukštus bortelius, o dugną subadykite šakute. Tada uždenkite popieriaus lapu, priberkite džiovintų pupelių ir pašaukite į orkaitę 20–25 minutėms.
Dalį uogų perpjaukite pusiau. Sukrėskite kremą į iškepusį pagrindą. Ant jo paskleiskite pjaustytas ir sveikas uogas, pabarstykite milteliniu cukrumi ir grąžinkite į orkaitę dar 5 minutėms.
Tartą aušinkite išėmę iš formos ant grotelių. Prieš patiekdami dar kartą apiberkite milteliniu cukrumi, papuoškite uogomis ir mėtų lapeliais.
Keksiukai su žaliaisiais agrastais ir riešutais
Reikės (12 porcijų): 400 g agrastų, 50 g graikinių riešutų, 260 g miltų, 110 g rūgpienio, 115 g sviesto, 200 g cukraus ir dar 100 g – pabarstyti, 2 didelių kiaušinių, 7 g kepimo miltelių, 3 g sodos, 3 g druskos, vanilės.
Iš anksto pasiruoškite visus ingredientus, kad jie būtų kambario temperatūros. Agrastus nuvalykite. Kuo smulkiau sukapokite riešutus.
Sumaišykite agrastus su 50 g miltų. Likusius miltus sumaišykite su druska, soda, kepimo milteliais.
Atskirame dubenyje suplakite minkštą sviestą iki baltumo po truputį pildami į jį cukrų ir vanilę. Įmuškite kiaušinius po vieną kaskart gerai suplakdami masę, kad taptų vientisa.
Pakaitomis porcijomis dėkite į sviestą rūgpienį ir miltų mišinį beveik neišmaišydami, kad būtų matyti miltų gumuliukai. Lygiai taip pat vos porą kartų pamaišykite ir sudėję agrastus. Labai svarbu per daug uoliai nemaišyti, antraip keksai išeis plokšti ir kieti.
Į keksiukų formas įdėkite popierinius krepšelius. Pripildykite 2/3 jų tešlos. Ant kiekvieno viršaus pabarstykite trupučiu riešutų ir 100 g mišinio.
Kepkite iš anksto iki 170 laipsnių įkaitintos orkaitės vidurinėje lentynoje 30 minučių. Paskui 10 minučių paaušinę ant grotelių, atsargiai išimkite iš formos ir palikite visiškai ataušti. Prieš patiekdami galite pabarstyti milteliniu cukrumi.
Agrastų tortas
Reikės (10 porcijų): džemui: 500 g agrastų, 0,5 šaukštelio citrinos rūgštelės, 500 g cukraus, 25 ml degtinės; įdarui: 125 g sviesto, 200 ml grietinėlės (35 proc.), 200 g miltelinio cukraus; tešlai: 175 g sviesto, 175 g miltų, 175 g cukraus, 7 g kepimo miltelių, 3 kiaušinių.
Pirmiausia išvirkite džemą.
Agrastus nuvalykite, subadykite adata ir sudėkite į karščiui atsparų indą.
Užvirinkite 2,5 stiklinės vandens su rūgštele. Įmaišykite cukrų, kad visiškai ištirptų. Kai sirupas vėl užvirs, supilkite degtinę, išmaišykite.
Verdančiu sirupu užpylę agrastus, palikite 15 minučių pastovėti. Tada indą su sirupu ir agrastais grąžinkite ant viryklės, darsyk užvirinkite ir, sumažinę karštį iki minimalaus, virkite 30 minučių. Baigę ataušinkite.
Sviestą tešlai pasiruoškite iš anksto, kad būtų kambario temperatūros. Minkštą jį plaktuvu ištrinkite su cukrumi. Tebeplakdami sudėkite kiaušinius, suberkite kartu su kepimo milteliais išsijotus miltus ir užmaišykite tešlą.
Tešlą padalykite į 2 lygias porcijas. 20 cm skersmens kepimo formą išklokite pergamentiniu popieriumi, sutepkite sviestu. Supilkite pusę tešlos ir kepkite orkaitėje – 170 laipsnių temperatūroje prireiks maždaug 25 minučių. Ataušinkite ant grotelių.
Lygiai taip pat iškepkite ir antrąjį biskvitą.
Kremui sutrinkite minkštą sviestą su milteliniu cukrumi. Kai masė taps vientisa, supilkite grietinėlę ir labai gerai suplakite.
Abu biskvitus perpjaukite horizontaliai. Visus aptepkite kremu (šiek tiek jo pasilikę papuošti), o 3 iš jų – dar ir agrastų džemu (ant kremo).
Sudėkite biskvitus vieną ant kito taip, kad viršuje būtų vien su kremu.
Aptepkite torto šonus atidėtu kremu ir padėkite 4–5 val. į šaldytuvą, kad visi sluoksniai persigertų.
Aštrus agrastų padažas
Reikės: 1 kg žaliųjų agrastų, 2 česnakų, 1–2 aitriųjų paprikų, 50 g mėtų, 50 g petražolių, 50 g kalendrų, 1–2 šaukštų cukraus, „Chmeli suneli“ prieskonių mišinio, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.
Agrastus užpylę verdančiu vandeniu, pamirkykite 20–30 minučių. Tada nusunkite, nuvalykite.
Aitriųjų paprikų ankštis susmulkinkite kartu su agrastais – mėsmalėje arba trintuve: svarbu, kad būtų vientisos konsistencijos.
Puode storu dugnu užkaiskite masę ant silpnos ugnies ir maišydami virkite 30 minučių.
Nuvalykite česnakus. Visiems žalumynams pašalinkite storiausius stiebus. Petražolių, mėtų ir kalendrų viršūnėles sutrinkite trintuve ir sudėkite į puodą su agrastais. Ten pat berkite cukrų, prieskonių mišinį, druską, pipirus. Nuolat maišydami virkite padažą apie 10 minučių. Tuomet išpilstykite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangteliais ir, storai apkamšę, palikite parai aušti.
Beje, jeigu norite kiek švelnesnio padažo, galite dalį aitriųjų paprikų pakeisti paprasta žalia paprika.
Agrastų pastilės
Reikės: 1 kg saldžių gerai prinokusių agrastų (geriausia raudonųjų).
Uogas užteks gerai nuplauti ir nusausinti – valyti nereikia.
Sumalkite agrastus mėsmale arba gerai sutrinkite trintuvu, paskui pertrinkite per sietą – pasistenkite, kad jame liktų kuo daugiau tirščių: sėklų, uodegėlių, kietų žievelės gabaliukų.
Kepimo skardą išklokite tokio dydžio popieriumi, kad galėtumėte padaryti nedidelius bortelius. Perpilkite į ją agrastų tyrę, išlyginkite ir pašaukite džiūti į orkaitę 70–80 laipsnių temperatūroje – užtruks apie 6–8 val. Geriau – nustačius konvekcijos režimą ir šiek tiek pravėrus orkaitės dureles.
Kartkartėmis patikrinkite, kad neperdžiovintumėte pastilės, ir nepalikite jos džiūti pernakt.
Kai agrastų masė stabilizuosis ir nebelips prilietus, skardą ištraukite, pastilę išverskite ant lygaus paviršiaus popieriumi aukštyn. Jį sudrėkinę vandeniu, lengvai nuimsite.
Supjaustykite pastilę nedideliais porcijų gabaliukais, susukite į vamzdelius. Kad jie laikytųsi, galite perrišti spalvotomis virvelėmis arba supakuoti į pergamentinį popierių.
Jeigu mėgstate pastiles su kietesniais priedais, galite ir netrinti agrastų per sietą, bet tuomet turėsite nuskabyti jiems uodegėles ir kotelius.
O jeigu nesate rūgščių pastilių mėgėjai, į agrastų tyrę įberkite cukraus pagal skonį ir porą minučių pavirkite.
Parengė Brigita KAZLAUSKIENĖ
Naudinga žinoti
Agrastai – vienintelės uogos, tinkamos naudoti kulinarijoje visose nokimo stadijose.
Termiškai apdoroti agrastai tampa daug saldesni, net jei ir nededate cukraus.
Smulkūs agrastai geriau išlaiko aromatą už stambesnius, todėl būtent tokias uogas patariama naudoti padažams, čatniams, uogienėms.
