Cukinijos – sveikos, dietinės, švelnaus skonio.
Cukinijos – sveikos, dietinės, švelnaus skonio.Net gurmaniški patiekalai su šia daržove nereikalauja nei aibės laiko, nei meistriškų įgūdžių: susidorotų net naujokas virtuvėje!
Cukinijų apkepas su feta
Reikės (6 porcijoms): 1 kg cukinijų, 300 g fetos sūrio, 4 kiaušinių, 2 svogūnų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų parmezano sūrio, ryšelio mėgstamų žalumynų, 2 česnako skiltelių, 0,5 šaukštelio muskato, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Svogūnus ir česnakus susmulkinkite ir kepinkite aliejuje, kol pasklis aromatas. Tada sudėkite tarkuotas cukinijas, pakaitinkite 10 minučių.
Kiaurasamčiu išgriebkite daržoves į didelę aliejumi suteptą kepimo formą. Patrupinkite fetos, pagardinkite druska ir pipirais, smulkintais žalumynais, viską išmaišykite, išlyginkite, paspauskite. Apliekite kiaušinių ir muskato plakiniu, pabarstykite tarkuotu parmezanu.
Pašaukite apkepą iki 190 laipsnių įkaitinton orkaitėn, kepkite 30–40 minučių, kol sustings ir paruduos.
Cukinijos su pomidorais, varške ir riešutais
Reikės (4 porcijoms): 4 nedidelių jaunučių cukinijų, 4 saldžių pomidorų, 130 g liesos varškės, 1 paprikos, 1 svogūno, 75 g maltų džiūvėsių, 75 g kedrinių pinijų, 1 mažos aitriosios paprikos, 2 šaukštų alyvuogių be kauliukų (žaliųjų arba juodųjų), 2 česnako skiltelių, 2 šviežio čiobrelio šakelių (ir dar 1 – patiekti), 2 šviežio raudonėlio šakelių (ir dar 1 – patiekti), alyvuogių aliejaus, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.
Cukinijas perpjaukite išilgai, išskobkite, pabarstykite druska, pipirais, apliekite aliejumi ir 8–10 minučių pašaukite iki 200 laipsnių įkaitinton orkaitėn.
Pomidorus, papriką, išskobtą cukinijų minkštimą ir svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais.
Česnakus ir aitriąją papriką susmulkinkite.
Viską patroškinkite aliejuje, kol suminkštės ir pagels, – 7–10 minučių. Paskui keptuvės turinį įmaišykite į varškę kartu su puse smulkintų žalumynų, pinijų ir maltų džiūvėsių. Nepamirškite druskos, pipirų.
Prikrėskite cukinijas įdaro, apibarstykite džiūvėsiais su trupučiu druskos ir pipirų bei likusiomis kedrinėmis pinijomis. Apšlakstykite aliejumi, paberkite likusių smulkintų žalumynų.
Kepkite orkaitėje dar 15 minučių ir iškart patiekite papuošę raudonėlių ir čiobrelių šakelėmis.
Cukinijų blyneliai su morkomis ir sūriu
Reikės (4 porcijoms): 600 g cukinijų, 200 g morkų, 20 g česnakų, 1 didelio kiaušinio, 250 g brinzos, 100 g manų kruopų, 15 g kukurūzų krakmolo, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, lydyto sviesto arba aliejaus – kepti.
Cukinijas stambiai sutarkuokite. Truputį pasūdę, palikite siete pusvalandžiui, kad nuvarvėtų skystis. Tada pabarstykite krakmolu, pamaišykite.
Taip pat sutarkuokite morkas ir brinzą, o česnakus – smulkiai.
Sumaišykite morkas, česnakus, cukinijas, kiaušinį, manus. Pagardinkite pipirais ir palikite 10–15 minučių.
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę storu dugnu, pašildykite aliejų. Blynų tarkį krėskite dideliu šaukštu. Uždenkite keptuvę. Kai blynų kraštai apskrus, bet viduryje jie dar bus žali, apverskite. Keptuvę vėl uždenkite ir kepkite dar 30–40 sekundžių.
Apkepas su cukinijomis ir vištiena
Reikės (6 porcijoms): 800 g vištienos filė, 600 g nedidelių jaunučių cukinijų, 2 vidutinių svogūnų, 120 g grietinės, 100 g kietojo sūrio, 3 kiaušinių, 2 šaukštų miltų, 2 šaukštų aliejaus, 1 šaukšto Dižono garstyčių, maltų juodųjų pipirų, druskos.
Vištieną nusausinkite, supjaustykite nedideliais kubeliais.
Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus grietinės ir garstyčias. Pasūdykite, įberkite pipirų, išmaišykite.
Sudėkite mėsą, išmaišykite, uždenkite ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 20 minučių.
Svogūnus supjaustykite mažyčiais kubeliais, apskrudinkite ant vidutinės ugnies su aliejumi.
Neluptas cukinijas stambiai sutarkuokite. Palikite 10–15 minučių, nusunkite, sumaišykite su vištiena, kiaušiniais, kepintais svogūnais, miltais.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Apkepo masę sudėkite į riebalais suteptą kepimo formą. Kepkite orkaitėje 30 minučių.
Sūrį stambiai sutarkuokite. Atsargiai ištraukite formą su beveik iškepusiu apkepu, apibarstykite sūriu ir pašaukite kepti dar 10 minučių – iki auksinės plutelės. Prieš patiekdami, šiek tiek paaušinkite.
Cukinijų lazdelės traškia džiūvėsėlių plutele
Reikės (4 porcijoms): 400 g cukinijų, 50 g miltų, 20 g kukurūzų krakmolo, 1 kiaušinio, 100–120 g maltų džiūvėsių, 30 g kietojo sūrio, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių, maltų juodųjų pipirų, druskos; padažui: 200 g natūralaus jogurto, 2 česnako skiltelių, 2–3 kalendros šakelių, 1–2 šaukštų alyvuogių aliejaus.
Pradėkite nuo padažo.
Susmulkinkite kalendras, česnakus smulkiai sukapokite. Sumaišykite su jogurtu ir aliejumi ir, suplakę šluotele, pasūdykite. Laikykite šaldytuve.
Cukinijas nulupkite, perpjaukite išilgai. Viduriuką su sėklomis išskobkite, o minkštimą supjaustykite 1 cm storio juostelėmis – kaip bulves gruzdinti.
Nusausinkite cukinijas popierinėmis servetėlėmis ir sudėkite į didelį polietileninį maišelį. Ten pat priberkite miltų, krakmolo, druskos, maltų pipirų ir gerai papurtykite, kad daržovių juostelės juose apsivoliotų.
Suplakite kiaušinį. Į didelę lėkštę priberkite džiūvėsių, smulkiai tarkuoto sūrio, čiobrelių – gerai išmaišykite šakute.
Merkite kiekvieną cukinijos juostelę į kiaušinio plakinį, tada apvoliokite džiūvėsiuose su prieskoniais. Nupurtę perteklių, dėkite ant popieriumi išklotos kepimo skardos. Nesuglauskite, nes nebus traškios.
Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 10–15 minučių ir iškart patiekite su jogurto padažu.
Konservuotos cukinijos su pomidorais
Reikės (10 porcijų): 1 kg cukinijų, 1,5 kg pomidorų, 5 česnako skiltelių, 3 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų acto (9 proc.), 4 šaukštų cukraus, 1 šaukšto druskos, 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Pomidorų apačią kryžmai įpjovę, juos sudėkite į didelį dubenį, iki viršaus užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 2 minutes. Paskui nupilkite ir užpilkite šaltu vandeniu. Dar po 1 minutės išgriebkite, nulupkite odelę.
Pomidorus perpjaukite pusiau, pašalinkite vaiskotį, o minkštimą supjaustykite – bet kaip, tačiau smulkiai.
Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Sudėkite pomidorus ir 10 minučių troškinkite ant minimalios ugnies. Periodiškai pamaišykite, jei reikia, nugriebkite putas ir po truputį traiškykite pomidorus mentele.
Cukinijoms nupjaustykite galiukus, nulupkite žievelę. Kiekvieną cukiniją perpjaukite išilgai, jei yra stambesnių sėklų, išskobkite. Tada supjaustykite 1 cm kubeliais.
Suberkite cukinijas ant pomidorų. Užberkite pipirų, cukraus, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 15 minučių. Paskui pridėkite smulkintų česnakų ir, vis pamaišydami, toliau kaitinkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių, tik jau be dangčio.
Įpilkite į puodą acto, gerai išmaišykite (tik nenaudokite šaukšto, kad nesugadintumėte daržovių formos). Kai užvirs, tegul paverda 2 minutes.
Kruopščiai iškaitinkite stiklainius. Sudėkite į juos cukinijas ir iškart užsukite. Stiklainius apverskite, uždenkite storu rankšluosčiu ir palikite 2–3 val., kad atauštų.
Laikykite tamsioje vėsioje vietoje. Skanauti galite pradėti jau po 2 savaičių. Cukinijos su pomidorais tiks kaip garnyras prie mėsos ir žuvies, troškiniams su ryžiais, bolivinėmis balandomis arba bulguru, sumuštinių arba lavašo suktinukų įdarui.
Pomidorų padažą iš konservų galima naudoti picoms ar makaronams.
Cukinijų traškučiai
Reikės: 4 didokų cukinijų (džiovinamos jos susitrauks, be to, „pagyvenusios“ cukinijos būna sausesnės), supjaustytų vienodais plonais skridinėliais, 2 šaukštų aliejaus, 0,5 šaukštelio džiovintos paprikos, druskos.
Cukinijų skridinėlius išdėliokite ant popierinio rankšluosčio vienu sluoksniu, uždenkite tokio pat rankšluosčio sluoksniu ir uždėkite kepimo skardą. Gerai ją paspauskite, kad kuo daugiau drėgmės susigertų į popierių.
Orkaitę įkaitinkite iki 120 laipsnių. Kelias kepimo skardas išklokite pergamentiniu popieriumi, patepkite aliejumi.
Cukinijos griežinėlius dėkite vienu sluoksniu, stenkitės, kad kuo daugiau talptų į vieną skardą. Viršų aptepkite aliejumi, pabarstykite druska, paprika. Galite pridėti ir šiek tiek kmynų ar aitriosios paprikos, užberti sūrio – pagal skonį.
Džiovinkite orkaitėje 1,5–2 val., kol skridinėliai pagels ir taps traškūs.
Ištraukę skardą, patikrinkite traškučius – kai kurie dar bus drėgni. Juos grąžinkite į orkaitę dar kelioms minutėms.
Patiekite vienus ar su mėgstamu padažu.
